首先我們在做這件事之前要有充分的準備，坐下市場調研，目前我覺得熟食可以分為幾種，

第一種，傳統型，就是我門在農貿市場看見的，這種型別的店鋪前店後燒，當然選擇菜市場裡面或者周邊比較好，因為人群分類很明顯。

第二類屬於社群類，大概的品牌像紫燕百味雞，山林熟食之類的，做的是社群店，一般都是工廠配送，也可以自己加工，這種型別的店鋪當然是選擇小區周邊，門口，生鮮超市附近的。

第三種是零售型，就像絕味鴨脖，久久之類的，這種型別的產品架構和前兩種不太一樣，針對的人群也不一樣。所以選擇的位置也會有區別，因為他針對的是年輕人。所以選擇的地點也會像商業街靠近。

第四種是零售鎖鮮裝，如周黑鴨。這種型別的店鋪結構需要工廠生產配送，涉及到的成本也會增加，選擇的店鋪位置也是商場，繁華地段，租金成本也會提高。

所以你要開熟食店要搞清楚自己做的是什麼性質的，根據性質決定你的目標人群，然後根據目標人群選擇店鋪，這樣一來才會將開店的成本降到最低，總之一句話你賣什麼，賣給什麼人，在哪買？弄清楚就好了！

所謂滷菜就是帶走的“隨食”，所以選址時候一定要選擇人流量大的路口而不是路中或者朝裡的店面，不用太大，因為沒有堂食服務，位置一定選擇在人流量稍大點的小區附近，不過不知道你所在什麼城市，如果是較大的城市人流大也沒什麼可取性，因為大家都忙著回家或者上班！所以跟著人多也就過去了不會駐足購買什麼東西！如果是小城市最好選擇在下班回家客流多得街道，成本低目標顧客也相對集中

最好是開在菜市場附近或者當地最有名的滷味店旁邊搶資源。

當然滷味屬於熟食類，你可以考慮擺攤加送貨上門的方法。

1.你可以選擇在汽車站、火車站附近，選址最好選擇在人流量多的一邊，最好不讓大部分客戶橫穿馬路。2.你可以選擇在菜市場附近，這裡一般賣滷菜的比較多，你賣的最好有特色，要不然競爭比較激烈。3.你可以選擇在一些小區、機關單位旁邊，上下班回家，都會路過，能夠給你帶來更多顧客。4.你可以選擇在比較有名的場所旁邊，比如商廈，超市，影院等等附近，有名的地方一般人氣都比較旺，生意應該不會差。

關鍵就是店面選址，客流量大，最好能降低房租的費用，再就乾淨衛生，手藝過硬，人說，活到老學到老，對待每位顧客都熱情，帶客人如家人

謝謝邀請，我來回答這個問題。所謂的滷水店也有很多經營的模式，比如：菜市場裡的滷水燒臘店，商業街休閒滷水店，小區門口的綜合滷水店等等，當然，經營何種模式所選擇的鋪位也會不一樣。這裡就將傳統滷水店拿來做個例子吧，當然：第一選擇肯定是菜市場所配套的滷水燒臘檔口，經營場所有規定，但你要是可以搶到頭位那要恭喜你了，成功一半了。第二選擇是比較集中的住宅樓區的進出的必經之路，出入樓區或小區的主幹道中間位置即可。這也是常識但不是絕對的，鋪位的選擇要慎重，現在大的環境不好，經濟下行的厲害，賺錢不容易，所以要小心。並祝大家身體健康，財源廣進。

這個回答篇幅有點長，我從選址、產品設計、營運幾個角度去講，如果確實對滷菜感興趣，不妨耐著性子讀完，可能對經營有點幫助。

決定做滷菜，不管川滷潮滷還是其它地方口味的滷菜，首先要把產品關過了，沒有好的產品，有了好位置也是浪費。

再說位置。

如果你做傳統滷菜，資金不充裕的話，可選擇自由流動的滷菜車，將滷菜推到人流量大的菜市場邊上，賣給那些帶回家做飯吃的人群，或者外來人口流動密集的街道邊，如果是外來人口密集的地方，要適當的加點熱滷，燙米粉之類，產品以鴨脖鴨翅，雞腿雞翅雞爪之類，適合打包帶著邊走邊吃的產品為主。當然要防城管幹擾你的生意，勿與他們爭論，見城管繞道走。你也可以找個夜貓子多的地方，比如夜總會歌廳周邊擺夜宵攤，加個熱滷桶，燙點米粉葉子菜，擺幾張摺疊桌椅，賣一些適合下酒的滷味，順便賣些啤酒。那些小哥哥小姐姐也挺喜歡這些東西，而且舍的花錢。

如果資金少，僅夠租一個攤位，選擇菜市場的熟食攤位，儘量選位置顯眼，挨著市場大門入口的位置，這是買菜人的消費動線最佳點。由於滷菜不是菜場大媽大伯們的剛需產品，你的產品儀式感要做足，要有吸引他們眼球的東西，（阿姨本來是買菜買肉來的，怎樣才能勾起她們買滷菜的慾望？），你店內的燈光選黃光射燈，從上往下照，店名的字型越大越好，亮度要比其他熟檔明亮，檔口裝修總體顏色要用暖色調，大黃大紅為主色。廣告詞要用專業滷菜多少年、零新增劑之類老方法，這招很合老阿姨老太太的判斷思維。滷製品表面儘量定時刷滷油，使其表面有亮澤。關於衛生，這一項是加分項，白帽白上衣一次性手套及口罩是基本標配萬萬不可省略！檔口內客人見的著的地方，包裝盒包裝袋要整齊擺放，個人非買品要放到客人看不見的位置，擦手千萬不要用幾塊油膩膩的抹布，最好用一次性的抽紙擦手，很多檔口的產品味道挺好生意卻不好，這是非常關鍵的一環。另外，試吃產品一定要有，這是吸引客人首次購買的誘餌，很多人試吃了不好意思，多少都會買一點的，如果合口味那更會買啦。產品分類明確，肉貨分一類，雞鴨貨分一類，素菜分一類，涼拌滷分一類。標價儘量按斤標，例如：滷豬頭肉，22元/斤。或者按分類賣，例如：雞鴨類，xx元/斤（均價）當然這樣賣你要核算好成本才行，定價準確，才能讓客人感覺便宜，你自己又有利潤。這樣賣的好處是客單價會高很多。檔口生意好不好，只要產品好，剩下就靠一張嘴，用你的熱情抱擁客人吧

繼續叨叨。

如果你有十五到二十萬資金，就把滷菜店開到大型社群出入口的商鋪吧，我們叫社群店。選擇飲食店或商超便利店作鄰居。面積控制在一百平米以內。產品分為外帶（居民買成品回家加工做菜），外賣（美團餓了麼平臺），堂食（客人進店坐下來就餐消費）。

這已涉及到餐飲經營了，（提示）不建議餐飲小白從這裡入手，除非你有餐飲從業經驗。

開滷菜餐飲店目前算是一個比較好的專案，能夠做到產品操作簡單化，標準化，去廚師化，一桶滷水走天下，不用天天看大廚的心情。僅這一項，相信很多小餐飲老闆都為之動心吧。

再講出品。

以川滷為例，川滷主要分五香滷和麻辣滷，產品以肉貨、雞鴨貨和冷盤為主。當然還有其它分類，比如現在流行的現滷現撈等。

一百個平方的店面，廚房三十個方，明檔二十個方，剩下的五十個方作堂食區域。這麼小的堂食區，設計四十個左右的菜品夠用了，還可以不定期更換季節性菜品。

我們先分熱菜和冷盤。熱菜是把傳統滷豬肉牛肉雞鴨素菜類，滷好即出攤賣，，改為把這一大類的做成小份的熱菜，這個對於師付來說是很容易處理的。

冷盤是川滷的重要組成部分，如夫妻肺片等等，也可以搭配缽缽雞之類的冷盤，簡單易操作，一盆紅油定味道。如果師付水平不錯還可以出點川味小吃，如抄手痠辣粉擔擔麵之類。

至於獲客之道，有餐飲經驗的老闆各有各的法寶，很多傳統餐飲人不重視營銷，或不知從哪下手，網際網路時代，還是要有與時俱進的思維。外帶和外賣，對於一個小店來講，是增加營收的一個重要渠道。外帶靠的是社群老顧客，外賣平臺利潤稍薄些，只要忙的過來，平臺走量是無限的。堂食以個人和家庭套餐為主，解決一些年輕家庭的需求。至於其它的一些瑣碎的細節，可以在經營中逐步調整的。

我就是幹薰滷熟食店的，我開在小區後道里，主要是給飯店包席送貨，現在零售的也很好，我覺得如果是中小城市，地理位置不重要，現在交通個資訊傳播很快，和以前不一樣了，主要還是產品的競爭力咋樣，短時間你還是不要考慮開店了，現在原料飛漲，我們這些老店原料儲備都很多，這時候開太難

大家說到滷菜店選址，大腦裡馬上會想到，哎呀，在菜市場開啊，在社群門口開啊？又或者是在工廠附近開啊等等，其實滷菜店選址的問題也並沒有一個標準的模式，每個店的選址都有它的獨特性，不一定說菜市場門口生意就一定會好，不在菜市場門口生意就不行。一般滷菜店開店選址需要遵循的最主要的原則就是選擇人流量大或者人流聚集的地區。剛好菜市場、社群門口、工廠附近等符合這一條原則。

開一家滷菜店，選址的考慮可以從以下幾個方面衡量，位置、門店租金、周邊環境人口的發展潛力、當地的消費水平以及潛在的一些風險等。

位置的選擇還是遵循人流量大或者人流聚集的地區。門店租金很高的地方不適宜開滷菜店，生存壓力很大，周邊環境人口發展潛力大的居民社群，當地消費水平普通的地方都可以經營滷菜店，選址時也要考慮一些風險，比如被拆遷呀，商業競爭對手之類等等。