小鯽魚1000克(每條200克)。調料醬油250克，醋300克，白糖25克，精鹽5克，蔥段15克，薑片10克，鮮湯1000克，色拉油1500克(實耗100克)。

做法

1、將魚收拾乾淨，魚身兩面剞上較淺的斜刀紋。

2、鍋內放入色拉油燒至八成熱，分次將魚放八油內炸成金黃色，撈出瀝油。

3、鍋內墊上鐵箅上，鋪上蔥、姜，擺入鯽魚，添適量鮮湯，加入調味料，蓋上蓋。用中火燒沸改用小火燜2～3小時，至湯已不多時，滴入得香油，離火，自然冷卻即可。

材料替換

原料用小黃魚、鮮花魚皆可，稱為酥滷黃魚、酥滷鮮魚。

口味變化

調料酌加玫瑰露酒，則成玫瑰香魚。

電壓力鍋版滷豬蹄的做法

1。

先熱水洗淨豬蹄，從豬蹄中間順著骨節用刀大概解開成小塊，如果不好解開可以先肢解切成兩個大塊，滷好以後再肢解更容易

2。

鍋內燒開滾水然後汆燙兩三分鐘

3。

然後取出用冷水沖洗，濾淨血沫

4。

準備好紗布，把蒜、香葉、幹辣椒、茴香、桂皮、八角等包起來紮緊做成一個滷料包

5。

在鍋內平鋪好蔥、薑片，放入滷料包

6。

鋪好香料後，把豬蹄鋪在鍋內擺好

7。

倒入足量料酒、若干生抽

8。

加入事先用冰糖熬的糖色（如果不會熬糖色也可以直接放冰糖代替）、老抽

9。

再放入蜜棗（蜜餞）加水80%浸透豬腳即可

10。

放入電壓力鍋內紅燈至設定在蹄筋鍵即可開始滷的製作過程

11。

滷好以後撈去滷料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調味小煮2分鐘，出鍋撒點蔥花即可

12。

可以入盤美美的享受豬蹄了。