吃炭烤的廣式燒鵝有濃濃的烤香味，還有…小時候的味道！

隨著時代的變遷，很多傳統的東西都沒保留下來，廣式燒鵝也越做越假，很多地方做的燒鵝連燒鵝本身的香、脆都沒有了，只做到一個形和色，一些人還總是在抱怨生意越來越難做，也不想想原因。

傳統廣式燒鵝是用碳燒製，最大程度保留了燒鵝本身的味道，還多了一股濃濃的烤香味，如果用帶果木香味的結實荔枝碳燒製更好，不僅帶有淡淡的果木香味，且炭火均勻，燒製的燒鵝色澤金黃，皮質酥脆。

但是很多人都為了方便，採用電烤爐或煤氣烤爐，並不是說這樣就做不好燒鵝了，只是這種懶方法做出來的燒鵝丟失了燒鵝本身的香味，吃起來沒有烤香味讓人食慾都減半。

廣式燒鵝怎樣才算脆？很多人都沒有一個準確的定義，燒鵝皮看起來厚厚的，感覺乾乾的，這才是脆，一些人制作燒鵝，以為把燒鵝燒得紅潤就完事了，色澤紅潤只是成功燒鵝的第一步，賣相是很重要，但是味道才是燒鵝的重點，賣相再好看，吃起來味道不好，顧客來了第一次也不會來第二次。

做餐飲的能怕麻煩嗎？你可以保留傳統，也可以創新味道，但是省略和偷工減料這算什麼事？

當然是炭烤的燒鵝好吃啊，因為人的口味和飲食習慣是有遺傳和受家庭飲食習慣影響的。我們知道早起的烤鴨或者燒烤，都是用炭烤的，而且是果木炭，這樣傳統的烤制方法讓烤製品有淡淡的果香味和烤香味，十分有誘惑力。

而煤氣烤的燒鵝就缺乏這種傳統的果木烤香味了，雖然煤氣的火力控制更加容易，也更穩定，但是少了傳統的那種味道。