下面介紹幾種基本原湯的調製方法。

（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。

此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多，種有特色。

下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方法，供選用。

　　配方一：

　　清湯1500克牛油250克。

　　豆瓣150克豆豉100克

　　冰糖15克辣椒節50克

　　薑末50克花椒10克

　　精鹽15克料酒30克

　　醪糟汁100克

　　配方二：

　　牛肉湯1500克牛油200克

　　豆瓣125克豆豉45克

　　冰糖25克幹辣椒25克

　　薑末50克精鹽10克

　　料酒25克醑糟汁150克

　　配方三：

　　雞湯2000克牛油250克

　　豆瓣醬200克豆豉50克

　　冰糖50克老薑100克

　　大蒜200克乾紅辣椒25克

　　花椒25克精鹽10克

　　料酒100克醪糟汁100克

　　菜油100克麻油200克

　　以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。

紅湯的具體調製方法是：

　　先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。

　調製紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二

是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合

食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。