將山藥去皮，切成滾到塊（塊不要太大），然後泡入涼水中10分鐘換一次水，2-3次 （也可泡製時間更久，泡的越久，炸出來的顏色越漂亮）

將山藥放在廚房紙上吸乾水分

鍋燒熱放入油，炸至金黃色，注意油溫，控油撈出

將鍋中油倒出，不用刷鍋，放入糖和水，大火熬糖（大泡變小泡，小泡變金黃，然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥）裝盤，在這一步的糖抽絲比較難，要認真控制。

大米洗淨，砂鍋熬製四十分鐘左右，加入做好的拔絲山藥即可

山藥是一種藥食兩用的特殊食材，他平時既能當蔬菜食用，又能入藥，能健脾益胃，也能補腎益精，對維持人體健康有很大的好處。山藥當蔬菜供人類食用時有多種不同的吃法，據說用它煮粥最好吃，但是山藥粥有多種不同的吃法。

山藥具有健脾益氣的作用，經常食用可提高機體的免疫力，增強巨噬細胞的吞噬作用，及時“消滅”入侵體內的細菌、病毒，讓流感等傳染性疾病“繞道而行”。因此，平素容易出現多汗、反覆感冒的氣虛患者在春季更應該格外注意適度增加山藥的攝入量。山藥的食用方法很多，可以炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

1、普通山藥粥

平時製作山藥粥時，需要準備新鮮山藥120克，大米50克，把準備好的大米，用清水淘洗乾淨以後，再把山藥去掉外皮切成片狀，與大米一起放到鍋中，加清水煮開再用小火慢慢熬製成粥，熬好以後取出就能食用。

2、赤小豆山藥粥

山藥可以和赤小豆放在一起煮粥喝，製作時可以取赤小豆50克，山藥200克，大米50克，把赤小豆提前用，清水洗淨以後浸泡一小時，山藥去皮以後洗乾淨，切成小丁，與洗淨以後的大米和赤小豆一起放在鍋中，加清水煮成粥狀就可以。

3、山藥枸杞粥

山藥與枸杞放在一起煮粥喝口感也特別好，而且能清肝明止也能補腎壯陽，平時製作時需要準備適量的大米和山藥以及枸杞子，在煮制以前要把山藥去皮洗淨切成塊狀，把大米洗淨，與山藥一起入鍋煮成粥，最後加入枸杞一起煮十分鐘左右就能出鍋。

4、山藥桂圓粥

山藥桂圓粥也很好吃，在製作時需要準備山藥一百克，粳米五十克，桂圓十五克以及荔枝八克，最後還要準備五味子三克，白糖三十克。把山藥去皮切成片狀，把粳米淘洗乾淨，其他食材也全部用清水洗淨放到鍋中加清水煮製成粥，然後加入適量的白糖調味就可以。