每餐、每個品種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內醫|學教|育網蒐集整理，在冷藏條件下存放48小時以上。
留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入0-10攝氏度專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入冰箱，重要接待活動留樣冰箱要上鎖。
需要食品留樣的情況：
1、重要接待活動；
2、配送的集體用餐；
3、經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；
4、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，包括學校、職工食堂，超過100人者。
食品留樣的目的：
1、動態監測。
在自身管理中為了解各加工環節衛生狀況而取樣進行檢驗，從中篩選關鍵控制環節發現問題，為提高產品質量提供依據；
2、查驗備用。
餐飲產品從加工、貯存至供應食用涉及環節多，尤其是人數眾多的集體配送用餐和大型就餐活動或重要接待活動的就餐，要在短時間內加工製作大量食品，有時還要提前加工和擺臺，發生食品汙染和食物中毒的風險增加。食品留樣可以監測和驗證所加工食品的衛生安全，便於餐飲單位自身掌握情況，以及在一旦發生可疑食物中毒或食品汙染事故後，有關方面能及時瞭解事件的原因，採取有效的控制處理措施。
每餐、每個品種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內醫|學教|育網蒐集整理，在冷藏條件下存放48小時以上。
留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入0-10攝氏度專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入冰箱，重要接待活動留樣冰箱要上鎖。
需要食品留樣的情況：
1、重要接待活動；
2、配送的集體用餐；
3、經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；
4、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，包括學校、職工食堂，超過100人者。
食品留樣的目的：
1、動態監測。
在自身管理中為了解各加工環節衛生狀況而取樣進行檢驗，從中篩選關鍵控制環節發現問題，為提高產品質量提供依據；
2、查驗備用。
餐飲產品從加工、貯存至供應食用涉及環節多，尤其是人數眾多的集體配送用餐和大型就餐活動或重要接待活動的就餐，要在短時間內加工製作大量食品，有時還要提前加工和擺臺，發生食品汙染和食物中毒的風險增加。食品留樣可以監測和驗證所加工食品的衛生安全，便於餐飲單位自身掌握情況，以及在一旦發生可疑食物中毒或食品汙染事故後，有關方面能及時瞭解事件的原因，採取有效的控制處理措施。