無黃油大老式麵包的做法

準備材料，把鹽與麵粉混合一下

把酵母用溫水40度左右溶解，相應減少牛奶量，把除了油以外的材料放入麵粉揉成麵糰

測試麵糰的溼度，要求這種狀態

取下面團手上有殘留面

倒入30g玉米油，繼續揉成光滑的麵糰，要有耐心，把油揉進去

揉成很光滑的麵糰，手感很柔軟

拿起麵糰用力向桌上摔，會越摔越長

摔到一定長度，表面抹剩下的油，一點點抹，重複摔長抹油對摺，每次大概摔10次以上，摔幾次就把麵糰重新揉成光滑，再摔，要把剩下的油全部用進去，大概15分鐘就會出這種手套膜

出膜後，揉成光滑麵糰放溫暖處加蓋發酵至2倍大，發酵完成取出輕壓排氣整形，不要揉了，分成3份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，鬆弛後，取一塊，擀成方形，中間抹油酥，折三分之一，封住兩頭，再擀成長方形，中間抹油酥，稍微擀長後長邊對摺揉成長條，三塊面同樣操作，最後揉成長條備用，存圓膜鋪油布，放入整形

烤箱預熱2分鐘斷電，放入麵包胚，放碗熱水，二次發酵40到50分鐘，我的烤箱沒有發酵功能

發酵完畢表面刷蛋液，撒芝麻

烤箱下火120度，上火130度，烤30分鐘。觀察顏色，合適蓋錫紙，我的烤箱30分鐘顏色剛好，建議15分鐘把麵包轉180度