一般看地段的、二線城市算，，我個人覺得不貴、現在的人工、水電！租金，燈油火蠟、雜七雜八的算起來、做過餐飲的都會算

刀削麵15元一碗還算合理主要看在哪個城市吧！像我們小縣城都10元一碗了。如果你有時間也可在家做一下。1涼水和麵，比餃子面硬一點，保鮮膜包好每隔10分鐘揉一次，三次就好。2醒面的同時，切好蒜末，蔥絲，黃瓜絲。3開水下面，用專門下面的刀光面團繼續削。（削麵刀網上就有賣的）4面煮好過水撈在碗裡，放上蒜末，蔥絲，黃瓜，鹽，雞精，生抽，辣椒麵，少許五香粉，醋。5起鍋燒油，油冒煙用勺子澆在碗裡的配料上。6拌好就可以開吃了，很簡單的。

對於一碗刀削麵，賣到15元的價格，是貴還是便宜？我還是知道一點的，因為我就是從事餐飲行業的，其實在我個人看來，一碗刀削麵賣到15元的話，也不是不能接受的事情，但有一點關鍵的是

要看賣15元一碗的刀削麵，具體是在哪個城市賣的，哪個地段賣的，因為不同的城市，不同的地方，所需要的消費水平也是不一樣的，就拿我們國內的北上廣來說，要是在北上廣那些城市賣15元一碗刀削麵的話，我個人感覺還不是太離譜的事情，畢竟北上廣這些城市，在人均收入水平上，就要比那些幾線小城市高上不少了，所以在這些地方，要是吃一碗刀削麵就要花上15元的話

我個感覺還不是太離譜的事情，而且刀削麵的零售價格，也是在正常價格範圍之內了，畢竟在北上廣那些城市，開上一家麵館的話，那麼需要的前期投入，沒有個數十萬左右，那是想多不要想的事情而且這個數十萬的投入，還只是那些不怎麼好的地段，要是那些比較熱鬧的地段，估計光是轉讓費就要十來萬左右了，在加上後續投入的話，我估計沒有個上百萬左右，一個地段好點的麵館，估計也就做不起來了

而且一但經營麵館的投入增加了，那麼經營麵館的商家，就肯定會在麵條的零售價格上做一些功夫的，但也不會做的太離譜的，不過做出來的價格，肯定會比同行的平均價格多個一二快左右的不過那些地段好點的麵館，只要是麵條的口味，不是太差的話，那麼麵館的生意，肯定也會做起來的，但15元一碗的刀削麵，要是放在五六線小城市的話，那麼這個價格就可以說是很高了

因為五六線小城市的人均收入，要比北上廣地區的人均收入，差了幾個檔次不止了，而相應的消費水平，也就自然而然的降下來了，所以要是在五六線小城市，售賣15元一碗刀削麵的話，我估計不用多長時間，開面館的生意人也就做不下去了

一碗刀削麵15元，是貴、是便宜、還是合理價格？

我認為要根據你所在的城市的物價來決定。

如果你生活在我們河南省洛陽市，一碗刀削麵15元，那是比較貴的。

我們洛陽市一碗刀削麵的大眾價格是10元，個別麵館買12元或13元。

刀削麵，中國十大面條之一，山西大同地區的特色傳統麵食。麵粉和成團狀，一手託麵糰，另一手拿弧形刀，將面一片片、一條條削進開水鍋裡，面煮好後加入各種口味的臊子。用“刀”削出的面葉，中厚邊薄，形似柳葉，越嚼越香。

在我們洛陽市，20年前，刀削麵館是非常少的，以前主要是“燴麵”，這十多年來，刀削麵館的數量比燴麵還多，喜歡的人群也非常多。

記得2000年時，我們洛陽市的刀削麵3元一碗，隨著物價的上漲，刀削麵也從原來的3元漲到了現在的10元一碗，並且10元一碗的這個價格已經保持了好多年。現在我在我們洛陽市吃過最貴的刀削麵是屬紗廠西路的“穆斯林刀削麵”，一碗13元，一家二十多年的老刀削麵館。

這三、五年，有時和朋友們去吃刀削麵，很多很多家都是10元一碗，這個價格非常大眾，而且有的麵館還推出活動，10元一碗的刀削麵還可以再加一份面，前幾天和家人從蘇州回洛陽時，夜裡11：58分才下火車，打出租車直接到家門口的麵館，買了三碗刀削麵（共30元），直接要求店家再加兩份面（我飯量大），吃飽了回家睡覺。

家門口4月份時新開了一家刀削麵，12元一碗，飯店環境挺好。可是12元一碗的價格在我的生活區域有點貴，因為家門口還有兩家開了七、八年的刀削麵館，都是10元一碗。結果，8月初時，這家賣12元一碗的刀削麵館，關門了。

在我們洛陽市，刀削麵的價格最高我只見到過13元一碗的，最常見的是10元一碗。

如果一碗刀削麵15元，那在我們洛陽市，算“貴的”，價格有點不合理！

這個主要決定於賣面的地方和刀削麵的用料。

關於用料的話可以舉一個例子，有些店家出於他們的考慮會有限時挑戰這種活動的，在規定時間裡吃完免單，一般這些東西的分量都極多，大概如下圖。

這種面，光從成本上來講就遠超15元了。同樣，如果用的食材的成本極高的話，也能輕易超過15元。

如果涉及到場地的話，可以這麼想，這家麵館裝修100萬，每年租金60萬，地處城市市中心最繁華的地段，人流量成百上千，這是a店。再看b店，位於該城市的郊區地帶，裝修和沒有一樣，租金一年只用5000，因為這原本是個報廢的倉庫，主要人群是消費能力不高的社群居民。你說這倆可比效能有多大？a店、b店與一碗刀削麵15元的店可比性又有多大？

如果是沒法對定價做出一個規劃的話，建議計算一碗麵的平均成本，然後再根據場地的具體情況定價，因為哪怕是在同一座城市裡的不同地段也會有很大的差異，而這些差異將會決定人群的消費能力。

一碗刀削麵能賣到15元，還是有點偏貴的，就拿我們河北邢臺這種三四線城市舉例，一碗麵的價格基本都是在七八元左右，只有個別的在10元以上，大部分普通上班族是不會經常光顧10元以上。

一，刀削麵的食材分析

越是那種裝修高檔的餐館做出來的刀削麵，越讓人失望，味道一般，給量少，典型的店大欺客！相反街邊那些普通的麵館，給的量足，味道也不別人的差，對於普通上班族來說既能填飽肚子還實惠！

二，大碗麵的操作技巧

揉麵有機器來操作，甚至削麵機器也能代替人工；吃麵分大小碗，幾片菜葉來點綴，加點肉汁來調味，吃到嘴裡的肉塊能有四五塊就不錯了，還不一定全是瘦肉！

二，面子問題，虛榮心作怪

三，拿資料來說話，正所謂沒有對比就沒有傷害！

所謂：單身的不怕結婚的；新婚的不怕有孩子的；養女孩的不怕養男孩的；女生可以每月月光族，但男生卻不可以，總之收入決定一切，每個人所受壓力不同，消費觀念也就不同！

就我個人而言來說，價格不是問題，畢竟消費水平不一樣，最重要的一點是，賣的貴一點不是你的錯，但做的難吃還要那麼貴絕對是你的錯

洛陽物價VS刀削麵價格

洛陽屬於低消費的城市，從衣食住行，到遊玩家居，各項消費都比較合適，並沒有讓老百姓感覺物價飛昇，在洛陽你還是可以喝到一塊五的汽水，還是可以吃到9塊一碗的麵條，燒餅還是一塊錢一個，牛肉湯依然還有五塊起步！

在洛陽瀟瀟灑灑的活了這麼多年，還算安逸，工資雖然月月光，但是還是基本上能應對通貨膨脹，沒有明顯的感覺到錢不夠花了！

刀削麵作為洛陽比較重要的主食類，必定受老百姓關注，這點是無用有什麼疑問的，洛陽的刀削麵，從最初的五塊一碗管吃飽，慢慢的經過多次漲價，經歷了7塊、8塊、10塊、到目前的12塊，可以說價格直線攀升，速度驚人。

至於題主說的十五，我還沒有發現，除非是那種肉多的優質刀削麵，一般飯店大眾消費的都是12一碗，價格還算比較統一。

綜上分析，我感覺洛陽如果刀削麵有天漲到十五一碗，也算在正常範圍，洛陽的老百姓還是能接受的，如果再高的話，恐怕多數人會接受不了，因為刀削麵是主食，主食如果脫離了大眾的消費心理，那麼我感覺大部分商品都會漲價！

所以我感覺刀削麵這樣的主食還是穩定價格在一個區間，比較符合社會發展！

你的肚子餓了十五元一碗的刀削麵就不貴！你的肚子是飽的，而且很飽很飽十五元一碗的刀削麵肯是貴了，而且太貴了。

高或者低，你要看你的顧客，如果你的顧客都是月薪2000左右的，你可以算算，他的工資2000可以買多少碗刀削麵，大概133晚，一天按2碗算，一個月30天要60碗，也就是剩下73碗，大概1100元要滿足你當月的其他所有開支，房租養老甚至醫療教育社交，估計入不敷出，所以月薪2000元的人們，一碗15元的刀削麵也是奢侈品。

要不然你買點風乾面，想吃了自己煮點青菜雞蛋的加上。。。。十五塊肯定是坑的，不過今年這情況除了自己累點還有啥辦法呢?