可以吃，只不過口感不好。麵粉添加發酵粉或者包含酵母的老麵糰，和好之後可以發酵公蒸饅頭和做蛋糕之用，這叫發酵面；直接用涼溫水和麵，用來做麵條，不是發酵面。死麵指的是用熱開水和的面，擀成薄皮做蒸餃用。

發酵後的饅頭、麵包、花捲、發糕比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富，早餐宜吃發酵食品，利於腸道的消化和吸收。發酵後的食品比沒有發酵的食品營養更豐富，其原因就在於所使用的酵母。研究證明，酵母會使麵糰結構改變，讓其變得更鬆軟好吃，還大大地增加了營養價值。

酵母富含多種維生素、礦物質和酶類，它還是很強的抗氧化物，可以保護人體肝臟，有一定的解毒作用。且發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用，所以人們常吃一些發酵食品對於人體健康來說是有一定好處的。

此外，發酵麵食一般熱量較低，發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，對於減肥人士來說是非常好的食物。酵母還有助消化的作用，且發酵食物的脂肪含量比其他一些食品低得多，因此人體可能感覺主食吃饅頭、發糕會餓得快。

一般來講，發酵的主食最好選擇早上吃，對於人體腸胃有一些好處。但是，糖尿病患者和一些胃腸道有一些健康問題的人是不適合吃這些發酵食品的，而且發酵食品透過微生物轉化可能產生對身體不好的化學物質，所以在食用時也要慎重選擇。