步驟 1

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把肉洗淨後，儘量挑去筋膜。

步驟 2

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剁成或絞成肉餡，越細越好，在這個過程中加入薑末、鹽、花椒皮水

步驟 3

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新增雞蛋清、雞精和澱粉（最好用木薯粉，次之用地瓜澱粉），然後順時針（順著一個方向即可）不斷攪動肉餡30分鐘左右，至肉餡粘性和彈性充足。

步驟 4

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鍋內加入蔥姜燒至80°左右，轉小火。

步驟 5

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旁邊另置一冷水鍋，和一碗澱粉水。澱粉水的目的是防止下丸子時，肉泥粘在手上。很多人從乾淨衛生和省事兒角度，用塑膠袋或者半圓槽，但是個人感覺下丸子時用手更容易把握。

步驟 6

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左手心沾好澱粉水後，抓一團肉泥往外擠壓，右手沾澱粉水後將擠出的小肉團，稍微整的更圓些後下入水中。此步驟也可簡化至單手擠出肉團後，直接用大拇指挑入水中。

步驟 7

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不斷重複上述動作，待肉丸浮起至水面時，用漏勺撈出放入旁邊的冷水盆。

步驟 8

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涼透後，即可。

步驟 9

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下丸子用的湯瀝出蔥姜，沉澱後單獨盛出，可用於“汆丸子”的湯料。

步驟 10

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Q彈哦