第1步、牛肉改刀，用大粒鹽、花椒粉給牛肉做個SPA。放入保鮮盒於冰箱冷藏24小時碼味。（如果是把鹽和花椒乾鍋炒一下的更香，天氣太熱了，我偷懶了。嘿嘿）

第2步、24小時後，把肉清洗乾淨。冷水下鍋中火飛水。飛水後的牛肉湯撇去浮沫備用

第3步、幹黃醬、麵醬、豆瓣醬各一勺，冰糖4塊（大約大拇指第一節那麼大一塊），料酒一勺、清水2勺，調開後放入蒸鍋蒸十分鐘。

第4步、把飛水後的牛肉、蒸熟的醬料、所有的燉肉料、蔥姜、鹽（適量）、牛肉湯（剛才飛水後的湯）放入砂鍋中，大火煮沸五分鐘，然後小火燜煮一個半小時

第5步、根據肉塊大小時間，可以靈活的縮短或延長。燜煮完成後不要開蓋，繼續讓餘溫繼續燜。

第6步、自然冷卻後，連湯帶牛肉一起放入冰箱繼續浸泡24小時以上確保味道更加濃郁。為了防止在冰箱裡串味兒，我用的保鮮盒冷藏。

第7步、切成包片碼盤，淋入蘸料和香菜。齒頰留香。

1.將牛肉用清水浸泡2小時，洗淨血水，放入鍋中，加清水(水沒過牛肉)用旺火煮10分鐘，然後撈出，倒去肉湯。

2.取砂鍋或鐵鍋，墊入碎碗片(以免糊鍋)，放入牛肉，加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、薑片、大料、花椒和小茴香大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊，用旺火煮沸，然後改用文火煮至肉爛(不易過爛，否則切片時易碎)。吃時，晾涼切大片，加少許蔥絲香菜葉裝飾。