白豆漿黑豆漿一樣的關係，黑豆腐也跟白豆腐工藝頗為類似。

雖然一黑一白，其實不一樣的就只是原料而已。白豆腐尋常見，但黑豆腐其實在營養價值等方面，可一點都不輸白豆腐，甚至還更勝一籌。

要問黑豆腐怎麼做，差不多可以將白豆腐的做法，統統依葫蘆畫瓢給移植過來，但要做自己的創意，黑豆腐還是出來炫兩招。

和一般餐桌上見到的白豆腐不一樣，黑豆腐是用黑豆製作的。

製作黑豆腐，需要先將洗乾淨的黑豆放入水中浸泡8個小時，然後磨成黑豆汁，接著在特製的木板上待豆汁凝結之後切塊。

廣州人會別出心裁地煎豆腐：在中間在中間挖一個小孔，放入豬肉末，這個豬肉的選材也相當有講究，太瘦吃起來不夠香，太肥吃起來油膩膩，這裡選的是豬頭部分的肉，不肥不瘦剛剛好，然後就可以上鍋煎啦。

煎豆腐是製作這道菜的最關鍵步驟，為了煎出外焦裡嫩的口感，廚師必須準確把握翻豆腐的時間，多一秒少一秒都不行。翻得太慢豆腐的外層會焦掉，翻得太快豆腐會散掉，中間的豬肉也會不夠熟。完美的煎豆腐中間，是煎得微焦的豬肉末。

一口咬下去，豆腐清甜，豬肉鮮嫩，還有淡淡的胡椒味，層層疊疊的口感，撩人啊！

黑豆腐還有種歡樂的做法，就叫做“會跳舞的黑豆腐”，聽起來是不是特別有場景感？

純手工製作，用雞蛋凝固的黑豆腐，其實還是擁有豐富的粗纖維，要減肥的可以放心吃。材料就只有黑豆腐和蟹柳，在小鍋底下擦上黃油，然後迅速的把雞蛋液倒在鍋裡，趁著雞蛋還沒有熟，把黑豆腐放在雞蛋上，然後新增各種醬料，一會就可以開吃了。

入口十分滑嫩，簡直達到入口即化。

用蛋液做底避免豆腐煎焦的造型還是蠻獨特的，吃進去的每一口都是美味與美好的回憶。

下面就為大家分享一下黑豆腐的5種做法：

黑木耳煎嫩豆腐

食材40克水發木耳90克金針菇50克鮮香菇200克嫩豆腐各少許薑片、蒜末、蔥段3克鹽雞粉少許6毫升米酒3毫升生抽各適量水澱粉、食用油做法：

1 洗淨的豆腐劃開，再切成長方塊。

2 洗好的金針菇切去老根。

3 洗淨的木耳切小塊。

4 洗好的香菇切小塊。

5 鍋中注入約400毫升清水燒開，放入少許鹽、食用油。

6 再下入切好的木耳、香菇，拌勻，焯煮約1分鐘。

7 撈出焯好的食材，瀝乾水分。

8 放在盤中，待用。

9 用油起鍋，下入豆腐塊，撒上少許鹽。

10 煎一會至散發出焦香味，中途需轉動炒鍋，以免豆腐煎煳。

11 翻轉豆腐塊，續煎約3分鐘至兩面呈焦黃色。

12 關火後盛出煎好的豆腐塊，裝在盤中，待用。

13 鍋底留油，燒熱，下入薑片、蒜末，爆香。

14 倒入切好的金針菇，再放入焯煮過的木耳、香菇，快速炒勻。

15 淋入少許米酒，炒香、炒透，再倒入少許生抽，炒勻提味。

16 放入煎好的豆腐塊，注入少許清水。

17 調入鹽、雞粉，炒勻，續煮片刻至入味。

18 倒入適量水澱粉勾芡。

19 撒上蔥段，翻炒至其斷生。

20 關火後盛出炒好的菜餚即可。

菌菇豆腐湯

食材75克白玉菇55克水發黑木耳20克鮮香菇250克豆腐1個雞蛋蔥花少許各3克鹽、胡椒粉2克雞粉各少許食用油、芝麻油做法：

1 洗淨的白玉菇切去根部，再切成小段。

2 洗好的香菇切片，再切成小塊。

3 洗淨的豆腐切成條，改切成小方塊。

4 洗好的黑木耳切成小塊。

5 雞蛋打入碗中，拌勻攪散，製成蛋液。

6 鍋中注入適量清水燒熱，加入少許鹽，倒入豆腐塊，拌勻，煮1分鐘。

7 倒入切好的木耳，拌勻，再煮約1分鐘。

8 撈出焯煮好的材料，瀝乾水分，裝盤待用。

9 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、雞粉、食用油。

10 放入焯過水的材料。

11 放入香菇、白玉菇，拌勻。

12 蓋上蓋，用中火煮約1分30秒。

13 揭開蓋，撒上少許胡椒粉，拌勻。

14 倒入蛋液，拌勻至浮現蛋花。

15 淋入少許芝麻油，攪拌勻。

16 關火後盛出煮好的湯料，裝入碗中，撒上蔥花即可。

豆腐燒鱸魚

食材200克豆腐700克鱸魚10克幹辣椒10克黑芝麻各少許香菜、蒜片、薑片、蔥段3克鹽2克雞粉4毫升水澱粉6毫升料酒4毫升生抽食用油適量做法：

1 洗淨的豆腐切厚片，再切成塊。

2 處理好的鱸魚切段，但不能斷開。

3 熱鍋注油燒熱，倒入鱸魚，煎製片刻。

4 倒入幹辣椒、薑片、蔥段、蒜片，爆香。

5 倒入適量料酒、生抽，注入適量清水。

6 加入豆腐、鹽，攪勻煮至沸。

7 蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘至熟透。

8 掀開鍋蓋，加入少許鹽、雞粉，攪勻調味。

9 倒入些許水澱粉，攪勻勾芡。

10 將煮好的魚盛出裝入盤中，撒上黑芝麻即可。

炸金條

食材500克豆腐2個雞蛋200克麵包糠150克生粉5克黑芝麻10克番茄醬羅勒葉少量3克鹽食用油適量做法：

1 洗好的豆腐切成粗條。

2 取一碗，打入雞蛋，攪散。

3 鍋中注入適量清水燒開，加入鹽，倒入豆腐，焯煮片刻。

4 將焯煮好的豆腐撈出，裝入盤中待用。

5 將豆腐粘上生粉、雞蛋液、麵包糠、黑芝麻，待用。

6 熱鍋注油，燒至四成熱，放入豆腐。

7 油炸約2分鐘至金黃色。

8 將炸好的豆腐撈出，裝入盤中。

9 放上幾片羅勒葉，旁邊放上番茄醬即可。

金相玉

食材100克冬筍250克北方豆腐各50克豬皮、豬肉絲30克紅椒40克青椒10克水發蝦米各30克水發乾黃花菜、水發黑木耳各少許蔥段、薑片2克鹽1克雞粉2克胡椒粉3克蠔油3毫升生抽各6毫升水澱粉、料酒食用油適量

做法：

1 1. 洗淨的北方豆腐對半切開，取一半切長片，切條，對半切開成兩段。

2 2. 另一半豆腐切片。

3 3. 洗好的豬皮切條。

4 4. 冬筍修整外觀，切片，切條。

5 5. 洗淨的青椒對半切開，去籽，切絲。

6 6. 洗好的紅椒對半切開，去籽，切絲。

7 7. 泡好的黃花菜擺整齊，切去根部。

8 8. 豬肉絲中加入1克鹽，放入3毫升料酒，加入胡椒粉，放入3毫升水澱粉。

9 9. 拌勻，醃漬10分鐘至入味。

10 10. 鍋中注水燒開，放入切好的冬筍條，汆燙約1分鐘至去除苦味。

11 11. 撈出汆燙好的冬筍條，瀝乾水分，裝盤待用。

12 12. 另起鍋注油燒熱，放入切好的豆腐片。

13 13. 煎約2分鐘至底部微黃，翻面。

14 14. 續煎2分鐘至兩面焦黃，中途可翻面1～2次。

15 15. 關火後將煎好的豆腐裝盤，稍稍放涼，待用。

16 16. 將放涼的豆腐切條，裝盤待用。

17 17. 另起鍋注油燒熱，放入薑片、蔥段、泡好的蝦米，爆香。

18 18. 倒入醃好的肉絲。

19 19. 翻炒半分鐘至略為轉色。

20 20. 倒入切好的黃花菜，加入汆燙好的冬筍條。

21 21. 放入切好的豬皮條，加入瀝乾水分的木耳。

22 22. 將材料翻炒均勻。

23 23. 加入蠔油、生抽，淋入3毫升料酒。

24 24. 翻炒數下至著色均勻。

25 25. 放入切好的生豆腐條，加入切好的煎豆腐條。

26 26. 注入約100毫升清水，炒勻。

27 27. 加入1克鹽。

28 28. 炒勻調味。

29 29. 放入切好的青椒絲、紅椒絲。

30 30. 翻炒均勻。

31 31. 放入雞粉，炒勻。

32 32. 加入3毫升水澱粉。

33 33. 炒勻至醬汁微稠。

34 34. 關火後盛出菜餚，裝盤即可。