俗話說，病從口入，很多人的不健康飲食會帶來很多的不利影響，不僅會帶來很多疾病，還會增加癌症發病率。我們平時要保持一個良好的飲食規律，要知道哪些東西不能吃和不多吃，這樣才能降低癌症發病率。

在生活當中很多人都喜歡吃甜食，尤其是一些女性。甜食是最誘惑人的食物，但甜食吃多了也會引發很多疾病。吃太多的甜食會讓人的胰腺功能受到損傷，人體的胰島素大量分泌，導致不少愛吃甜食的人會患上胰腺癌。所以人們每天吃糖的攝入量最好要控制起來，不要讓自己的身體太過甜膩，導致不必要的疾病產生。

發黴食物中含有非常多的有毒物質，對人體的健康造成影響，尤其是黴變的花生，一定不要再吃了。攝入過多的話，就會容易使各項器官衰竭，誘發更嚴重的疾病。包括腐爛的蘋果，還有黴變的紅薯。有很多人可能會不捨得扔掉，所以就將發黴的部分剜掉再吃。但是這些發黴的食物已經產生了肉眼看不到的細菌和毒素，而且已經向看起來比較好的地方擴散了。即便有菌毛的地方去除的話，還是有可能會引起食物中毒，而且對人體的健康沒有好處的。

加工類的食品包含非常多，比如火腿，培根等。其中含有非常多的有害物質，大量使用的話就會威脅到人體的健康。而且世界衛生組織也將一些加工的肉製品全定為一級致癌物。所以說大家在日常生活中儘量要控制住食量，不要過多的攝入。可能會增加患癌的風險。

生活中的很多人都非常喜歡吃一些油炸類的食物，最常見的就是炸雞，還有薯條。包括一些街頭邊兒上，也有很多商家會使用地溝油來進行炸制食品。或者是將一些高溫加熱的油反覆使用。這樣的話就會加重非常多的致癌物質。嚴重威脅到人體的健康。所以日常生活中這些油炸的食物不要再吃或者是少吃。

生活中，我們總是在竭盡全力地去避免接觸致癌物質。但有些有害物質卻披著“糖衣炮”堂而皇之的與我們生活在一起，很多人每天都在吃，自己卻渾然不知。以上幾種食物儘量少吃。

其實在日常生活中還有很多抗癌食物，大家可以多吃梨，梨具有排出致癌物質、抗細胞變異的功能。吸菸者經常吃梨，可以降低血液中有害物質的含量，並使其隨著尿液排出體外。梨還能夠促使脾臟細胞生長，防止細胞癌變。

癌症確實和飲食有著密切的關係，但是，並不是所有的癌症都是有不健康的飲食習慣導致的。

所以，這個問題的提法就不對，患癌的人不一定是因為飲食習慣導致的，很有可能是環境汙染，遺傳因素，接觸有毒物質等等。言歸正卷，我們來講講，哪些飲食和癌症有關係：

（1）發黴的食物

發黴的化生，玉米，麵包等等，如果已經發黴了，千萬不要吃了，因為發黴的食物中存在黃麴黴素，黃麴黴素是一種劇毒的物質，比砒霜還毒，大量攝入發黴的食物可引起急性中毒，危及生命。長期的攝入，可以引起癌症，最常見的為肝癌。

（2）抽菸喝酒

抽菸喝酒是引起癌症的重要因素，香菸和酒精都是一類致癌物，抽菸和喝酒都需要戒掉，做到滴酒不沾，一根菸都不要抽，包括二手菸和三手煙。

（3）檳榔

南方地區，廣東，廣西，湖南和海南等地區，老百姓喜歡嚼檳榔，檳榔也是一類致癌物，嚼檳榔會增加口腔癌，肝癌等癌症的發病率。

（4）吃生魚片

廣東地區，特別是順德地區，喜歡吃生魚片，而且是淡水魚的魚片，會感染一種寄生蟲，叫做肝吸蟲，這種蟲子在肝臟裡面生存，可導致肝硬化，膽管堵塞，久而久之，會導致肝臟的癌症。肝吸蟲也是一類致癌物。

（5）加工肉類

加工肉類指的是經過煙燻，風乾，醃製等方法制成的肉類，例如火腿，培根，午餐肉，鹹魚，醃肉等等。加工肉也是一類致癌物，長期大量的攝入，會增加大腸癌的發病率。建議大家每週攝入加工肉不要超過兩次。

現在專家早已不是權威和專業的代言人了，反而成了騙子和假藥的名片，尤其是一些“電視專家”。遇到這類問題聽專家的話不如自己去找一些指南和研究報告來的可信度更高。

世界衛生組織（WHO）將致癌物質分為4類5種：

1類致癌物：確定其對人體有致癌作用。

2類致癌物：按照可能性高低可再細分為2A類和2B類。2A類致癌物是指對人類為很可能致癌物，對動物則為確定的致癌物；2B類致癌物是指對人類為有可能致癌物，對動物為很可能也是致癌物。

3類致癌物：對人體的致癌作用無法分類，即目前尚無足夠的動物或人體的資料以分類該物質是否為人類致癌物。

4類致癌物：對人體可能沒有致癌作用，即根據已有的資料，足以認為該物質並非致癌物。

下面介紹幾種日常飲食中的常見致癌物：

1類致癌物

菸草，吸菸致癌已經是人盡皆知的事，90%的肺癌與吸菸有關。

酒精，酒精代謝會產生乙醛，乙醛是明確的致癌物，酒精與肝癌的發生關係密切。

檳榔，口腔癌有60%左右的患者都和吃檳榔有關。口腔癌高發的地區如湖南、海南、臺灣等，當地很多人都有嚼檳榔的習慣。

黃麴黴素，其易存在於發黴的花生、玉米、變質的米飯、發苦的堅果、漆筷子等中，黃麴黴素會導致肝癌高發。

苯並芘，其存在於多次使用的高溫植物油、油炸食品也會產生苯並芘，此外汽車尾氣中也含有較多的苯並芘。其可誘發肺癌、肝癌、胃腸道癌症等。

鹹魚、煙燻等加工肉類製品

2A類致癌物

亞硝胺，亞硝酸鹽本身不致癌，但和氨基酸反應形成的亞硝胺會致癌。放了很久的蔬菜都會產生亞硝胺，醃製蔬菜的前一兩週亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量會降低。

高於65 °C的食品，很多人吃飯比較急在食物很燙時就匆忙下嚥，這會損傷口腔和消化道，尤其是會誘發食道癌。

雖然這些都與癌症相關，但民以食為天，不可能做到一點都不吃，所以控制好食用量和頻率就顯得更重要了。

先講一個病人的故事吧。張先生今年56歲，是廣東潮汕人，從年輕時就開始進城打工，泥瓦匠、小煤窯都幹過，經過幾年的踏實苦幹，在煤礦上轉了正，下井當挖煤工人。每次在工作後，總喜歡抽菸喝酒，後來身體狀況欠佳，戒了幾次，也沒戒掉，作為潮汕人，老李還喜歡喝滾燙的功夫茶。

但今年開始，張先生總感覺吃飯時有點不對勁，常出現吞嚥困難，吃個稀飯都感覺有點噎，有次喝了杯甜豆漿，全都吐出來了，張先生的妻子感覺不對勁，就帶著張先生去了醫院，拍了片，做了胃鏡，最後一查卻查出了食管癌。由於腫瘤位置比較靠近喉嚨，所以沒辦法做手術，只能選擇放化療。

生活中，幾乎每個人都是談癌色變，畢竟在當今的醫療環境下，得了癌症基本就是判了死刑。癌症還是一種非常難治癒的疾病，因此人們都害怕癌症會發生在自己的身上。俗話說病從口入，很多情況之下，我們的飲食不當會給身體帶來一定的危害，那麼在日常生活當中，哪些食物當中含有致癌物質呢？從張先生的案例中我們來總結一下：

1.燙食。目前很多人是喜歡吃燙食的，麻辣燙、火鍋深受廣大年輕人的喜愛，但長期吃溫度過高的食物，會對食道黏膜、胃黏膜造成損傷，黏膜反覆燙傷、修復，最終引起黏膜質的變化，進而引發食管癌、胃癌。食管黏膜以及胃黏膜是非常“嬌嫩”的，只能耐受50-60℃的食物，超過這個溫度，黏膜就會被燙傷。

2.酒精。世界衛生組織曾經報道，喝酒是癌症發生的危險因素。健康人的最佳的酒精攝入量是0.長期喝酒不僅會損傷肝臟，誘發脂肪肝，還會加速動脈粥樣硬化，誘發心血管疾病，酒精也是導致口腔癌、食管癌、肝癌、結腸癌的重要因素。酗酒對糖尿病、肥胖和各種型別的癌症的發生都有一定影響，經常飲酒的女性患乳腺癌的風險比不喝酒的女性增加近30%。

3.油炸食物。很多年輕人有吃炸串、炸臭豆腐的習慣，食物炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴、苯並芘會增加20倍。多次重複使用油，會增加致癌的可能。研究發現，經常吃油炸類食品的人群，不但內臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。

4.熏製食物。中國一些地區人們喜歡吃煙熏製的食物，如臘肉、燻魚、醃肉等，這些經過煙燻過的食物中含有致癌物質苯並芘，長期食用會增加患癌可能，同時，這些熏製的食物中含有超標的亞硝酸鹽，長期使用也有致癌風險。

以上4種食物，長期食用可能誘發癌症，建議減少服用，多吃新鮮蔬菜水果，規律作息、增加體育運動，增強身體抵抗力。