一、選擇磨刀石
具體的我不好說，但市面上比較細的磨刀石已經足夠，較為粗糙的磨刀石對刀刃損傷較大不建議大家使用，如果較粗的話，家中磨菜刀使用過N次的舊磨刀石一樣也是可以勝任的，因為磨過菜刀，上邊的那層砂是比較平滑細的。
二、磨刀步驟、注意事項
第一步不管磨什麼刀，一定要沾水，因為這對保護刀刃有著至關重要的作用。要記住，幹磨對刀刃的損傷非常大!!!
第二步 磨刀的方向要把握好，有的人喜歡從刀刃一段到到底來回地打磨，這種方向是錯誤的，正確的做法是從刀背向刀刃端方向單向打磨(注意這裡是單向，不要從刀背往刀刃那麼來回地打磨)。只有這樣才能摸出最好的鋒利程度。
第三步，磨刃角度。這個是根據你個人的需要而定的。維氏瑞士軍刀的官網給出的建議是打磨角度最好在15-20度，也就是瑞士軍刀與磨刀石的角度。淺雪倒是認為可以根據需要可以略有不同。
a、如果你是需要鋒利地效果，瑞刀與磨刀石的角度就要適當變小，接近15度為宜。但如果只是為了日常切水果，那麼就應該放大，接近20度。過於追求鋒利的打磨效果往往會加速刀刃的彎曲程度跟縮短使用的年限。
b、在打磨主刀刃的時候，刀刃的度數可以適當地變小些，而相對應的，打磨小刀或者副刀的時候，度數可以適當增大些。其實小刀的堅硬程度都強於主刀，過小度數地打磨會讓小刀的刀刃產生缺口，這種損害是不能夠補救的
三、打磨完畢後，記得要進行擦乾、上油保養等步驟，可不要偷懶呀！！！
一、選擇磨刀石
具體的我不好說，但市面上比較細的磨刀石已經足夠，較為粗糙的磨刀石對刀刃損傷較大不建議大家使用，如果較粗的話，家中磨菜刀使用過N次的舊磨刀石一樣也是可以勝任的，因為磨過菜刀，上邊的那層砂是比較平滑細的。
二、磨刀步驟、注意事項
第一步不管磨什麼刀，一定要沾水，因為這對保護刀刃有著至關重要的作用。要記住，幹磨對刀刃的損傷非常大!!!
第二步 磨刀的方向要把握好，有的人喜歡從刀刃一段到到底來回地打磨，這種方向是錯誤的，正確的做法是從刀背向刀刃端方向單向打磨(注意這裡是單向，不要從刀背往刀刃那麼來回地打磨)。只有這樣才能摸出最好的鋒利程度。
第三步，磨刃角度。這個是根據你個人的需要而定的。維氏瑞士軍刀的官網給出的建議是打磨角度最好在15-20度，也就是瑞士軍刀與磨刀石的角度。淺雪倒是認為可以根據需要可以略有不同。
a、如果你是需要鋒利地效果，瑞刀與磨刀石的角度就要適當變小，接近15度為宜。但如果只是為了日常切水果，那麼就應該放大，接近20度。過於追求鋒利的打磨效果往往會加速刀刃的彎曲程度跟縮短使用的年限。
b、在打磨主刀刃的時候，刀刃的度數可以適當地變小些，而相對應的，打磨小刀或者副刀的時候，度數可以適當增大些。其實小刀的堅硬程度都強於主刀，過小度數地打磨會讓小刀的刀刃產生缺口，這種損害是不能夠補救的
5三、打磨完畢後，記得要進行擦乾、上油保養等步驟，可不要偷懶呀！！！