用料
黃鱔 400克
鮮板栗 250克
植物油 50克
大蔥 15克
姜 10克
精鹽 4克
白砂糖 10克
料酒 適量
味精 適量
醬油 適量
鮮湯 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
板栗燒黃鱔的做法
原料加工
.將鱔魚用剪刀在頭部剪一刀,再剖腹去內臟,洗淨,斬去頭尾,切成3釐米長的段
.將板栗用刀在皮上劃一“十”字口,大者可以一切為二
.大蔥切去根部,剝去老皮,洗淨後,斜切成1釐米長的段;姜去皮洗淨,切成片
.鍋洗淨,加入清水500克,置旺火燒沸,放入鮮板栗煮至皮張開撈出,剝去外皮取慄肉待用
.鍋洗淨置旺火上,加入500克清水燒沸,放入黃鱔段焯一下,撈出,用清水洗去粘液和血漬,瀝乾水分待用
.鍋洗淨置中火上,舀入植物油燒熱,放入薑片、大蔥段煸出香味,隨即放入鱔段略煸一下,烹料酒,加鮮湯燜燒片刻,然後,加醬油、白糖、精鹽,再用小火燜燒10分鐘左右
.然後,加入慄肉,蓋上鍋蓋,一起繼續用小火燜燒10分鐘左右。待慄肉酥爛,湯汁將盡時,加入味精,改用旺火收汁,同時,用水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,撒上胡椒粉,出鍋裝碟即成
用料
黃鱔 400克
鮮板栗 250克
植物油 50克
大蔥 15克
姜 10克
精鹽 4克
白砂糖 10克
料酒 適量
味精 適量
醬油 適量
鮮湯 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
板栗燒黃鱔的做法
原料加工
.將鱔魚用剪刀在頭部剪一刀,再剖腹去內臟,洗淨,斬去頭尾,切成3釐米長的段
.將板栗用刀在皮上劃一“十”字口,大者可以一切為二
.大蔥切去根部,剝去老皮,洗淨後,斜切成1釐米長的段;姜去皮洗淨,切成片
.鍋洗淨,加入清水500克,置旺火燒沸,放入鮮板栗煮至皮張開撈出,剝去外皮取慄肉待用
.鍋洗淨置旺火上,加入500克清水燒沸,放入黃鱔段焯一下,撈出,用清水洗去粘液和血漬,瀝乾水分待用
.鍋洗淨置中火上,舀入植物油燒熱,放入薑片、大蔥段煸出香味,隨即放入鱔段略煸一下,烹料酒,加鮮湯燜燒片刻,然後,加醬油、白糖、精鹽,再用小火燜燒10分鐘左右
.然後,加入慄肉,蓋上鍋蓋,一起繼續用小火燜燒10分鐘左右。待慄肉酥爛,湯汁將盡時,加入味精,改用旺火收汁,同時,用水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,撒上胡椒粉,出鍋裝碟即成