製作食材 類別：家常菜補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓 糖醋魚 食譜 主料：草魚1000克 輔料：青椒30克 洋蔥(白皮)100克 調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20克 製作流程 洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。 糖醋魚 鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。 胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中汆燙，撈起瀝乾。 平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。 糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。 製作提示 糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。 做法二 製作流程 (1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用. (2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中. (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。 做法三 製作流程 1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。 糖醋魚 2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。 3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。 4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。 做法四 製作流程 草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。 鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色 撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。 鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。 將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。 做法五 製作食材 主料：鯛魚一條（或鯉魚、草魚）、薑片和薑末（多量）、 蔥、香菜、尖椒 輔料：料酒、郫縣豆瓣醬、少許甜麵醬、糖、醋、雞精 製作流程 1在處理好的魚身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻 2把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉 製作材料(11張)3中小火慢慢把魚煎至兩面微黃，小心的盛出 4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒， 5 倒入適量清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精 6 放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜 做法六 製作食材 水發冬菇...25克 番茄醬....50克 青豆.....10克 蔥末.....10克 胡蘿蔔....60克 薑末......10克 土豆....200克 蒜末.....10克 青椒.....50克 精鹽.....10克 冬筍.....25克 白糖.....50克 鮮蘑.....10克 味精.....5克 豆腐乾....1塊 醋......50克 油皮.....2張 香油.....10克 菠蘿.....1塊 花生油...1000克 製作流程 1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔、冬菇、冬筍各留出 15克待用。 2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。 3.油皮用溼毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即製成。 4.取鍋一隻，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。 5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。 製作關鍵 1.使用油皮時用溼毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將“魚體”包住。 2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。 3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。 做法七：糖醋魚塊 主料：鯉魚 調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯 做法： 1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。 2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。 3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 特點：濟南傳統風味，香酥酸甜 提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。 做法八 美食原料： 主料：鯉魚（一尾）、老薑（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根） 醃料：紹酒（3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙） 調料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙） 製作方法： 1 刮乾淨鯉魚的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。 2 把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。 中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚 3 將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。 4 手提魚尾，先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。 5 往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。 6 待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。 美味貼士： 1、鯉魚有雌雄之別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。 2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹裡的一層黑衣清理乾淨，免得產生腥味。 3、煎魚前，先用生薑把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。 4、白醋、紹酒以及薑片都有去除魚腥之效，不過薑絲不宜太早下鍋，因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，效果更佳。 5、在製作糖醋魚時，應先放糖後放鹽，否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透，造成外甜裡淡。[1] 編輯本段營養價值草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良 糖醋魚 好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。 青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。 洋蔥(白皮)：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激 各式糖醋魚成品(20張)胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症；洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用
製作食材 類別：家常菜補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓 糖醋魚 食譜 主料：草魚1000克 輔料：青椒30克 洋蔥(白皮)100克 調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20克 製作流程 洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。 糖醋魚 鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。 胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中汆燙，撈起瀝乾。 平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。 糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。 製作提示 糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。 做法二 製作流程 (1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用. (2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中. (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。 做法三 製作流程 1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。 糖醋魚 2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。 3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。 4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。 做法四 製作流程 草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。 鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色 撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。 鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。 將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。 做法五 製作食材 主料：鯛魚一條（或鯉魚、草魚）、薑片和薑末（多量）、 蔥、香菜、尖椒 輔料：料酒、郫縣豆瓣醬、少許甜麵醬、糖、醋、雞精 製作流程 1在處理好的魚身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻 2把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉 製作材料(11張)3中小火慢慢把魚煎至兩面微黃，小心的盛出 4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒， 5 倒入適量清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精 6 放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜 做法六 製作食材 水發冬菇...25克 番茄醬....50克 青豆.....10克 蔥末.....10克 胡蘿蔔....60克 薑末......10克 土豆....200克 蒜末.....10克 青椒.....50克 精鹽.....10克 冬筍.....25克 白糖.....50克 鮮蘑.....10克 味精.....5克 豆腐乾....1塊 醋......50克 油皮.....2張 香油.....10克 菠蘿.....1塊 花生油...1000克 製作流程 1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔、冬菇、冬筍各留出 15克待用。 2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。 3.油皮用溼毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即製成。 4.取鍋一隻，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。 5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。 製作關鍵 1.使用油皮時用溼毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將“魚體”包住。 2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。 3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。 做法七：糖醋魚塊 主料：鯉魚 調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯 做法： 1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。 2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。 3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 特點：濟南傳統風味，香酥酸甜 提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。 做法八 美食原料： 主料：鯉魚（一尾）、老薑（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根） 醃料：紹酒（3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙） 調料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙） 製作方法： 1 刮乾淨鯉魚的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。 2 把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。 中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚 3 將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。 4 手提魚尾，先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。 5 往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。 6 待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。 美味貼士： 1、鯉魚有雌雄之別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。 2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹裡的一層黑衣清理乾淨，免得產生腥味。 3、煎魚前，先用生薑把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。 4、白醋、紹酒以及薑片都有去除魚腥之效，不過薑絲不宜太早下鍋，因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，效果更佳。 5、在製作糖醋魚時，應先放糖後放鹽，否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透，造成外甜裡淡。[1] 編輯本段營養價值草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良 糖醋魚 好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。 青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。 洋蔥(白皮)：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激 各式糖醋魚成品(20張)胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症；洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用