菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底》麻辣燙的製作方法配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500剋制作程式：1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。3》麻辣燙按5公斤骨頭湯的比例:1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺炒料火侯很關鍵：1、熱鍋下油，油熟後將幹辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）注意事項：1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。4》麻辣燙其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜託人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加滷油（就是煮四川的滷菜的湯，因滷菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是滷油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創的吧，我自己覺得還是滿過隱的。因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋備料：雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、幹辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。做法：1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒幹水分2、鍋裡燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋裡的湯，拌好，就開動啦！5》麻竦燙鍋底配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩

顧名思義，顧名思義就是在蜂窩煤爐子上面放一下盆，然後裡面是已經勾兌好了，漂了一層油的底料，然後開火煮好就可以開吃了。

海帶、土豆、毛肚、空心菜、魚丸等等無論葷素，兩毛錢一串，朋友家人三三兩兩在路邊圍著一個蜂窩煤爐，各拿一大把自己愛吃的串串煮進一盆火辣辣的紅油小鋼盆裡涮涮，涮菜的空當，嗑瓜子、喝冰峰、冰鎮啤酒、談天說地。時下，這樣的場景以迅雷不及掩耳之勢佔領了西安大街小巷，成了西安新一輪的美食潮流。

二、蜂窩煤串串成本很低

小編也懷著一個吃貨的心去體驗了一下這個新奇的美食，若想吃涮串，您先得排個號，接過排號後，在這家店的內外看到，像蜂窩煤爐子這樣的蜂窩煤模式，大都是在室外，佔地大約都是十幾個平方的樣子，店內凌亂地擺放著各式菜品、調料以及後廚所需的物品，店外的人行道上擺放著30個左右的爐子和數百塊蜂窩煤。有30多個爐子每天從下午就開始忙碌起來了。大多數情況下，都是從下午開始著手準備的，因為五六點才是夜市開始的高峰期而每個爐子每天大約燒30多塊煤，一塊煤的價格大約5角錢左右。菜品也大都是從附近的市場或者超市進丸子類食品，味道有超辣、特辣、微辣不等，攀談中，店員炫耀地告訴我們，他們店才開業2個多月，但一天可是要賣5萬串菜品的。

三、多數人稱吃它為圖新鮮

至於蜂窩煤串串為什麼這麼火，小編也無從為大家考究了，不過圖個新鮮，嚐個味道是最重要的，小編也終於親眼目睹了所謂的涮涮，店員將一盆看似火辣的底料放在蜂窩煤爐子上，一串串的菜品有牛肚、豆腐皮等十幾個菜品供自選，自己放入鍋內，涮上幾分鐘，就可以食用了。這些菜品不分葷素，都是2角，最低消費20元，但是每一個菜都是少之又少，就連金針菇都恨不得分成絲來拿出來賣，雖然有點誇大其詞，但是它少的程度實在是令人愕然。我想大多數來吃的目的都是為了圖個新鮮吧，因為看到三五成群的人圍著蜂窩煤吃串串不僅方式新奇，而且大家都在吃的這種從眾心理，只是想嘗一下它的好吃與否，這種感覺在午後的炎炎夏日，大家好友兩三，吃著涮串，配合著店裡的酸梅湯、冰峰談笑風生是多麼的溫馨悠閒。

四、差評不斷但是依舊火熱對於蜂窩煤涮串，大多數人都是一邊享受，一邊吐槽的態度。客觀來講，小編也只是單純的好奇，又曬又熱在路邊又髒，盆子和串串上面都有油，髒不說，而且真的是又麻又辣。在網上也看到了很多人的評論，比如說：涮涮小得可憐跟指甲蓋差不多,味道就是個死辣死辣的；說實在的，大家去吃之前都覺得髒，然後去了還要瘋狂的排隊，這是怎樣的心理在作祟啊；不過也有網友說，真的挺辣的，但是吃一會就覺得罷了。兩個半小時的排隊，讓人真心 hold 不住，但是依舊擋不住堅持排隊的人；在他們家吃串串，覺得蘑菇和土豆吃起來比較爽，總結起來，屬於隨意吃吃的店。不過話說回來了，不管是在哪裡，路邊攤的小吃有幾個又是衛生的呢，小編也並沒有斷章起義，因為周遭社會環境的影響，路邊攤的食物或多或少的都會被汙染。但是對每一個人來說，不過在美食麵前，營養和功效隨時都會變成浮雲，很多人就是喜歡那種地地道道的路邊攤小吃。但是，小編還是建議大家去嚐個鮮而已，可別貪吃，這樣的話小心拉肚子哦，自己在家DIY吃也是一個不錯的方法的。

《油脂健康》欄目小貼士：麻辣燙多選青菜豆腐

麻辣燙食物多樣，也算營養均衡的街邊小吃。不過要小心選擇食材。麻辣燙中的水發肉皮、蹄筋、魷魚等，可能用化學試劑加工保鮮。這些食物吃多了傷及肝腎。另外，麻辣燙中的魚丸、肉丸等營養價值也很低。吃麻辣燙最好多選蔬菜和豆腐，麵條、雞蛋、鵪鶉蛋等也不錯