海蝦色拉
原 料： 海蝦十二隻(中等大小)，白葡萄酒四十毫升，水兩大匙，檸檬 薄 片二至三片，鹽少許，櫻桃番茄八隻，紅青椒一隻，蕪菁八隻，紅色萵苣一棵，紫色洋蔥二分之一個，紫色天香菜一棵，番茄醬一百毫升，檸檬汁一點五大匙。
製作過程：
1、將材料中的白葡萄酒、水、檸檬薄片和鹽放入鍋內煮沸，然後去海蝦殼，留尾，再去除海蝦的背腸，放入鍋內再稍煮一下，取出海蝦。
2、將紅青椒和色洋蔥切成片狀，蕪菁則留少許根莖豎著一剖二，義大利產紅色萵苣和紫色天香菜也切成合適大小，櫻桃番茄不必切開，原狀使用。將這些材料同的海蝦一起盛入食器。
3、攪拌調和番茄醬、檸檬汁、辣醬油和鹽及胡椒等，製成調味醬，添置一旁，作佐料。
海蝦豆腐湯
製法：海蝦洗淨，去頭及硬殼；豆腐切成小塊，共放入鍋內煮半個小時，後加入蔥、薑末、鹽、味精調味即可。
功效：補腎壯陽。
用法：佐餐食用。
應用：適用於腎陽虛弱引起的陽痿不舉，面色無華，腰膝痠軟，渾身無力者。
砂鍋海蝦粥
主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難，建議用一般的食鹽代替。
百花大蝦
基本材料 :新鮮對蝦250克。雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、髮菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，味精
製作
將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。
在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。
炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用溼澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
龍身鳳尾蝦做法
[原料]： 鮮海蝦30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍，高湯各50克，香油，蔥白，幹澱粉各10克，精鹽3克，味精5克。
［製作方法］：
香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條，將火腿條橫放於近蝦尾的肉面上，撒少許幹澱粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚。花生油炸至五成熟時將生胚過油，捲曲成龍身蝦尾形時撈出。花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。
勁霸國色天香
主料： 海蝦10只、活海參600克、淨牙片魚肉150克。
輔料： 茄皮、胡蘿蔔、冬瓜
調味料： 蔥、姜各50克、油125克、料酒25克、美極鮮醬油10克、鹽8克、勁霸雞精15克、糖3克、勁霸雞汁50克、勁霸湯皇75克、胡椒粉2克、蛋清1個、麻油適量。
製作方法： 1、魚肉剁細，加蔥姜水，調料製成魚茸。
2、活海參經加工處理後，高壓蒸熟，抹上魚茸上屜蒸5分鐘取出，加勁霸湯皇等調料澆汁擺盤內。
3、海蝦去殼取肉，改刀成蝦球，上漿入沸水中加勁霸雞精焯熟，加料酒、鹽、勁霸雞汁等調料清炒盛入盤中。
說明： 1、掌握好高壓蒸活海參的時間；
2、蝦球大小應均勻一致。
椒鹽海蝦
材料：海蝦500克，花椒適量
做法：先用武火起鍋下油，油滾後，將已剪淨的海蝦拉油至七成熟，撈起滴乾油。另起油鍋，下少量油，爆香花椒，鹽，放入蝦，加酒、味精，待熟後上碟即可。
鳳尾大蝦
主 料： 海蝦（或對蝦、草蝦）10只。精鹽、味精、紹酒適量，麻油、姜、蔥各少量，麵粉、吉土粉、蘇打粉各適量，花生油250無。
做 法：
調料處理：海蝦洗淨，去皮、頭、腸，留下尾部的殼，從背部劈開（但不要切斷），加精鹽、味精、紹酒、麻油、蔥、姜（姜、蔥拍碎）拌勻，醃漬20分鐘左右。
麵粉、蘇打粉、吉土粉及適量清水攪拌成麵糊。
烹調方法：用中火燒熱炒鍋，加入花生油。海蝦逐只在麵糊中沾勻後放入油鍋中，炸至金黃色撈起。盤中先用白色菜絲鋪盤底，把蝦放在上面，再飾以青黃瓜片、櫻桃，悅目可食。
椰盅海皇
【原料】 鮮椰子1個、鮮海蝦、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子各100克、洋蔥約75克、甘筍50克
【製作過程】 1 椰子從1/4處鋸開洗淨； 2 海蝦肉、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子、洋蔥、甘筍切片，將以上各料焯水； 3 鍋中放上湯，把各種料倒入鍋中，加鹽、味精、椰汁、鮮奶、水澱粉勾芡，倒在椰盅裡； 4 放爐裡燜15分鐘即可。
南瓜炒飯
材料（2人分量）：南瓜1個，雞蛋2只，海蝦200克，冷飯1碗。
調味料；鹽、胡椒粉少許。
做法
1、先把南瓜隔水蒸10分鐘至半軟身，攤凍，切開南瓜頂部，挖去瓜囊，沿邊起出部分南瓜粒備用。
2、海蝦洗淨去殼，用少許鹽及胡椒粉略醃，備用。
開好蛋漿，起油鑊，放一半蛋漿炒蛋。再下蝦仁、南瓜粒同兜。
3、下冷飯，加鹽，不停兜炒飯至鬆散。最後加入剩下的蛋漿，炒成金黃色即成。
貼士：沒有冷飯的話，可交新鮮煮熟的飯放入雪櫃雪30分鐘才炒。
揀南瓜宜忌
忌：美國南瓜：內窿較細，不易釀飯。
宜：日本南瓜：肉質較甜，南瓜不用太大，直徑約20釐米就可以了。
食味
南瓜味帶清甜，替香口的炒飯增添一份甜香。
香辣蝦
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘製的，所以如果個人要做，可以用甜麵醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
油悶辣味蝦
用料:
鮮蝦 500g
幹辣椒 5個
蒜碎 1湯匙(15g)
薑絲 2湯匙(30g)
大蔥絲 1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
製作方法:
1。
蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘。
2。中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可。
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海蝦色拉
原 料： 海蝦十二隻(中等大小)，白葡萄酒四十毫升，水兩大匙，檸檬 薄 片二至三片，鹽少許，櫻桃番茄八隻，紅青椒一隻，蕪菁八隻，紅色萵苣一棵，紫色洋蔥二分之一個，紫色天香菜一棵，番茄醬一百毫升，檸檬汁一點五大匙。
製作過程：
1、將材料中的白葡萄酒、水、檸檬薄片和鹽放入鍋內煮沸，然後去海蝦殼，留尾，再去除海蝦的背腸，放入鍋內再稍煮一下，取出海蝦。
2、將紅青椒和色洋蔥切成片狀，蕪菁則留少許根莖豎著一剖二，義大利產紅色萵苣和紫色天香菜也切成合適大小，櫻桃番茄不必切開，原狀使用。將這些材料同的海蝦一起盛入食器。
3、攪拌調和番茄醬、檸檬汁、辣醬油和鹽及胡椒等，製成調味醬，添置一旁，作佐料。
海蝦豆腐湯
製法：海蝦洗淨，去頭及硬殼；豆腐切成小塊，共放入鍋內煮半個小時，後加入蔥、薑末、鹽、味精調味即可。
功效：補腎壯陽。
用法：佐餐食用。
應用：適用於腎陽虛弱引起的陽痿不舉，面色無華，腰膝痠軟，渾身無力者。
砂鍋海蝦粥
主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難，建議用一般的食鹽代替。
百花大蝦
基本材料 :新鮮對蝦250克。雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、髮菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，味精
製作
將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。
在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。
炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用溼澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
龍身鳳尾蝦做法
[原料]： 鮮海蝦30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍，高湯各50克，香油，蔥白，幹澱粉各10克，精鹽3克，味精5克。
［製作方法］：
香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條，將火腿條橫放於近蝦尾的肉面上，撒少許幹澱粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚。花生油炸至五成熟時將生胚過油，捲曲成龍身蝦尾形時撈出。花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。
勁霸國色天香
主料： 海蝦10只、活海參600克、淨牙片魚肉150克。
輔料： 茄皮、胡蘿蔔、冬瓜
調味料： 蔥、姜各50克、油125克、料酒25克、美極鮮醬油10克、鹽8克、勁霸雞精15克、糖3克、勁霸雞汁50克、勁霸湯皇75克、胡椒粉2克、蛋清1個、麻油適量。
製作方法： 1、魚肉剁細，加蔥姜水，調料製成魚茸。
2、活海參經加工處理後，高壓蒸熟，抹上魚茸上屜蒸5分鐘取出，加勁霸湯皇等調料澆汁擺盤內。
3、海蝦去殼取肉，改刀成蝦球，上漿入沸水中加勁霸雞精焯熟，加料酒、鹽、勁霸雞汁等調料清炒盛入盤中。
說明： 1、掌握好高壓蒸活海參的時間；
2、蝦球大小應均勻一致。
椒鹽海蝦
材料：海蝦500克，花椒適量
做法：先用武火起鍋下油，油滾後，將已剪淨的海蝦拉油至七成熟，撈起滴乾油。另起油鍋，下少量油，爆香花椒，鹽，放入蝦，加酒、味精，待熟後上碟即可。
鳳尾大蝦
主 料： 海蝦（或對蝦、草蝦）10只。精鹽、味精、紹酒適量，麻油、姜、蔥各少量，麵粉、吉土粉、蘇打粉各適量，花生油250無。
做 法：
調料處理：海蝦洗淨，去皮、頭、腸，留下尾部的殼，從背部劈開（但不要切斷），加精鹽、味精、紹酒、麻油、蔥、姜（姜、蔥拍碎）拌勻，醃漬20分鐘左右。
麵粉、蘇打粉、吉土粉及適量清水攪拌成麵糊。
烹調方法：用中火燒熱炒鍋，加入花生油。海蝦逐只在麵糊中沾勻後放入油鍋中，炸至金黃色撈起。盤中先用白色菜絲鋪盤底，把蝦放在上面，再飾以青黃瓜片、櫻桃，悅目可食。
椰盅海皇
【原料】 鮮椰子1個、鮮海蝦、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子各100克、洋蔥約75克、甘筍50克
【製作過程】 1 椰子從1/4處鋸開洗淨； 2 海蝦肉、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子、洋蔥、甘筍切片，將以上各料焯水； 3 鍋中放上湯，把各種料倒入鍋中，加鹽、味精、椰汁、鮮奶、水澱粉勾芡，倒在椰盅裡； 4 放爐裡燜15分鐘即可。
南瓜炒飯
材料（2人分量）：南瓜1個，雞蛋2只，海蝦200克，冷飯1碗。
調味料；鹽、胡椒粉少許。
做法
1、先把南瓜隔水蒸10分鐘至半軟身，攤凍，切開南瓜頂部，挖去瓜囊，沿邊起出部分南瓜粒備用。
2、海蝦洗淨去殼，用少許鹽及胡椒粉略醃，備用。
開好蛋漿，起油鑊，放一半蛋漿炒蛋。再下蝦仁、南瓜粒同兜。
3、下冷飯，加鹽，不停兜炒飯至鬆散。最後加入剩下的蛋漿，炒成金黃色即成。
貼士：沒有冷飯的話，可交新鮮煮熟的飯放入雪櫃雪30分鐘才炒。
揀南瓜宜忌
忌：美國南瓜：內窿較細，不易釀飯。
宜：日本南瓜：肉質較甜，南瓜不用太大，直徑約20釐米就可以了。
食味
南瓜味帶清甜，替香口的炒飯增添一份甜香。
香辣蝦
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘製的，所以如果個人要做，可以用甜麵醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
油悶辣味蝦
用料:
鮮蝦 500g
幹辣椒 5個
蒜碎 1湯匙(15g)
薑絲 2湯匙(30g)
大蔥絲 1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
製作方法:
1。
蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘。
2。中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可。
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