謝邀！保質期長的牛奶不全是因為加了防腐劑。現在市場上的牛奶種類很多，保質期也各不相同，保質期短的有三天的，保質期長的也有12個約的，那是什麼造成了不同的保質期呢？以下幾方面都有可能，第一，工藝不同，主要是指滅菌方式。牛奶在製備過程中，一個很重要的步驟是滅菌，是指將牛奶中本身存在或是不小心接觸到的菌殺滅的過程，不同滅菌工藝，會產生不同的殺菌效果，殺菌效果越強，保質期越長。第二，防腐劑，新增食品用防腐劑的量越多，防腐敗能力越強，保質期越長。第三，牛奶中營養成分含量，營養成分越豐富，含量越高，保質期越短。

由於牛奶營養豐富，風味濃郁。一直以來，都備受消費者喜愛。如今，天天喝奶已成為很多華人的習慣。貨架上的牛奶琳琅滿目，更是為消費者提供了多種選擇。但細心的消費者會發現：牛奶的保質期差異很大，短則3天，長則一年。這時候，我們心裡就會有一個疑問：為什麼牛奶的保質期會相差這麼大，是因為添加了防腐劑嗎？下面就讓超哥來告訴你。

一般牛奶都是不新增防腐劑的，牛奶的保質期長是因為在加工過程中採用了超高溫滅菌。

【市場上的牛奶分類】

目前市場上的牛奶可分為兩種，一種是巴氏殺菌奶。一般採用85℃加熱15s的工藝加工而成，能殺死牛奶中的酵母、黴菌及大部分致病菌，但不能殺死其中的耐熱菌及其芽孢[1]。因此對保質期有要求，最好在3天內，儲存條件一般為2℃~6℃。

另一種是常溫奶（即超高溫滅菌奶），是指在135℃~150℃的高溫條件下，對牛奶滅菌2~8s[1]的一種工藝，它能夠殺死產品中微生物。這種牛奶的保質期可長達6個月，甚至更長，可在常溫下儲存。

【兩種牛奶的營養區別】

巴氏消毒奶消毒溫度低 , 對營養物質的破壞少, 既能將牛奶中的大部分有害細菌殺死，又能最大限度地儲存牛奶的營養和部分對人有益的細菌, 例如乳酸桿菌[2]。

超高溫滅菌奶的保質期長是以犧牲牛奶的品質為代價的。資料顯示：在135℃~150℃的條件下，維生素C 損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多[3]。

【總結】

一般牛奶都是不新增防腐劑的，保質期的長短主要是由滅菌方式決定的。常溫奶（即超高溫滅菌奶）儲存時間長，是因為滅菌溫度高，殺死了牛奶中的微生物，但它的營養流失大；巴氏滅菌奶滅菌溫度較低，能最大限度的儲存牛奶的營養，但儲存時間短，且需要在2~6℃的條件下儲藏。

參考文獻：

[1]曲春禮,張秀玲,李良.淺談超高溫滅菌奶與巴氏殺菌奶[J].中國乳業,2006(05):61-63.

[2]許玉琳. 牛奶營養與保質期有關[N]. 中國食品質量報,2005/01/18(007).

[3]李穎.進口奶保質期長營養如何[J].中國質量萬里行,2016(05):44-45.

經常買牛奶的人可能會知道，不同的牛奶，保質期相差也是real大呀，有的保質期在3—5天，而有的保質期卻長達半年，甚至一年，於是有傳言稱，保質期越長，說明牛奶裡新增的防腐劑越多，那麼這到底是真的麼？

其實，大家真的誤會牛奶了。

首先，市面上的牛奶其實幾乎都是不新增任何防腐劑的，而之所以會出現明顯不同的保質期，是因為它們的包裝方式以及殺菌方式不同，正常來說，牛奶殺菌方式有兩種，巴氏殺菌法和超高溫滅菌法。

巴氏殺菌是透過低溫（一般控制在60~85℃）殺菌，目的是為了儲存牛奶的風味，但是經過這種方法滅菌的牛奶保質期都較短，一般在2~7天；而超高溫滅菌法則是將牛奶瞬間加熱到135~150℃，短時間內幾乎可以殺滅全部的細菌，因此保質期可長達半年以上，而且與巴氏奶必須冷藏儲存不同，超高溫滅菌的牛奶可以進行常溫儲存。

所以在選購時大家只需要根據個人口感的喜好進行選擇，但是，健識君想要提醒大家，不管選擇哪一種牛奶，大家要儘量選擇日期較新的牛奶，而且在開封后一定要儘快飲用。

《中國居民膳食指南》建議我們成年人，每天要喝300克的牛奶。

目前市場上售賣的純牛奶主要有：

（1） 鮮牛奶：需要放在冰箱儲存，保質期較短，只有7天左右；

（2） 常溫奶：可以在常溫儲存，保質期較長，一般為6-12個月。

不過常溫奶的保質期雖然很長，但跟防腐劑並沒有關係。

牛奶的保質期主要是取決於它的滅菌方式和包裝材料。

食物的腐敗主要是因為細菌大量繁殖引起的，所以，如果滅菌比較徹底，牛奶中的細菌都被殺死，同時包裝材料密封性好，外界的細菌無法進入牛奶，那麼牛奶自然也就不會腐敗變質，保質期就可以很長。

比如保質期有6-12個月的常溫奶，採用的是超高溫瞬時滅菌法，在135-150℃的超高溫下，加熱2-8s，把細菌殺滅，達到商業無菌的目的。

只要把牛奶本身帶有的細菌都殺滅，並且隔絕好外界的細菌進入，自然不需要新增任何防腐劑，也可以達到防腐目的。

作者簡介：溫斐婷

營養與食品衛生學碩士，註冊營養技師，高階健康管理師，王興國營養特訓班第5期學員

牛奶分為兩種，一種是需要低溫儲存的，一種是可以在常溫儲存的，通常來說，保質期越短的牛奶，它的營養價值越高，因為這類牛奶，一般都需要低溫儲存，也就是說，在出廠前，這類牛奶沒有經過瞬間高溫殺菌這部工序，而瞬間高溫殺菌雖然可以使牛奶，因為其中的細菌含量減少，而獲得更長的保質期，但也會因為這樣，而使得牛奶中更多的營業被高溫破壞。所以保質期長的牛奶，並不一定是加了防腐劑，只是這類的牛奶一定是經過高溫殺菌處理的

牛奶，一種被大家譽為“液體黃金”的飲品，飲用牛奶既可以補充優質蛋白質，又可以為身體提供充足的鈣質，為身體的生長保駕護航；對於牛奶而言，很多人總是充滿疑問，就像今天題目中問到的這個問題，牛奶可以儲存很長時間，特別是一些“超高溫瞬時殺菌的牛乳”，可以存放一個月以上的時間，這樣的牛奶是不是因為其中添加了超多的防腐劑？

很多人覺得有些牛奶可以存放一個月，其中一定含有很多的防腐劑。但其實並不是各位所想的那樣，牛奶之所以可以儲存一段時間並不是由於其中含有較多的防腐劑，是因為牛奶採用了科學的消毒殺菌方法和其獨特的包裝方式。說到滅菌方式，一種是超高溫瞬時殺菌（UHT），它是採用135-150℃的超高溫對牛奶進行4-15秒左右的滅菌，所以它可以在常溫條件下儲存，一般可以儲存6個月以上，也被叫做“常溫奶”。另外一種是巴氏殺菌，一般採用63～65℃低溫殺菌，保持30分鐘；或經高溫72-76℃殺菌，保持15秒；再或者80-85℃，對牛奶保持10s-15s的恆溫殺菌消毒，巴氏殺菌奶保質期相對較短，一般在2-7天，並且需要冷藏儲存。

也就是說，不同種類的牛奶保質期相差較大，主要是由於殺菌方式和包裝方式不同所決定的，和“防腐劑”並不存在關係。

說到這，您應該明白，另外也可以大可放心，牛奶當中並不含有防腐劑，再說就算是含有，按照國家食品新增劑國標進行新增，其實對於健康也是沒有問題的。

牛奶，一種建議大家每日都要攝入的飲品，補充優質蛋白，促進身體生長；補充充足鈣質，預防骨質疏鬆；正因為如此，您更應該知道，如何喝奶才會更加靠譜、健康？

首先，購買牛奶請識別廠家，正規靠譜的大型廠家生產的牛乳相對更加安全，質量也可以得到保證。

其次，對於牛奶，更建議您各位選擇冷藏銷售的“巴氏殺菌乳”，相比之下殺菌溫度更低，營養物質的保留程度更高。

而且，購買牛奶請拒絕“還原乳”和“乳飲料”，這類產品或是以奶粉為原料製作的還原奶，或是用少量牛乳（≥30%）加水分、新增劑等物質兌制而成的飲品，純度不高，不建議購買。

另外，購買牛奶請認準“脂肪含量”，同等價格的牛奶建議選擇脂肪含量更高的，相比之下質量就會越高。

最後，關注牛奶“產地”與“形態”。建議選擇本地牛奶，本地的奶源經過的流通和儲存環節較少，牛乳質量相對更加靠譜。選擇牛奶請關注其質量形態，經過正常均質的牛乳相對而言較為稀薄，乳香氣不是很濃重，另外倒入杯中會均勻掛壁；如果味道特別濃郁的鮮牛乳反而不建議您購買。

市面上的牛奶品種較多，各種名稱的牛奶五花八門，但請您不要恐慌，沒有防腐劑，只是由於牛奶獨特的殺菌消毒方式；靠譜喝奶，祝您身體“強壯”。