用料排骨500克話梅2-3粒白醋、料酒、生抽各少許鹽少許冰糖梅子糖醋排骨的做法洗乾淨排骨備用。炒糖色:燒熱炒鍋，加一點油，把碎冰糖放進炒鍋，冰糖完全融化後放入排骨，把排骨煎至金黃。梅子糖醋排骨的做法步驟2排骨煎至金黃後，加料酒稍微炒一下。然後加入老抽(幾滴)、生抽、鹽少許、白醋，炒均勻。加入水和話梅。梅子糖醋排骨的做法步驟3加蓋，中火燜煮15-20分鐘。梅子糖醋排骨的做法步驟4水多的話，大火收汁，上碟。梅子糖醋排骨的做法步驟5開吃

梅子肉的做法： 主料： 豬肉(瘦) 250克 輔料： 肥膘肉 50克 豬網油 50克 荸薺 25克 雞蛋清 25克 調料： 薑汁 5克 胡椒粉 1克 小蔥 5克 白砂糖 15克 黃酒 20克 醬油 10克 醋 20克 鹽 3克 澱粉(蠶豆) 15克 香油 10克 色拉油 40克 各適量 將豬瘦肉和豬肥膘切細，剁成末，放入碗中； 肉末中加精鹽、黃酒、雞蛋清、溼澱粉攪上勁； 荸薺去外殼，洗淨，剁成細粒狀； 荸薺末加入肉末中，再加溼澱粉攪勻，成肉餡； 豬網油鋪開，敲平網筋，切成寬8 釐米的長條，撒上幹澱粉； 6. 把肉餡鋪在豬網油的一側，中間嵌入蔥1 根包捲成2 釐米粗的筒形，切成2 釐米長的段，放在幹澱粉盤中，搓滾成肉丸； 7.取碗1只，放入白糖、醋、醬油、黃酒、溼澱粉和清湯25毫升，調成糖醋芡； 8. 將鍋置中火上，下色拉油，燒成六成熱，投入肉丸，約炸1 分鐘，稍候再復炸30 秒鐘，倒進漏勺，瀝乾油； 9. 原鍋留油少許置火上，投入蔥段熗鍋後，揀去蔥段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均勻，淋上香油即成。