芥菜都是苦的，沒炒熟的時候吃起來也很苦。但是苦的比較降火。如果你是醃的還會苦，那說明你沒醃熟，可以嘗試著再醃久一點。一般的小芥菜都是帶有點苦味的，本身的味道無法改變，但是可以在煮芥菜的時候，採用些小技巧就可以將苦味去掉。做法：1、先把小芥菜放進開水裡滾一下，再撈出來放進油鍋裡炒。2、再加食鹽。3、最後加進少許的白糖（白糖的分量不要加太多，否則會影響到小芥菜本身的味道）。按照上面的方法可以把小芥菜的苦味減少一些。給您介紹三種醃製芥菜的方法：方法(一)　1.把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲，　2.用鹽醃上兩天，然後用乾淨的布包好放在板子底下壓，把芥菜裡的水分壓出來，(只有專門做這種生意的人家才有這種裝置)要壓得很乾很乾，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時　　3.把打來的淡醋放上整的調料(以免影響菜的觀感)。在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇　4.有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚)過上一個星期，就很辣很衝，眼看了都會流淚的。 　　方法(二)　　主料　　芥菜5斤、鹽300克、醋適量糖適量、醬油適量　　輔料　　花椒若干、八角若干、蔥白若干　　做法：　方法(三)　　材料：芥菜疙瘩5000克，鹽500克，花椒大料適量　　做法：　1、把購買回來的整個芥菜疙瘩用清水洗淨，然後用刀處理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些細毛和突起削下去。2、把花椒大料放入鍋中加入純淨水，直接加熱燒開備用，這時記得不要用自來水，因為用自來水醃製的鹹菜疙瘩特別容易腐爛。　3、把處理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡兩到三天，而且每天要換水一次，泡好以後取出放入到醃鹹菜的缸中，擺放一層芥菜疙瘩放一層，如此反覆，最上面要撒一層鹽，擺完以後把煮好的料水倒入到鹹菜缸中。4、取一個乾淨的重物壓制在鹹菜缸的上面，讓芥菜疙瘩能充分與鹽水接觸，把缸放在陰涼的地方就不用管它了，過三個月左右的時間，整個的芥菜疙瘩就會入味，想吃時取一個出來切成細絲加入花椒油調勻就可以食用。