燉鹿肉材料 植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，歐洲防風草1-2支，去皮，切塊，麵粉2湯匙，水4湯匙
做法 1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。
2.上蓋後蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。
3.將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將麵粉和水混合起來，倒到燉鍋裡使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。
雙仙汁鹿肉水餃材料 麵粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，藥包1個(內裝仙茅、仙靈脾各10克)，薑末10克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。
做法 1、藥包放入容器內，加入清水200克，入蒸鍋內用大火蒸30分鐘左右取出，揀出藥包不用，藥汁留下50克備用。餘下的稍涼後倒入麵粉內，加溫水和勻成軟硬適中的麵糰，略餳。
2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末內加入餘下的藥汁、料酒、精鹽、雞精、味精、十三香粉順一個方向充分攪勻上勁，再加入韭菜、姜、芝麻油拌勻成餡。
3、麵糰搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，擀成圓薄皮，放上餡，捏成半圓形餃子生坯。下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。
番茄蒸鹿肉材料 西紅柿3個，淨鹿腿肉200克，蔥花、薑絲各少許。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，蠔油少許。
做法 1、將西紅柿切去底部，挖空內部待用。
2、鹿肉洗淨切薄片，用精鹽、味精、蠔油醃漬5分鐘後，放入西紅柿內，上放蔥花、薑絲，放入蒸鍋蒸8分鐘，取出盛入盤中即可。
三參燉鹿肉原材料：丹參20克，黨參15克，沙參10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨湯700克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法 1、將幹丹參、黨參、沙參用溫水漲發好，薑切片待用，鹿肉切片汆水待用。
2、淨鍋上火，放入鹿骨湯、鹿肉、薑片、三參，大火燒開轉小火燉35分鐘調味即成。
烤鹿肉材料 鹿肉400克，黃瓜50克，芹菜、胡蘿蔔、洋蔥各50克，菟絲子10克，肉蓯蓉15克，料酒5克，蔥薑汁10克，精鹽3克，十三香粉1克，泡打粉0.5克，白糖5克，芝麻油30克。
做法 1、菟絲子、肉蓯蓉加入有300克清水的沙鍋內熬煮至湯汁餘下75克時，撈出藥渣不用，藥汁晾涼。芹菜切成段。胡蘿蔔切成菱形片。洋蔥切成絲。黃瓜切成條。鹿肉切成長方形大薄片。
2、鹿肉片放入容器內，加入胡蘿蔔片、洋蔥絲、芹菜段拌勻入味15分鐘左右，將肉片取出放入另一容器內，加入晾涼的藥汁、料酒、蔥薑汁、精鹽、十三香粉、泡打粉、白糖拌勻，反覆抓打入味、汲入藥汁。
3、將烤盤上刷上一層芝麻油，肉片平鋪在盤內，在肉片上再刷上一層油，入烤箱烤至熟透取出，逐一卷成肉卷，擺入盤內，黃瓜條放在肉卷的另一側即成。
蘇香梅花鹿肉材料 鮮梅花鹿肉400克，野蘇籽1000克（實耗100克），龍口粉絲90克。調料色拉油1500克（實耗30克），鹽10克，味椒鹽15克，蔥段、薑片各15克，味精5克，五香粉5克，奧克雞粉8克，乾麵粉10克，鮮蛋黃120克。
做法 1、鮮鹿肉用50℃的溫水浸泡2小時，取出控水，將肉切成厚0.3釐米的片放入盆內，加蔥段、薑片、鹽、味精、雞粉、五香粉抓勻，醃漬15分鐘至入味，去掉蔥段、薑片。
2、將雞蛋黃倒入碗內攪勻，再將野蘇籽清洗乾淨，去掉水分放在深盤內。
3、鹿肉拍乾麵粉，拖蛋粘野蘇籽，下燒至六成熱的色拉油中炸中火浸炸2分鐘至脆時撈出；龍口粉絲放入燒至八成熱的色拉油內中火炸10秒，撈出控油放在盤上，然後把炸好的蘇香梅花鹿肉放在炸好的粉絲上，跟味椒鹽上桌蘸食。
煙燻鹿肉材料 鹿肉500克。滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。燻料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法 1．將鹿肉用清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出衝淨備用。
2．坐鍋點火加水燒開，放入滷料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然後下入鹿肉，用滷汁小火浸滷30分鐘，關火後再燜20分鐘，取出待用。
3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵運算元，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。
鹿肉丸子湯主料：鹿肉150克，生蘑菇50克，蒜末3克，蔥10克，植物油25克，雞蛋1/3個，麵粉10克，柿子椒15克，胡蘿蔔15克，胡椒麵兒0.3克，醬油10克，精鹽2克
做法 1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5釐米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0.2釐米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5釐米的三角形。
2、在鹿肉裡放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒麵、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1.8釐米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒麵入味。
4、把它盛到湯碗裡端出。
鹿肉燉栗子材料 橄欖油11/2湯匙，去骨鹿肩肉454克，切成4釐米見方的小方塊，中等大小的洋蔥2個，切片，大蒜2瓣，搗碎，新鮮甜菜2個，煮熟，各切成6個楔形，大橙1/2個，榨汁，皮磨碎，波爾圖葡萄酒120毫升，低脂低鈉牛肉高湯300毫升，去殼栗子100克，胡蘿蔔3個，切成2.5釐米的厚塊，姜1片（約5釐米），剁碎，冬蔥4根，不用削皮，切掉根部，麵粉1湯匙，脫脂牛奶2湯匙，鹽和胡椒少許
做法 1.烤箱預熱到華氏350度（攝氏175度）。把一半橄欖油注入荷蘭鍋（這種鍋有蓋子，可放入烤箱中）中，加熱。鹿肉平鋪於鍋底，每一面煎5分鐘左右，至兩面都呈棕黃色。如果鍋子不夠大，可分兩次。用有孔勺子舀起鹿肉，備用。
2.洋蔥下鍋，用小火拌炒大約10分鐘，直到洋蔥變軟而且呈金棕色。
3.加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌勻。鹿肉和肉汁回鍋，加入葡萄酒和高湯，煮沸。蓋上蓋子，烘烤1小時20分鐘，直至鹿肉變軟，在最後15分鐘加入栗子。
4.同時，把胡蘿蔔、姜和冬蔥放到烤盤上，澆上剩下的油，翻動蔬菜使均勻沾上油。蔬菜烘烤30分鐘後翻轉，再烤30分鐘。
5.把牛奶和麵粉混合成麵糊。取出荷蘭鍋，放在爐子上。調至中大火，慢慢倒入麵糊，不停攪拌，煮至肉汁變得濃稠。加鹽和胡椒調味。趁熱上桌，配上烤蔬菜。
炸鹿肉材料 鹿裡脊肉180g、麵粉50g、麵包渣50g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、雞蛋1個、炸土豆塊5g、蘋果3g、煮胡蘿蔔條10g。調料俄力岡2g、鹽2g、胡椒粉0.3g、橄欖油25g。
做法 鹿裡脊肉拍刀拍松用俄力岡、圓蔥碎、西芹碎、醃製後用刀修成柳葉狀蘸麵粉拖蛋液醮麵包渣待用，煎盤中加入橄欖油燒熱後放鹿肉煎至成熟即可裝盤，放上炸土豆塊、煮胡蘿蔔條、蘋果塊配菜碼。
珊瑚鹿肉材料 鹿外脊、檸檬汁、幹澱粉、雞蛋、白糖、鹽、味精、水澱粉、油各適量
做法 1、鹿外脊片成10大片，改刀成根部相連的條，加鹽、味精醃製入味，加入少許蛋液抓勻後拍幹澱粉使肉絲分離，排列成三層，用鐵釺子穿好。
2、鍋上火，加寬油，燒至六成熱，下入穿好的鹿肉浸炸至金黃色、表皮脆硬時撈出。
3、用檸檬汁、白糖燒製成檸香汁，勾流芡，淋在炸好的鹿肉上，擺盤，點綴盤飾即成。
雙仁鹿肉炒瓜丁材料 南瓜200克，鹿肉100克，核桃仁、松仁各50克，料酒、蔥薑汁各15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，溼澱粉12克，胡椒粉0.5克，湯30克，植物油20克。
做法 1、南瓜削去外皮，挖去瓜瓢，與鹿肉同切成小丁。鹿肉丁用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用溼澱粉2克拌勻上漿。
2、鍋內放油燒熱，下入肉丁炒至斷生。下入南瓜丁炒勻，烹入餘下的料酒、蔥薑汁，加湯炒至微熟。
3、下入核桃仁、松仁、雞精、餘下的精鹽炒勻至熟，加味精、胡椒粉，用餘下的溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
燉鹿肉材料 植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，歐洲防風草1-2支，去皮，切塊，麵粉2湯匙，水4湯匙
做法 1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。
2.上蓋後蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。
3.將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將麵粉和水混合起來，倒到燉鍋裡使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。
雙仙汁鹿肉水餃材料 麵粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，藥包1個(內裝仙茅、仙靈脾各10克)，薑末10克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。
做法 1、藥包放入容器內，加入清水200克，入蒸鍋內用大火蒸30分鐘左右取出，揀出藥包不用，藥汁留下50克備用。餘下的稍涼後倒入麵粉內，加溫水和勻成軟硬適中的麵糰，略餳。
2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末內加入餘下的藥汁、料酒、精鹽、雞精、味精、十三香粉順一個方向充分攪勻上勁，再加入韭菜、姜、芝麻油拌勻成餡。
3、麵糰搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，擀成圓薄皮，放上餡，捏成半圓形餃子生坯。下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。
番茄蒸鹿肉材料 西紅柿3個，淨鹿腿肉200克，蔥花、薑絲各少許。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，蠔油少許。
做法 1、將西紅柿切去底部，挖空內部待用。
2、鹿肉洗淨切薄片，用精鹽、味精、蠔油醃漬5分鐘後，放入西紅柿內，上放蔥花、薑絲，放入蒸鍋蒸8分鐘，取出盛入盤中即可。
三參燉鹿肉原材料：丹參20克，黨參15克，沙參10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨湯700克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法 1、將幹丹參、黨參、沙參用溫水漲發好，薑切片待用，鹿肉切片汆水待用。
2、淨鍋上火，放入鹿骨湯、鹿肉、薑片、三參，大火燒開轉小火燉35分鐘調味即成。
烤鹿肉材料 鹿肉400克，黃瓜50克，芹菜、胡蘿蔔、洋蔥各50克，菟絲子10克，肉蓯蓉15克，料酒5克，蔥薑汁10克，精鹽3克，十三香粉1克，泡打粉0.5克，白糖5克，芝麻油30克。
做法 1、菟絲子、肉蓯蓉加入有300克清水的沙鍋內熬煮至湯汁餘下75克時，撈出藥渣不用，藥汁晾涼。芹菜切成段。胡蘿蔔切成菱形片。洋蔥切成絲。黃瓜切成條。鹿肉切成長方形大薄片。
2、鹿肉片放入容器內，加入胡蘿蔔片、洋蔥絲、芹菜段拌勻入味15分鐘左右，將肉片取出放入另一容器內，加入晾涼的藥汁、料酒、蔥薑汁、精鹽、十三香粉、泡打粉、白糖拌勻，反覆抓打入味、汲入藥汁。
3、將烤盤上刷上一層芝麻油，肉片平鋪在盤內，在肉片上再刷上一層油，入烤箱烤至熟透取出，逐一卷成肉卷，擺入盤內，黃瓜條放在肉卷的另一側即成。
蘇香梅花鹿肉材料 鮮梅花鹿肉400克，野蘇籽1000克（實耗100克），龍口粉絲90克。調料色拉油1500克（實耗30克），鹽10克，味椒鹽15克，蔥段、薑片各15克，味精5克，五香粉5克，奧克雞粉8克，乾麵粉10克，鮮蛋黃120克。
做法 1、鮮鹿肉用50℃的溫水浸泡2小時，取出控水，將肉切成厚0.3釐米的片放入盆內，加蔥段、薑片、鹽、味精、雞粉、五香粉抓勻，醃漬15分鐘至入味，去掉蔥段、薑片。
2、將雞蛋黃倒入碗內攪勻，再將野蘇籽清洗乾淨，去掉水分放在深盤內。
3、鹿肉拍乾麵粉，拖蛋粘野蘇籽，下燒至六成熱的色拉油中炸中火浸炸2分鐘至脆時撈出；龍口粉絲放入燒至八成熱的色拉油內中火炸10秒，撈出控油放在盤上，然後把炸好的蘇香梅花鹿肉放在炸好的粉絲上，跟味椒鹽上桌蘸食。
煙燻鹿肉材料 鹿肉500克。滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。燻料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法 1．將鹿肉用清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出衝淨備用。
2．坐鍋點火加水燒開，放入滷料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然後下入鹿肉，用滷汁小火浸滷30分鐘，關火後再燜20分鐘，取出待用。
3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵運算元，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。
鹿肉丸子湯主料：鹿肉150克，生蘑菇50克，蒜末3克，蔥10克，植物油25克，雞蛋1/3個，麵粉10克，柿子椒15克，胡蘿蔔15克，胡椒麵兒0.3克，醬油10克，精鹽2克
做法 1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5釐米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0.2釐米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5釐米的三角形。
2、在鹿肉裡放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒麵、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1.8釐米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒麵入味。
4、把它盛到湯碗裡端出。
鹿肉燉栗子材料 橄欖油11/2湯匙，去骨鹿肩肉454克，切成4釐米見方的小方塊，中等大小的洋蔥2個，切片，大蒜2瓣，搗碎，新鮮甜菜2個，煮熟，各切成6個楔形，大橙1/2個，榨汁，皮磨碎，波爾圖葡萄酒120毫升，低脂低鈉牛肉高湯300毫升，去殼栗子100克，胡蘿蔔3個，切成2.5釐米的厚塊，姜1片（約5釐米），剁碎，冬蔥4根，不用削皮，切掉根部，麵粉1湯匙，脫脂牛奶2湯匙，鹽和胡椒少許
做法 1.烤箱預熱到華氏350度（攝氏175度）。把一半橄欖油注入荷蘭鍋（這種鍋有蓋子，可放入烤箱中）中，加熱。鹿肉平鋪於鍋底，每一面煎5分鐘左右，至兩面都呈棕黃色。如果鍋子不夠大，可分兩次。用有孔勺子舀起鹿肉，備用。
2.洋蔥下鍋，用小火拌炒大約10分鐘，直到洋蔥變軟而且呈金棕色。
3.加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌勻。鹿肉和肉汁回鍋，加入葡萄酒和高湯，煮沸。蓋上蓋子，烘烤1小時20分鐘，直至鹿肉變軟，在最後15分鐘加入栗子。
4.同時，把胡蘿蔔、姜和冬蔥放到烤盤上，澆上剩下的油，翻動蔬菜使均勻沾上油。蔬菜烘烤30分鐘後翻轉，再烤30分鐘。
5.把牛奶和麵粉混合成麵糊。取出荷蘭鍋，放在爐子上。調至中大火，慢慢倒入麵糊，不停攪拌，煮至肉汁變得濃稠。加鹽和胡椒調味。趁熱上桌，配上烤蔬菜。
炸鹿肉材料 鹿裡脊肉180g、麵粉50g、麵包渣50g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、雞蛋1個、炸土豆塊5g、蘋果3g、煮胡蘿蔔條10g。調料俄力岡2g、鹽2g、胡椒粉0.3g、橄欖油25g。
做法 鹿裡脊肉拍刀拍松用俄力岡、圓蔥碎、西芹碎、醃製後用刀修成柳葉狀蘸麵粉拖蛋液醮麵包渣待用，煎盤中加入橄欖油燒熱後放鹿肉煎至成熟即可裝盤，放上炸土豆塊、煮胡蘿蔔條、蘋果塊配菜碼。
珊瑚鹿肉材料 鹿外脊、檸檬汁、幹澱粉、雞蛋、白糖、鹽、味精、水澱粉、油各適量
做法 1、鹿外脊片成10大片，改刀成根部相連的條，加鹽、味精醃製入味，加入少許蛋液抓勻後拍幹澱粉使肉絲分離，排列成三層，用鐵釺子穿好。
2、鍋上火，加寬油，燒至六成熱，下入穿好的鹿肉浸炸至金黃色、表皮脆硬時撈出。
3、用檸檬汁、白糖燒製成檸香汁，勾流芡，淋在炸好的鹿肉上，擺盤，點綴盤飾即成。
雙仁鹿肉炒瓜丁材料 南瓜200克，鹿肉100克，核桃仁、松仁各50克，料酒、蔥薑汁各15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，溼澱粉12克，胡椒粉0.5克，湯30克，植物油20克。
做法 1、南瓜削去外皮，挖去瓜瓢，與鹿肉同切成小丁。鹿肉丁用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用溼澱粉2克拌勻上漿。
2、鍋內放油燒熱，下入肉丁炒至斷生。下入南瓜丁炒勻，烹入餘下的料酒、蔥薑汁，加湯炒至微熟。
3、下入核桃仁、松仁、雞精、餘下的精鹽炒勻至熟，加味精、胡椒粉，用餘下的溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。