主料：鰱魚頭(300克)輔料：紅辣椒(50克)調料：小蔥(10克) 蠔油(5克) 鹽(7克) 白砂糖(8克) 白醋(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 味精(3克) 大蔥(10克) 姜(20克) 大蒜(5克) 豆豉(5克)方法/步驟：1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。6. 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。於頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上椒在魚頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。注意事項：1.注意製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水，否則容易黴變。2.魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。

做法

剁椒魚頭

【材料】

胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)

【做法】

2. 撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面;

3.放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘;

4.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片;

5.炸出香味後，將蔥油濾出待用;

6.撈出蔥段和薑片，鋪在盤中;

7.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;

8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;

9.再淋上少許香油;

10.最後撒上蔥花即可。