用料 土雞一隻麵粉調料：蔥姜、蒜、蒜苗花椒、郫縣豆瓣醬、料酒生抽、老抽、雞精、食鹽雞肉墊卷子的做法 土雞洗淨，剁成小塊，汆燙一下撈出瀝乾水份。另起鍋倒入油少許放入郫縣豆瓣醬翻炒出香味，下入汆燙好的雞塊翻炒，放料酒、花椒繼續翻炒，接著放生抽、老抽、食鹽、雞精，倒入熱水抹過雞塊。加壓煮制30分鐘即可。雞塊煮制過程中，將麵粉加水和成麵糰，擀成圓形薄片，在面片上倒入食用油抹勻，撒上蔥花。將面片捲起。切成小塊。30分鐘的燉煮雞塊已經成熟，將小塊面卷豎立著碼放在雞塊上面。蓋蓋燜制15分鐘。出鍋時撒上蒜苗即可。

雞肉墊卷子的做法

1. 準備好蔥薑蒜。

2. 蔥切段、姜切成片、蒜拍爛。

3. 雞肉剁塊，先用開水煮一下。

4. 鍋底放植物油，七八分熱，放蔥薑蒜嗆出香味，放入雞肉炒

5. 雞肉水分差不多，放入醬油，再放入蔥段八角大料等。

6. 倒入水（漫過雞肉）大火開鍋，轉入中小火慢慢燉。

7. 燉雞肉的過程中，和好餳面。

8. 餳上20分鐘，擀薄，抹上植物油，撒點鹽，撒上蔥花。

9. 從一頭捲起來。

10. 切成4cm左右的段。

11. 用到背將一段按扁。

12. 按好的卷子餳上15分鐘。

13. 肉有8分熟的時候，放入雞肉卷子，放在上面。

14. 卷子熟了，撒上青蒜苗、辣椒，再撒一點醬油，調色，再撒上雞精，出鍋。

15. 盛盤。