材料金錢肚500克。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，幹蔥頭50克，鮮姜50克。滷料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。做法1．將金錢肚洗淨，放入開水中略燙一下，再用清水煮至八成熟，撈出備用。2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。3．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，再加入醬油、冰糖、精鹽、糖色、味精、幹蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成滷湯待用。4．將滷湯燒開，放入金錢肚煮熟，關火後再浸滷15分鐘。5．將金錢肚撈出晾涼，斜刀切片即可。

步驟

1.我買的是處理好的，沖洗一下就可以了

2.冷水下鍋綽水後撈起洗淨

3.準備調料

4.鍋內加水，加入調料和牛肚

5.加入料酒蓋上大火燒開後傳中小火煮至牛肚熟

6.準備一塊紗布，包好調料

7.放進鍋內水中

8.加入生抽和老抽

9.加入魚露

10.冰糖

11.鹽大火煮開再煮10分鐘

12.熄火後倒入香油

13.牛肚煮熟後浸入滷水中

14.裝盆