風味醬香雞

主料：土雞（選用山間散養笨雞）

調料：味達美、鹽、味精、雞精、二鍋頭、老抽、東古一品鮮。

做法：

1、雞去內臟洗乾淨血水，用花椒200克，八角50克，香葉50克，香草300克，鹽在鍋裡炒好，裹在雞身上，風乾12小時；

2、用大骨頭老雞調老湯（20斤水把調料放到湯裡）姜，胡蘿蔔，各50克，芹菜辣椒各兩根，蒜子50克。八角15克。花椒10克，草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香葉15克。白芷15克。良姜5克，小茴香5克，海天黃豆醬1斤；

3、燒開把雞放入，煲45分鐘關火燜熟即可。

注意：雞肉不要太爛，突出勁道口感。

雖然我是南方人，世事無常，本想學粵菜的，陰差陽錯的學了東北菜！好吧那就讓我說個東北菜吧！傳統鍋包肉

1，首先買一塊裡脊肉，切成0.5釐米的片

2，然後調漿，取地瓜粉。生粉，鷹力粉按4：2：1加水再加點熟豆油，這個目的是為了顏色能金黃。調成比水滴狀還稠一點的漿

3鍋內燒油至7成吧，也就是微微開始冒煙的時候。

4，一片一片裹漿下肉。定型了就先撈上來。全部下完在一起重新下鍋，此時油溫不要太高。慢慢炸至金黃變硬就可以，

5，撈起後，油倒回來，鍋裡下少許油，加1：1的白糖和白醋，少許的鹽熬成快要拔絲的時候，把炸好的肉.大蔥絲，胡蘿蔔絲，一起放鍋裡翻勻，

6淋上明油就可以了

這是我學的，有其他高手，還望賜教！

我們的特色菜，就是烤肉啦，純正的碳火烤肉，外面飄著雪，屋裡吃著烤肉，在燙一壺小燒酒，人生也不過如此！用您發財的小手給俺個贊，我必關注您

1-辣子雞

1.家養土雞一隻，或者三黃雞，剁成3釐米左右的塊洗淨控水備用。

2.將剁好的雞塊放入碗中，加鹽3克、為味精3克、胡椒粉2克，料酒或者啤酒

5克抓勻醃製10分鐘。

3.大蔥10克切段，姜10克切片，紅幹椒20克剪成節，紅花椒10克，備用。

4.鍋內燒少許油，八成油溫下入醃好的雞塊，炸至金黃、外焦裡嫩，撈出控油。

5.鍋內留油少許，下入花椒粒、蔥段、薑片爆香。

6.然後再下入幹辣椒節，炒至顏色紅亮、酥脆出香味。

7.這時下入炸好的雞塊煸炒，撒少許鹽、味精、白糖炒勻，撒入熟芝麻即可。

8.這道麻辣鮮香、酥脆爽口、辣椒裡找雞塊的辣子雞就做好了。

2-麻婆豆腐

原料:

水豆腐，牛裡脊，青蒜苗段，郫縣細紅豆瓣，永川豆豉，辣椒麵，薑蓉，蒜蓉，花椒油，鹽，味精，清湯，醬油，水澱粉。

製法:

1、將水豆腐切成2釐米見方的塊，放入加有少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出，用清水浸泡備用;

2、牛裡脊切細粒，豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜苗切段備用;

3、鍋入油燒熱，入牛肉粒炒至金黃，放入豆瓣醬、豆豉、薑蓉、蒜蓉、花椒油炒至牛肉粒上色，下清湯煮沸，放入豆腐塊煮3分鐘，加少許醬油、味精調味，勾芡，撒青蒜苗段、花椒麵即可。

3-水煮肉片

原料.裡脊肉脊200克，黃豆芽100克，榨菜絲25克。

調料:花椒、辣椒各10克，水煮油400

克，混合粉20克，蛋清一個，鮮湯250。

A料:松肉粉5克，鹽、味精、料酒、雞粉各5克，胡椒粉3克，香蔥5克。

水煮油製作:色拉油10千克，豬油500克，雞油500克，加蔥500克，姜300克，

蔥頭200克，香蔥100克，香料30克(香茅草5克、香葉5克、小茴香5克、乾草4克、砂仁6克、陳皮5克)，郫縣豆瓣25克小火熬兩小時，打渣即可。

混合粉的比例:紅薯粉500克，綠豆粉800克，生粉300克拌均用水泡開即可。

製作方法:

1)將通脊切大片衝去血水，加A料.上勁後加蛋清上漿，裡混合粉待用。黃豆芽汆至斷生,加榨菜絲,調鹽3克，味精3克拌均入碗中墊底。

2)鍋入東加鹽、味精、料酒、胡椒粉燒半開時，將漿好的通脊肉一片一片的入鍋焯變色倒出放在碗內的豆芽上，鍋入水煮油加熱至7成熟，加入花椒辣椒，澆在上面即可

4-新派口水雞

雞的製作方法有兩種，第一種是蒸，  第二種是煮。

1.三黃雞一隻2.2斤左右最佳，去完內臟，蒸車上汽三十分鐘。

2.加蔥姜料酒，加十斤水燒開，放雞開鍋煮六分鐘泡半小時。撈出加冰，放入冰箱，四小時再拿出來剁，一隻雞三分，用湯勺澆汁3-4勺一份。

料汁製作：東古醬油300克，美極醬油100克，陳醋300克，味精80克，老乾媽150克，李錦記香辣醬100克，藤椒油100克，花生醬50克，芝麻醬50克，花生碎50克，紅油500克，熟白芝麻100，小米椒100克《花生醬芝麻醬微波爐加熱用》。

放料步驟：把東古和美極還有陳醋放入一個盆中，把老乾媽香辣醬，小米椒用絞肉機過一遍倒入醬油盆裡泡12小時，把渣子過濾掉不要，把所有調料倒入盆中攪拌均勻，尤其芝麻醬花生醬一定要攪拌均勻。

把雞子剁好微波爐加熱，澆汁3-4勺撒上蔥花即可走菜。

5-大刀耳片

1、萬能紅油酸辣汁水調料：

A、海天金標生抽4.6斤、水塔三南陳釀老陳醋3. 2斤、家樂辣鮮露448克、上海鼎豐白醋1.1斤、鹽50克、雙橋味精50克、李錦記蠔油250克

2、配料：

B、土姜250克、大蒜500克、小蔥100克、香菜100克、鮮小米辣250克（報據地方吃辣加減）、保鮮背花椒25克、洋蔥100克、芹菜250克！

3、把A料和B料放在一起用榨汁機炸碎，浸泡24小時，期間攪動幾次，汁水夏天放冰箱儲存。

4、24小時以後，過濾掉料渣，濃郁的複合酸辣汁水就做好了，汁水夏天放冰箱

5、豬耳朵白滷千層豬耳，用切片機或菜刀切片夾黃瓜摺疊擺放12片，（也可以加自己喜歡的配菜）酸辣汁水50克，紅油25克、蒜泥5克攪勻淋汁即可！

酸菜魚做法：

原料：草魚1條、魚酸菜半棵、泡山椒、小米椒、青辣椒、鹽、糖、料酒、胡椒粉、幹澱粉、蛋清、蔥姜、色拉油。

1、將處理好的草魚片下兩扇大魚片，去除魚片腹部的大刺；

2、順魚肉的紋路將魚肉削成薄片，魚片不必太薄，太薄容易碎；

3、將魚片用清水沖洗乾淨，並控幹擠出水分；

4、將魚片放入盆中，分別加入鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清抓勻；

5、加入幹澱粉抓勻，放置一段時間醃製入味；

6、將剩下的魚頭和魚骨剁成塊用清水沖洗乾淨；

7、準備魚酸菜和泡椒，將酸菜清洗乾淨，切成段；

8、蔥姜切成大塊，小米椒和青辣椒斜切成片；

9、開火，在熱鍋裡放入適量的色拉油，一定要熱鍋涼油；

10、放入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；

11、煸炒至魚骨魚頭都變白時，加入三分之一的酸菜、泡椒和蔥姜，大火煸炒出香味；

12、加入開水，這樣水下鍋就會沸騰，這樣湯就是濃白色的；

13、打去浮沫，浮沫中會有煮魚骨和魚頭出來的雜質，這一步一定不要省略；

14、繼續大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時撈出湯裡的魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；

15、放入剩下的酸菜，大火繼續煮，直到煮出濃郁酸菜香味；

16、此時加入適量鹽和料酒，調味；

17、撈出酸菜，鋪在盛酸菜魚容器的底部；

18、將準備好魚片放入鍋中，保持大火、湯汁沸騰；

19、下入魚片後，順著鍋邊或推底攪拌；

20、等到鍋中湯汁沸騰，魚片變色，就可以把火關掉了；

21、將湯汁和魚片倒入鋪好酸菜的容器裡；

22、現在可以撒入辣椒片和蔥花；

23、另起一鍋，倒入2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上，完成。

注意事項：

1、切好的魚片沖洗可以去腥味，而且成品更白亮；

2、沖洗過後魚片一定要擠幹水分；

3、加入蛋清可以讓魚片鮮亮、嫩滑；

4、幹澱粉要用紅薯澱粉，可以讓魚片嫩滑，更有韌性；

5、要把魚頭斬斷，以便煮出魚頭的營養；

6、最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的；

飯店的特色菜我個人比較喜歡酸湯肥牛。這個菜加工的工序相對較複雜，我個人在家做過幾次都不錯。如果大家感興趣可以一起聊聊。

老北京烤肉送給你！家裡也可以做！

湖北郭場火鍋雞，特別好吃，操作也很簡單

特色菜很多的。首先你的所在地是吃什麼口味的、每個地方都有它的地域特色飲食文化。

1，首先買一塊裡脊肉，切成0.5釐米的片

2，然後調漿，取地瓜粉。生粉，鷹力粉按4：2：1加水再加點熟豆油，這個目的是為了顏色能金黃。調成比水滴狀還稠一點的漿

3鍋內燒油至7成吧，也就是微微開始冒煙的時候。

4，一片一片裹漿下肉。定型了就先撈上來。全部下完在一起重新下鍋，此時油溫不要太高。慢慢炸至金黃變硬就可以，

5，撈起後，油倒回來，鍋裡下少許油，加1：1的白糖和白醋，少許的鹽熬成快要拔絲的時候，把炸好的肉.大蔥絲，胡蘿蔔絲，一起放鍋裡翻勻，

6淋上明油就可以了

這是我學的，有其他高手，還望賜教！

每個飯店都有各自的特色菜！

在這裡我給大家推薦一道小食侯湘的堂屋血鴨。

小食侯湘的血鴨，色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備具有美味、開胃涼血，再配上冰啤酒真有說不盡的痛快淋漓

喜歡的可以去試試哦

極簡冷盤

主料:花生米 洋蔥 香菜

調料:耗油 鹽 味精 糖

做法:花生炸好 洋蔥切小粒 香菜切小段 放耗油 適量 鹽味精糖調味 拌勻即可 拌飯 下酒均可

湘西外婆菜屬於湘菜中的經典，湘菜家常菜中不可缺少一份子

烹調例項：湘西外婆菜

主 料：外婆菜

配 料：青椒、蔥

製作方法：將青椒切圈，香蔥切碎；將成品湘西外婆菜下入鍋（鍋底油不要太多，適量即可）內放入青椒圈翻炒，裝盤，撒上蔥花即可。

2013-12-25 0

其他回答

蒙古肉，雞汁煙筍，金牛蹄等等

2013-12-26 0

我最喜歡吃的是辣椒炒肉

2013-12-26 0

個人認為有幾個方面的工作要做：

既然想向酒店銷售，特色菜，妖氛是成品還是半成品？。

1，如果是成品，首先要取一個動人的菜名，衛生安全第一，菜品賣相突出，色香味俱全，檔次能與酒店的檔次相匹配就基本可以了！當然前期可以做一些試吃小份，讓酒店的食客試吃，即將推出的新菜品。如果特色菜給食客留下深刻的印象，既然是即將上的新菜品，酒店方就不好說不上，只要酒店食客主動向酒店方點此特色菜，那麼特色菜就順理成章的進入該酒店了！

2，如果是半成品，那麼需要與廚師，與採購交流了。

無聊是成品菜，還是半成品菜，都是需要向酒店的採購甚至酒店經理面談的，突出菜品的優勢與特點，如何運用這種特色菜來吸引食客等。

不算特色的特色菜！在家裡就可以自己動手做！