有時候不得不說，人沒法賺到自己認知之外的錢。

再沒做過餐飲的人的認知裡：1、餐飲很簡單，我媽做什麼很好吃，只要把我媽的配方複製過來，生意肯定火，火了之後再開加盟店。。。從來沒想到，自己媽媽做的好吃只不過是自己從小吃習慣了而已。

2、餐飲利潤很大，也不會壓款。殊不知房租和人工才是最大的成本。

簡而言之，就是對自已對餐飲業認知不足。

餐飲市場還是有很大空間的。未來中國服務業必將發展越來越大。

特別是二線三線城市的發展空間是非常大的。消費群體也不斷的在變化，更多的是傾向年輕的消費群體。還有中國餐飲好的餐飲品牌並不是很多，有點只是在某個地區非常有名，或者是家族做得比較久。並沒有把自己東西推廣出去。所以華人口多，餐飲市場空間還是很大的。

只要有好的菜品，出品有很好營銷戰略思維好的創意和設計，不管是從產品上還是從空間上從品牌戰略上只要抓住了要點，是很容易搶佔現在的年輕消費群體。畢竟國內知名餐飲品牌並不多。而且中國傳統菜品品類比較多，在某一個品類中做到最好還是有機會的。

餐飲未來在目前看來已經不是一個單純開飯館開門做生意。更多是一個價值傳遞，服務傳遞，精神消費傳遞。這樣餐飲未來空間還是非常大的。

餐飲其實並不難做只是很多餐飲人沒有想清楚做什麼就進入餐飲市場。所有做起來很難。我想分析好客戶群體，市場定位，確定好客單價多少，最好營銷策劃戰略，打造好的出品，請專業設計團隊作出好的空間和品牌設計輸出。準備工作做好，你就比別人跑得快。

中國餐飲目前還是一個上升趨勢，會有很多百花齊放。

那去做什麼？餐飲門檻低唄，衣食住行，這四個行業，哪個不是擠破頭？衣食住行裡頭就食的門檻最低，食這行業裡頭極小一部分發了財，剩下的模仿者還不烏央烏央的跟進.....，然後烏央烏央的賠錢....

我覺得應該是因為餐飲門檻比較低，像大眾溜炒早餐什麼的一般人都會做，第二個方面是使用者量比較大，每個人都要吃飯需求大，第三個原因是雖然餐飲比較難做但是做好了利潤可觀，成本低利潤高自然有很多人想做！但任何投資都是有風險的，希望有想法的朋友謹慎選擇。過年了，祝福大家新年快樂！牛年發大財！

我以前開過奶茶店，在一所中學的馬路對面。在我開之前那條街就有將近十家的奶茶店了，我當時還是執意去開，最後以失敗告終，賠了大概兩萬多塊錢吧。現在我就來說說當時為什麼覺得肯定不好做但還是要去做的原因吧。

我覺得這類人首先大多數也都是像我這樣的首次創業者，這類人群最大的特點就是自信心過於飽滿，覺得自己用心做，肯定就會賺大錢。過於飽滿的自信心有時候會影響自己的判斷能力，對市場中存在的危機會視而不見，最終導致失敗。當然也有很多成功的例子，我所說的應該是大多數情況。如果不是首次創業者，有過創業經驗的人群就會對市場中的各類問題進行評估與考慮，看看自己的專案值不值得做，投入多少錢去做，儘可能做到“進可攻退可守”，就算最後沒賺到錢，也不會賠很多進去，就當提高經驗與閱歷了。

現在餐飲越來越難做為什麼還有那麼多人擠破腦袋做餐飲？

我上一份工作的老闆，姓黃，就是轉行做餐飲的，以前他做的是貿易。雖然說隔行如隔山，但是老闆自有辦法，就是請專業人員管理。

樓面部長大家知道是幹嘛的嗎，從服務員培訓，也就是待客之道，大至怎麼迎客，小至茶杯碗筷擺放，怎樣倒酒都有統一標準。到後廚管理，每天該進多少貨，怎麼應付突發狀況。

例如排骨不夠了，調味品缺了哪種，都是部長的事。在我眼中，雖然說部長工資高，但是要管的事情太多，和打雜沒有什麼區別，還責任重大。

做餐飲的特點就是流水大，例如我店年夜飯100桌，以每桌平均消費1500元來算，就是15萬的生意，還不包括酒水之類，而且沒有拖欠，袋袋平安。

每天飯店打烊後，黃老闆會過來看帳本，取走現金。有時還會和會計喝茶密談，具體內容當然無法知道。只是有一個怪象，黃老闆對飯店的經營，並不上心，營業額多少，他都是一個模樣，總是笑咪咪的。

例如淡季的時候，有時員工比客人還多，黃老闆並沒有裁員，工資照發。作為廚師，我都覺得不好意思混吃混喝，真的盼望著來幾桌客人，有活幹了，氣氛不至於太過尷尬，皇帝不急太監急哈。

後來，相關部門來帶走了賬本，黃老闆，會計也進局子了。據說是嫌疑做假賬，涉及到“洗錢錢”。也就是每天把其他收入，算入飯店的營業額入賬，這一進一出，錢就洗白了，可以光明正大的花。路邊社訊息涉及的金額8位數，老闆膽子夠肥的。

這事之後，我去了另外一個飯店打工，老闆姓陳，屬於初次創業。據陳老闆介紹，他是做了市場調查的，各行各業當中，還是幹餐飲好，資金週轉快，利潤高，賒賬少。

但是陳老闆忽略了一個問題，就是客流量。他把店開在電影院旁邊，看似人流量大，但都是去看電影的，真正的食客沒有多少。陳老闆當初的設想是，現在的年輕人約會，一般都是吃飯後再看電影，靠著電影院這座大山，自己的生意肯定好。

剛開業這個月，由於飯店宣傳力度大，價格優惠，自然是吸引了不少客人，屬於賠本賺吆喝。活動結束，客流量馬上降了下去，就這樣半死不活熬了3個月，陳老闆又作出一個決定，換菜品，由川菜改為粵菜。

我就是在這樣的環境下，進入到陳老闆飯店後廚，開始工作。由於突然間換菜品，僅有的食客無所適從，慢慢流失。重新引流，又折騰了2個月，生意開始慢慢上軌道，終於鬆了口氣。

就算是生意好轉，店裡除了各種開支，例如人工，水電費店租什麼的，陳老闆發現，收入還比不上普通人。痛定思痛，他決定把店低價盤了出去，以虧損15萬告終。我也再次失業。

重新找工作這段時間，不少人勸我自己開個飯店幹。他們不知道的是，廚師開飯店，十有七八是以失敗收場。首先是沒有進行大資料分析，這點洋快餐做得比較出色，他們會從客流量，地段，店面積進行比較。

從而決定店開在什麼地方，大家可以去洋快餐的店址看看，是不是消費者的必經之路。另一個是品種，洋快餐允許試錯，天津店的豆漿，包子上架，一段時間以後，看銷量不行，馬上撤了。

而武漢店賣熱乾麵大火，並非偶然。洋快餐是經過市場調查，發現熱乾麵還是武漢人的最愛之一，而且開賣之前，還做了試驗，力求口味接近本地人的飲食習慣。所以一經推出，生意興隆。

我是怎麼查大資料的，方法簡單，就是上外賣平臺，看什麼菜點單率最高。這一看不打緊，菜品包括八大菜系，洋快餐，外國料理。意思是十八般武藝，要樣樣精通，這樣開店，才能立於不敗之地，但是我沒這本事。

總結

1.準備工作

在決定進入餐飲行業之前，大家一定要做好準備工夫，多做市場調查，學會看大資料。多問問為什麼，例如一家飯店，做得好好的，為什麼會突然間低價出售。不要被表面現象迷惑，很多客人可能就是託，故意表演給你看的。

2.親力親為

各方面條件符合，飯店開起來了，作為老闆的你，每個步驟都要盯緊。從原料進貨，菜品質量，後廚管理，到服務員培訓，收銀控制等，每個環節都不能出錯。

3.不要用親戚

憎人富貴嫌人貧，沒錢的時候，連自己的親媽也會看不起你，親戚的態度就是，你過得不好，他們就放心了。如果飯店聘用親戚，等到自己小有成就，他們就會暗中使拌子，雖然不至於搞砸飯店，但是各種問題層出不窮。也夠你喝一壺的。

你覺得難做，是因為你不會做！並不是餐飲行業不掙錢！

餐飲行業正向兩個極端發展。

一個是向無服務方向發展，就是不提供堂食。只做外賣和送餐。四五個人，一間屋子。我在石家莊見過一家粥店。五個人，一年賣了快二百萬了。扣除一切費用。淨剩八十萬夠少了吧。一個人還能分十多萬。不受風吹日曬。難道不好嗎？

另一個極端就是往高階發展。

北上廣深的一些高階酒店，服務員都是一米六五以上的清一色美女。

做小餐館，規模一般的飯店那就要拿手絕活了。必須得有幾個別的地方吃不到的菜才行。如果沒有你就會被外賣頂的難以維持！

據說只有餐廳好乾好創業好投資

最適合普通人群

更適合有錢的大戶

俗話說

一招兒鮮吃遍天

餐廳可以一道菜打天下

也可以買個秘方闖市場

餐廳跟其它創業比

最大的特點是好操作

圖

今天看魚頭泡餅

價格半個魚頭價格213元

價格絕對比生豬頭還貴

但是人買賣紅火

四年餐飲人，目前幾十家店。回答這個問題的時候，我想到的是前幾天和幾個朋友聊天說到：創業其實沒得選。

你說做餐飲難嗎？

今年2021年，我依然覺得餐飲是一個稍微專業點的“人們”撿錢的時代，並且今後依然是。因為餐飲的，高頻、剛需、低門檻，幾乎沒有哪個行業能與之匹敵。

但觀眾老爺，我說了，餐飲行業入門的基礎從過去的人人可幹到現在的稍微專業，其實門檻略高了一些，並且今後門檻會隨著人均GDP的提升，不斷升高。你參照日本和歐美就可以，未來的品牌連鎖化、百年老店都是在高GDP下誕生的。

以上是話題的開胃菜，能看下來的觀眾，咱們乾貨走起。

“擠破腦袋做餐飲”和創業的關係：

前一陣子聽說現在大家笑稱最敗家的行為就是創業了。

移動端技術發展到這個節骨眼上，誕生了大批新一代創業者，藉著網際網路的快車走上人生巔峰的比比皆是，從網際網路汲取經驗衍生到各個行業，帶動各個行業發展，於是乎所有人感覺都有機會創業發家致富了。

但，這裡的創業其實大機率上和平常人沒有什麼關係，畢竟讓你去寫程式碼，門檻就篩掉了大部分人。

再者說，大部分人創業的想法是和身邊接觸環境有關的，周邊的市場環境和能接觸到的資訊直接影響了創業者的專案選擇。

說白了，就是想從身邊能做的事兒上賺點錢。

那麼仨核心問題來了：我能駕馭的技術難度（技術門檻低），我能承受的投入資金（投資小），我能看見的成功案例（商業模式成熟或可模仿）

其實，這麼說來，一般就在“衣食住行”裡選擇了。

所以說，其實對於大多數人來說，創業沒得選，層層篩選下來，你能做的事很少。

我就是搞餐飲的。由於房東退租，一直找不到合適的店鋪開我的餐飲小吃店。近兩年經濟不太好，我計劃退出餐飲了。我來回答你的問題。一：餐飲表面看起來門檻低，只要有錢投進去，誰都可以開個或大或小的餐飲店。二：餐飲一般情況下利潤可以達到40到50%。三：有人借開餐飲之名洗錢。四：現在很多人都不願意打工了，開個再小的小吃店也算是個小老闆（還是入門門檻低）。但是開了餐飲後的結果很少有人考慮清楚。一：靠著自己的經營之道和獨家配方贏得了客人的認可，生意興隆。二：慘淡經營，混個溫飽。三：血本無歸！

【每個行業都是如此】

餐飲只是一個行業，其他行業也是一樣，走個穿紅的，來個穿藍的。見別人掙錢都要去分一杯羹。逐不知這個行業的水有多深，盲目的跟風去做。最後可能掙錢了，也可能賠的一塌糊塗。

1、民以食為天，吃也是最熱門的行業之一，不管是夢想愛好、自己方便、還是連鎖加盟等，各種理念口味不斷更新，讓人眼花繚亂的。

2、生意有好的，也有壞的。不能一概而論，經營混亂、管理不到位、沒特色、跟風開店、味道不穩定、扎堆開店等一系列的問題，導致了兩面化。曾經看到過一個做烤魚的店，也是連鎖至於那個就不說了，裝修幾個月，開業一週時間，轉讓了。盲目的跟風去開店。

3、隨著生活水平的不斷提高，餐飲店更是如火如荼。當天進貨當天銷售，沒有擠壓。回本快，所以會有大量的人湧入。

“無知者無畏”這句話已經告訴你原因了。

1.很多人都覺得餐飲行業門檻低，利潤高，開個店怎麼都不會賠錢。

2.現在很多人鼓吹餐飲市場的美好前景，讓許多想要創業的朋友一股腦的都紮了進來。

3.現在快招公司的大力宣傳，這些餐飲加盟公司甚至連餐飲都沒幹過，用資訊不對稱騙那些辨別能力不強的朋友投資加盟。

4.今年的餐飲行業中的快餐賽道確實有很大機會，一些有眼光有魄力和資本的人果斷入場快餐市場搶佔一杯羹。像是海底撈和西貝都佈局了快餐賽道。

總結：

今年的餐飲行情確實有所回暖也有很大機會，但是有資格吃到紅利的只有小部分人，更多的人還是會變成資本市場的炮灰。

在我們這有句玩笑話，“你要跟誰有仇，那就勸他開飯店吧”，可想而知，開飯店做餐飲有多辛苦。可有很多個人，還是把做餐飲當做創業首選。可能是以為 餐飲的利潤比較大，門檻還低。而且總是抱有民以食為天的想法去做餐飲行業。其實只有做過餐飲的人才知道，餐飲業的利潤並不大，費用還高。盈利也特別難。一個不小心，就會賠個傾家蕩產！

我做餐飲行業有20年了，我記得在我兩千年剛開始做餐飲業的時候，店裡來了一個七八十歲的老大爺，在我這吃完飯之後他問我。你的飯店是租房還是自己買的房子？我告訴他這門面房是我自己買的。這老大爺說：自己買的房子還行，如果有不幹的那一天還能剩個房子，如果是租的房子開飯店，那麼等你不幹的那天，只能剩下一套鍋碗瓢盆兒，其餘的什麼也剩不下。這個老大爺開了一輩子飯店也沒掙多少錢。只掙了個生活費用而已。

現在自主擇業的人越來越多，做生意的門檻也越來越高，有很多人沒有一技之長，而且手頭的資金也不寬裕。但還想做點什麼生意，而做生意門檻最低的就是做餐飲業，尤其是開小的飯店。其實開餐飲的投入並不高，小點兒的店兒有幾十萬元錢也能做下來。但現在的餐飲行業競爭特別激烈，除非你有自己獨特的餐飲特色，或者佔據有利的地理位置，不愁客源，這樣也許還能賺點兒錢。要是腦袋一熱，隨意選個地方就開飯店，那麼你賠錢的機率是非常大的。

其實餐飲行業的利潤並不高，而且經營成本驚人，如果遇到像今年這個疫情的話，那幾乎就是賠的傾家蕩產了。而且做餐飲非常的辛苦，也沒有大家想象的那種暴利，其實賺的就是辛苦錢。看事情千萬別看表象，別看人家做餐飲能賺到錢。但做餐飲不是每個人都可以的，在做餐飲之前，首先要做好賠錢的打算。

想要賺大錢就別考慮做餐飲了，除非你不差錢，加盟一個大的品牌餐飲，一切都有專業的經理人打理，興許還能在餐飲業中得到利益。

這個問題確實值得反思。

為什麼那麼多人擠破腦袋做餐飲？無非兩大原因：

一是他們認為自己做得了餐飲，也就是說， 在做之前，他們並不知道難做。

二是在自己認為會做、能做的事中，餐飲是最可能做到的、做好的。也就是說，其他的不會做，至少心裡沒底能不能做好。

這從一個側面折射了創業的盲目性。

近年來，“社畜”一詞很流行，很多人不想做“社畜”，怎麼辦？創業。幹什麼，發現餐飲自己接觸最多，誰沒下過館子？看著不難，所以就幹了餐飲。

做了以後，才發現做餐飲並不容易。

很多人認為，做餐飲不就是做菜做飯，自己也會，有多難？反過來說，做餐飲門檻低。

人在做選擇的時候，往往不是選擇對的，而是選擇容易的，這是人性。

事實上，門檻越低的事，可能越難做，一看就會，一做就錯。

其實，餐飲裡面有很多學問，同時是一個辛苦活。

我一直認為，小本生意做餐飲，一個必要條件是，自己必須是廚師。可能不一定要自己炒菜，而會聘廚師，但自己必須會做菜，知道每道菜怎麼做，出了問題怎麼改進，這樣才不至於被廚師給“拿住”、唬住。

而且，做餐飲其實裡面有很多小學問，看似無關緊要，但這可能決定一個餐館的生死存亡。

舉個小例子。

我一個朋友多年前開過一個小蒼蠅餐館。他每天會選擇一個時間點去批發市場買菜。

什麼時間？

批發商快賣完了，零售商還沒有開始賣。

這個時間，批發商的菜還剩下不多，隨便給點錢，就論堆處理掉了。因為他們要趕時間。而且車停在批發市場，是按小時收費的。

如果去早了，人家主要批發給菜販子，顧不上理你；

如果去晚了，批發商走了，零賣的小攤價格很貴。

我這個朋友每天“撿”一推“剩菜”回來，很便宜，給顧客的量就特別大。而且，買了什麼，就多做什麼（當然，大飯店不能這樣幹）。

所以，他的店很賺錢。

但很辛苦。

另外個朋友，目前開有一家以海鮮為主的私房菜館，價格不低，開了3家店，也非常賺錢，店都不大，但年五六百萬的純利。

每天凌晨兩三點，他都會發自己到海鮮市場買海鮮的場景，一般都是買最好的。這活，除非有非常特殊的原因，否則他一定自己去買。

當然，還有一個前提，他在濟南一家大飯店做過十多年的廚師，自己一般不下廚，但對買什麼原料、每道菜怎麼做“門清”。

買完菜，回家睡三四個小時，9點多鐘，就要到店裡，盯著午餐。

下午睡兩三個小時，再盯晚館，有時候得到凌晨一兩點。

有一次，我們喝完酒，1點多了。剛到家，發現他已經在海鮮市場了。

他說，最痛苦的是，睡覺的時間被打得很碎。

剛才說了，選擇容易的，而不是對的， 是人的天性。

但創業，選容易的，也容易死。

這樣的例子太多了。看看你周圍大街小巷飯店的更新頻率就知道了，能幹過3年，基本就穩住了。

一個很簡單的邏輯是， 這麼容易的事，你能做，別人也能做，憑什麼別人做不好，你就能做好？你去做了，別人也去做，競爭就很激勵。

馬老師說過，當所有人都認為某件事應該幹（指生意）的時候，恰恰是不應該乾的。

大家應該看到，最近幾年，賣日用、果蔬的小商店也特別多。

有一天，和一個店老闆聊起來，他說，我們小區（不是很大的新小區）周邊有17家類似的小商店。開店很容易，但生意很難做。

前幾天，我看到一家店貼出招租資訊了。

最後，對於創業，我的建議是：

首先，不要動不動說，老子不幹了，要自己創業；

第二，創業一定不要選擇對於大多數人來說容易做的事，容易做的事，往往不容易做好。要麼選很多人做不了的事，要麼把一個很普通的事，做得和別人不一樣。

你說呢？