用油炸一下就行。

製作材料　　主料：豬裡脊肉250克 　　 輔料：澱粉(蠶豆)12克 　　 調料：醬油20克,辣椒(紅,尖,幹)5克,醋20克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,花椒2克,姜5克,小蔥10克,豬油（煉製）35克 　　 酸辣裡脊的特色： 　　酥嫩味鮮，酸辣適口。 　　 1. 將裡脊除去筋膜，改刀為1.5 釐米大的方丁； 　　 2. 肉丁內加熟豬油，醬油、薑末和花椒粉各少許，用水澱粉攪拌成硬糊狀； 　　 3. 用水澱粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水； 　　 4. 蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用； 　　 5. 炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的裡脊分散投入油勺，視其收身後撈出； 　　 6. 用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）； 　　 7. 待油溫升至八成熱時，炸至熟透； 　　 8. 視油溫升至十成熱時，再將裡脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用； 　　 9. 炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後，加明油，隨即將炸好的裡脊倒入勺內，顛翻幾下，使裡脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。 製作要訣　　 1. 裡脊重油，使之外酥裡嫩； 　　 2. 接比例調汁，為西北“酸辣”正宗風味； 　　 3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。