聖牧全程有機純牛奶可以做雙皮奶的 雙皮奶 主料牛奶500克 蛋清3個 細砂糖35克 輔料香草精幾滴 雙皮奶的做法

1.牛奶倒入盆裡加熱，不要煮沸

2.加熱的牛奶倒入碗裡，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮

3.用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便倒奶

4.把小碗裡的牛奶順著小口緩慢倒回盆裡

5.這時表面形成的奶皮留在小碗底

6.3個蛋白和蛋黃分離

7.蛋清攪散

8.牛奶里加入細砂糖，香草精

9.蛋清過篩網倒入牛奶裡，氣泡過濾掉

10.把牛奶和蛋清攪拌均勻

11.牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗裡，使第一次形成的奶皮浮到表面

12.蓋上蓋子(沒有蓋子可用保鮮膜封住），涼水上鍋蒸，水燒開後改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋裡悶幾分鐘取出即可 烹飪技巧1、從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，超市現在賣的奶大多都比較淡 2、中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩（道理和蒸雞蛋差不多） 3、香草精是去蛋得腥味，沒有可不加

做雙皮奶可以用純牛奶。 使用材料：雞蛋3個，白砂糖20g，牛奶390g，淡奶油110g。 製作步驟： 1、牛奶倒入鍋中加熱，不要煮沸。 2、加熱的牛奶倒入碗裡。牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。 3、用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。（可以採用順著碗邊繞一圈的方法倒牛奶。） 4、蛋清蛋黃分離。蛋清充分打發至起泡後加入白砂糖攪拌均勻。 5、加入倒出的牛奶與蛋清液攪拌均勻。 6、牛奶與蛋清的混合液體過篩，去除表面的泡沫、氣泡。再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，奶皮慢慢地浮起。 7、包上保鮮膜入蒸鍋，文火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。（切記不能用大火，否則奶面會形成蜂巢，跟蒸蛋原理一樣。）