如果是藥用，就是春天或者秋天剝取刺嫩芽的表皮，切成段曬乾。刺嫩芽富含花青素，生物鹼、膽鹼等物質。

刺嫩芽有強壯體格、抗疲勞、抗炎、抗氧化等作用，對心血管患者有比較好的保護作用。

刺嫩芽還具有補氣養神、祛風活血作用，能改善水腫、糖尿病、腰膝痠軟、水腫、健忘等症狀。

刺嫩芽吃法很多，前面跟小夥伴們分享過刺嫩芽炒肉，這裡再 簡單介紹一下。準備半斤刺嫩芽和半斤瘦肉。

料酒、味精、和食鹽、香蔥、生薑和色拉油各視力。把香蔥清洗乾淨後切成絲，生薑去皮洗淨後切成絲。

刺嫩芽清洗乾淨，瘦肉清洗乾淨後切成絲放入碗內。撒入料酒、食鹽、醬油、味精、蔥絲和薑絲醃製片刻。

炒鍋置火上，加入色拉油燒熱倒入瘦肉絲煽炒至熟入味，加入刺嫩芽煽炒熟透後加入食鹽、味精調味。

本菜品有潤肺潤腸的作用，對於身體虛弱、營養不良的症狀有改善作用。

準備刺嫩芽1斤，醬油、味精、食鹽和芝麻油各適量。將吃嫩芽清洗乾淨，水鍋注入清水燒開。

倒入刺嫩芽燙一會，再投入清水中過涼，撈出擠幹水分切碎。裝入菜盆，撒入味精、醬油、食鹽和芝麻油拌勻即可。

準備刺嫩芽三兩，雞脯肉2兩，瘦肉、色拉油、幾點啦請、料酒、味精、食鹽、香蔥、生薑、花椒樹、水澱粉、芝麻油、高湯各適量。

將吃嫩芽清洗乾淨，雞脯肉和瘦肉同樣清洗乾淨，過水後切成碎末，加入高湯、味精、雞蛋清拌勻成糊狀。生薑去皮洗淨後切成絲。

香蔥洗淨切絲。炒鍋至火上，倒入清水燒沸，將刺嫩芽蘸上醬料，放入水鍋煮熟後撈出瀝水。

炒鍋放入色拉油燒熱，下入蔥絲和薑絲煽炒出香味，倒入高湯、料酒、食鹽、味精、花椒水。

放入能吃呀燒沸後用水澱粉勾芡，淋上芝麻油拌勻即可。

準備刺嫩芽1斤，麵粉、生薑、食鹽、胡椒粉、料酒各適量。把生薑去皮清洗乾淨切成末，做成薑汁。

把麵粉加入適量清水，跟料酒、食鹽、薑汁、胡椒粉拌勻成糊。把刺嫩芽清洗幹in蘸上醬汁。

炒鍋放入寬油燒熱，將掛好醬的刺嫩芽放入炸成金黃色，撈出裝盤。

刺嫩芽作為一種特色野菜，有著這麼多的實用價值，相信會越來越被人們所接受，做出更多大家喜愛的美味菜餚。