無論是素餡兒還是肉餡兒，餃子一定要有點湯汁才能味美，不然吃口乾澀如柴，但也不能稀稀拉拉，咬一口汁液飈的亂飛，所以餃子多汁要恰到好處。

那怎麼做餃子餡兒多汁呢？儘管冬至剛過，但老王還要巴拉巴拉如下，畢竟餃子對北方的意義是如此重要。

一，加水。無論怎麼調配餃子餡兒，最立竿見影最直觀最方便的方式就是加水，分批分次，每一次新增，每一次攪拌，當然是一個方向攪拌，待餃子餡兒吸收水分，不滲出汁液的時候繼續加，繼續攪拌，這個過程沒有什麼講究，這個過程一是給餡兒上勁，二是入味。比如說羊肉餡兒，可以先熱水浸泡花椒水，分次打進肉餡兒，方法仍舊如上所述。

二，加油。餃子餡兒調配好後，可以加麻油，也可以加冷涼的熟油進行攪拌，當然這個過程仍可以分次打入水。

三，肥瘦肉比例。這個是生活常識，豬肉餡兒餃子之所以比其它肉餡兒好吃，就在於豬油，所以用精瘦肉包餃子一定不會好吃。以豬肉為例，肥肉瘦肉黃金比例在4比6，或3比7的樣子，這樣的餃子餡兒做出來一定不會柴，而且多汁。再以羊肉餡兒來說，配置肉餡的時候仍然可以加入一塊肥豬肉來剁餡兒。

四，根據食材。一般來說純肉餡兒適合做大餛飩，卻不太適合餃子，餃子餡兒勢必要有配菜，以白菜肉餡兒來說，做法上有的喜歡把白菜焯下水剁碎再和肉餡兒攪拌，這也未嘗不可。其實白菜本身是水大水分蔬菜，所以白菜洗乾淨控水後，切的細碎，先不放鹽，加入一些食用油先行攪拌，進行鎖水，這樣和肉餡混合，經下鍋煮後，汁水自然析出，美味多汁。

五，高湯。講究一點的使用高湯代替冷水，餃子也更多汁味美，因為打進餃子餡兒的水多了，會影響餃子口感，不過多了這個步驟比較耗時，針對這個步驟需要專門用雞肉來吊湯，不講究的可用濃湯Bora搞定。

餃子多汁，一般來說只要肉餡兒肥瘦配比合適，該加的油鹽醬醋等都加了，適當的打些水進入肉餡，進行攪拌，一般都會得到挺不錯的多汁味美的餃子。值得一提的是餃子出鍋後，咬一口，餡兒一定要抱團，又出汁，才是最佳！

大家好，我是主廚尋味記的“金牌主廚”，在我來回答這個問題，先做詩一首——

餃子象徵“驕子”，每逢團圓和最幸福的時刻，家人們總要吃餃子，全家人齊動手，你剁餡，他擀皮，我包餃子，其樂融融，一派祥和。

俗語說得好：“上車餃子下車面。”好吃的餃子這樣做最好吃！

豬肉餡5000克（肥三瘦七）剁蓉，分多次加入高湯1800克，加鹽100克、醬油、芝麻油各50克、雞粉30克、料酒500克，香料油200克。

高湯配方

原料：老母雞一隻、豬棒骨10個、清水25千克、

料包：大蔥200克、姜100克、小茴香20克、八角20克、花椒20克、桂皮3克、草果5克、香葉5克、丁香2克。

香料油配方

色拉油200克、大蔥和姜各300克、圓蔥、芹菜各200克、八角、桂皮各10克、花椒20克。

韭菜300克、雞蛋5個、芝麻油10克、蠔油10克、、鹽5克、雞精10克。

第二、元寶包餃子法

第三、如意包餃子法

好吃不過餃子，回家我們一起吃餃子！