首先準備好 清水 290克 普通麵粉 500克 鹽 10克 泡打粉 20克 奶香精 10克 油 15克

1把面稱好，放到盆裡稱水放鹽，稱泡打粉，奶香精，把泡打粉，奶香精，拌在面裡拌勻開始和麵，把水全部倒入面盆，用手抄面，從下往上抄

2抄到面絮狀，把油淋在面上，用力踹面疊面疊面，和麵的方式就是不停踹面疊面，面少可以踹時間短點，面多踹時間長點一斤面三四分鐘就行

3和好第一遍蓋起來醒面30分鐘進行第二次踹面，踹好蓋起來醒面30分鐘以後進行分面，分好的麵包起來醒面

4天氣溫度不同水溫也要調整 15度左右用溫水和麵，放桌子上醒面12小時左右，氣溫 20度左右用涼水和麵醒面10小時，25度以上涼水和麵放冰箱冷藏，具體還要看和多面冰箱溫度高低來調整醒面時間

5 做油條的時候要慢，剛開始刷一條水線，炸一根油條，不要一次性刷很多根，一起下鍋。油溫180至200度之間 油條在鍋裡炸兩分多鐘，油條顏色剛好油溫就正好

6 切條的比例 小劑子的寬度2.5，厚1，長度隨意，注意這個是比例，具體根據自己需要炸的油條大小調整油條。大小隨意。

剛開始不好，多是手法上不熟練，一次倆次就好了。多操作就行了。。拉長後下鍋炸時，飄起來了，就用筷子不停轉，讓它炸均勻，膨脹均勻

你要從超市買點白帆，如果你要做500g的油條的話，只放你小手指甲那麼大就夠了，放到水裡加熱化開。然後和用40c的熱水溶酵母的時候放進去就好了。再用溶好的熱酵母水和麵，程度要看起來軟塌塌的樣子。然後把和好的面放在溫暖的地方大概1小時， 讓面都發起來，滿是泡泡裡面。這個時候你就可以炸油條了！為了避免太粘手，把你的手塗上油，來處理你發起來軟塌塌的面。 把他們弄成一整條，再切成小條， 大小大概和手指差不多。然後把小條兩個一起從兩頭提起來，由於面軟，他們就會變長，然後把他們放到熱油裡。開始會在鍋底，但他們很快就會變大，浮到上面，讓他們翻個身，變成金黃色，出鍋！！！

大家好我是和我一起做主食，職業麵點師，專注美食影片拍攝！！

先上幾張作品大家欣賞探討o

外脆裡嫩

費話不多說直接上乾貨

麵粉1000克 雞蛋2克 清水600克 鹽8克

色拉油（底油）80克 安琪油條劑14克

看了配方心中會疑惑配方太簡單吧？就是這麼簡單，核心技術在於和麵！！

下面再說和麵的過程

1 粉類都摻到一起，水，雞蛋，油另放一個容器

2 然後把他們柔道一起he成麵糰，表面在刷一層油！

3 然後每間隔20分鐘揉一次，總共揉3次

然後放到一邊最少醒發3.5小時！！！

油條好不好吃主要是和麵的技巧

不知道我說的你們明白麼？

大家好，我是主廚尋味記。油條是我們北方早餐必備主食之一。現在，人們更多的都在追求健康，今天，特別整理正宗無鋁油條的全部配方和做油條必備技巧，讓我們一起來學習吧！

麵粉250克、鹽4克、糖5克、雞蛋一個、小蘇打1克、泡打粉3克、膨鬆劑2克、油10克、水150克。

老式配方

“一鹼、二礬、三錢鹽”

製作方法

1、將泡打粉、膨鬆劑和鹽放入麵粉中，攪拌均勻，打入雞蛋，攪拌均勻。把小蘇打放入水中融化，然後倒入麵粉中攪拌均勻。

2、將面揉成麵糰，放入油，再揉5分鐘，用保鮮膜包好，靜置20分鐘，然後進行二次揉麵，揉好後放入冰箱，醒面7個小時左右。

3、醒好的麵糰，切成小劑子，做成小油條，放入油鍋中，油溫保持180攝氏度，直到油條炸成金黃色即可食用。

1、油條面選擇中筋麵粉或者低筋麵粉。可以選擇油條專用麵粉。

2、做油條，半斤麵粉170克水，水的量是加的水與雞蛋的總和。

3、炸油條油溫控制在180攝氏度，油溫高容易炸糊。