【小炒皇的做法】 材料：荷蘭豆150、蝦8個、熟腰果少許、木耳8朵、玉米、青豆少許、蔥、蒜少許 屌了：醃蝦調料：鹽2克、澱粉2克、料酒1小勺、生抽少許 做法： 1、蝦去皮去蝦線提前醃製20分鐘，滑油備用。 1、將荷蘭豆撕筋洗淨、木耳提前泡發撕成小朵、玉米、青豆綽水、蔥切蔥花、蒜切末備用。 2、鍋入適量油燒至五成熱時下蔥、蒜末爆香，放入荷蘭豆快速翻炒至變色。 3、依次放入剩餘食材，最後放入熟腰果、鹽、糖拌炒均勻即可出鍋。 【家庭小炒皇】 配料： 鮮魷魚50克、鱔魚肉50克、香乾30克、紅椒一隻、韭菜花10克、姜一塊花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、麻油5克、溼生粉適量、胡椒粉少許。 做法：1、鮮魷魚、鱔魚肉、香乾、紅椒、生薑全部切絲，韭菜花切段。為食街 2、燒鍋下油，放入生薑絲、鮮魷魚、鱔魚肉、香乾、紅椒絲、鹽炒至出味時。 3、然後調入味精、蠔油，用大火爆炒，再用溼生粉勾芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋即成。 小貼士：滑油的火力一般均採用旺火，因為原料入鍋後，油溫下降快，所以能夠迅速滑散，但是在滑散的同時要有足夠的溫度使表面的粉漿迅速凝固，這就需要有旺火來迅速提高油溫。原料滑油的時間也要掌握得恰到好處。一般原料滑散變色時即已斷生，應及時出鍋。因滑好的原料還要經過“炒制”的加熱過程，所以以嫩熟(7～8成熟)為好。