牛肉的吃法很有多種，我們這邊做的比較多的就是剁炒牛肉，紅燒牛肉，牛肉燉胡蘿蔔，燉土豆。還有當地比較有名的乾巴，這些都是比較美味的。

牛肉的做法多樣化，就看個人的口感和吃法。不同口感的人的做法都不一樣。我個人比較喜歡的還是蘿蔔燉牛肉，和燉牛骨頭湯

牛肉的做法太多了，我最愛吃的就是烤肉的做法，加入洋蔥，耗油，豆油，麻辣鮮，拌勻，在炒制火候不要太老，很香很下飯

1.牛肉的做法千千萬，南北的做法也各不相同，首先我是南方人，我就說一下我們南方的做法吧

2.牛肉可以切成塊，加入香料放入高壓鍋煮到筋化掉即可，出來就是一鍋香噴噴的牛腩了

3.手撕牛肉，牛肉切大塊大鍋水煮幹，牛肉撈出，等冷卻後放入冰箱，再切成條狀，大鍋燒油把切好的牛肉炸至幹香，再撕成絲沾椒鹽即可

4.水煮牛肉，牛肉切成片，放入火鍋底料煮熟撈出，豆芽煮熟墊底，蔥薑蒜炒香再放入豆瓣醬醬油等，放入牛肉大火燒開最後勾芡即可

這個問題太過籠統了，就像你去賣肉只告訴店主你要買牛肉一樣，他根本不知道該賣給你什麼。

一般菜市場常見的牛肉一般分三種，裡脊、牛腩、牛腱子。下面分別來說說。

裡脊。牛身上最嫩的部分一般用於炒菜，過水後涼拌，當然烤串和涮肉也是不錯的選擇，不過要注意搭配肥肉和製作時間。因為裡脊比較嫩，一般加工的時間都很短，為了保證口感一般做之前都會進行簡單的上漿，就是用雞蛋、水和澱粉抓一下，保證肉質嫩滑的口感，之後煮還是炒就隨你心意了；

牛腩。想必這個詞應該不陌生，飯店中常見燉肉（包括牛肉麵裡），番茄牛腩用的都是這個部位，這個部分基本都是燉。切大塊簡單的焯水之後，洗淨，加香葉、花椒、小茴香、胡椒粒或胡椒粉，少量綠茶或者山楂（主要為了容易燉軟糯），醬油、蔥薑蒜、料酒，大火煮開小火燉30分鐘就可以了，加鹽在燉煮十分鐘，想吃番茄的可以再加鹽的時候再加些番茄塊一同燉煮；

牛腱子。這個部位一般會有清燉和醬肉兩種做法，清燉和上面牛腩的做法差不多，不過不加醬油，醬肉就是加醬油（一般會下很重的黃豆醬油或者加一定的老抽保證醬紅色的色澤），其他用料和燉肉區別不大，只是加的作料更重一點，因為湯是不要的，所以多加點鹽也不會影響食用。一般燉40分鐘到1小時，取出晾涼，切片，直接吃或者佔醬蒜汁（做法寫在最後）都行，飯店為了切片整齊會用保鮮膜緊緊包裹後放入冰箱冷藏一段時間，再切。

醬蒜汁做法：

調料：大蒜2瓣，醬油3勺，醋1勺，小米辣適量（隨個人喜好即可），香蔥少許（沒有可不加），香菜少許（沒有可不加），香油適量

製作：大蒜去皮、去蒂切碎末，小米辣切圈，香蔥切末，香菜切末，將所有材料拌勻即可。

家常做法啊，分享一個簡單的，

我不是專業廚師，平時喜歡美食喜歡做菜，有點辣的但是很過癮的沒有基礎也不會做的難吃的，可下飯了。

材料有精牛肉，生薑，蒜，料酒，生雞蛋一枚，老抽，生抽，鹽，糖，雞精，胡椒粉，澱粉，青尖椒，小米辣（兩種辣椒撞色好看），下面是製作步驟。

第一步，牛肉切條，大小就跟漢堡王的薯條差不多。生薑和蒜剁成末，青尖椒和小米辣切小段。

第二步，把切好的牛肉和生薑末倒入容器中，放點料酒還有胡椒粉（去腥提味)，放入一勺鹽，一勺糖，老抽一勺，生抽兩勺，雞蛋取蛋清，加入澱粉抓勻。醃製十分鐘。

第三步，熱鍋倒入一點點底油，能潤鍋的量就行，把兩種辣椒段倒入鍋中翻炒十來秒就盛出備用。這麼做是為了辣椒香，脆，顏色亮（盛乾淨鍋就不用洗了，我很懶的）

第四步，熱鍋冷油，油稍微多點，六成熱的時候撒入蒜末後把醃製的牛肉倒入鍋中，炒散，觀察牛肉邊緣有點焦焦的感覺就差不多了，滑入小半碗涼水，待鍋中開了以後，把剛剛炒好的辣椒倒入鍋中，雞精看個人口味加了，不加也可以，翻炒個十來秒起鍋。

慣例撒上幾枚性感的小香菜，一盤色香味俱全的牛柳就製作完成了

牛肉乾是個不錯的選擇，無油高蛋白，先將牛肉切片加香葉，八角，桂皮，辣椒，小茴香，生抽，老抽滷熟，滷熟後放鍋裡煎幹水份再放入烤箱150℃烤30分鐘以上，主要看自家烤箱脾氣，看肉的狀態要不要延長時間

牛肉是非常好的一種食物。因為牛肉當中動物性脂肪較少，但是蛋白質含量較多，對於長期體力消耗和增肌的朋友來說，是非常好的一道美食。一般來說，健身的朋友選擇牛肉的烹飪方式也是有要求的。今天我們就說一說適合健身的牛肉做法大全。

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做法一

材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。

製作方法：

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；

2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

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做法二

用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根

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做法：

1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

牛肉的話建議做乾煸牛肉比較好吃。做法先把牛肉買回來洗淨，然後放到熱水裡面焯水。去掉血水以後放入滷料，然後煮到八成熟。拿起來晾乾，冷卻以後切片。然後鍋裡下寬油燒到6成熱。倒入鍋中小火慢炸。炸幹水分以後撈出。鍋中倒出油，留少許油。放入幹辣椒炒香放入花椒炒香。然後依次放牛肉，放鹽，放雞精，放味精，放糖放炒熟的芝麻。最後就可以開吃了。

牛肉最好吃的做法可以是燉著吃，也可以烤著吃， 更加簡單方便的就是炒著吃！總之，愛吃牛肉的吃貨們，只要烹飪合理，火候恰當，都是最美味的。

我分享自己的炒牛肉給大家，上桌分分鐘光碟！

一一彩椒牛肉。

食材：菜椒兩色，牛柳三兩。

調味：色拉油，鹽，蠔油，生抽，澱粉，白糖，雞精，胡椒粉，蔥姜。

步驟一，彩椒切成菱形塊兒，牛肉切片，蔥姜切末。

步驟二，牛肉片用澱粉，雞蛋清少許，生抽，蠔油，色拉油醃漬一刻鐘。

步驟三，取小碗，調入鹽，生抽，蠔油，料酒，澱粉，白糖少許，醋少許，兌成汁備用。

步驟四，炒鍋上火，放入油，油溫稍稍高一點就下入牛肉片滑一下，攪勻定型，變色撈出控油備用。

步驟五，炒鍋留底油，下入蔥薑末爆香，下入彩椒翻炒均勻。

步驟六，鍋中下入牛肉片翻炒幾下，倒入兌好的汁，翻炒均勻，湯汁粘稠即可出鍋啦！