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  • 1 # 打工妹倩倩

    低筋面料150克,雞蛋8個(約450克左右),葵花籽油或玉米油87克,牛奶90克,細砂糖91克(加蛋白),細砂糖36克(加蛋黃)

    烘焙:

    我的是52升電烤箱,烤箱先預熱到170度,蛋糕模放在烤盤裡,再把烤盤放烤箱最底層,以上下火、170度烤120分鐘

    製作過程:

    1、準備兩個大一點的不鏽鋼盆,洗乾淨,擦乾水,保證無油無水,把油和牛奶稱量好裝在其中一個盆裡面,然後用手動打蛋器攪打至完全混合。

    2、拿一個碗用分蛋器分出蛋白、蛋黃,蛋黃倒入油和牛奶混合好的盆裡,蛋白倒入另一個盆裡備用。(分離一個雞蛋就各自倒入相應的盆裡,因為萬一有哪個雞蛋的蛋黃散了,也不怕,要不然,所有的蛋白就浪費了,蛋白不能沾到一絲蛋黃)。

    3、把其他材料稱量準備好備用。

    4、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀時,加入準備好的加蛋白的91克細砂糖的三分之一,繼續撐打到蛋白開始變濃稠時,再加三分之一的細砂糖,再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的三分之一的細砂糖,再繼續打一會兒,提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態了,可以停止攪打,把打發好的蛋白暫時放進冰箱儲存備用。

    5、接下來製作蛋黃糊,把另一個裝有油、牛奶和蛋黃的盆裡加入36克細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻。

    6、用篩子把150克低筋麵粉的三分之二篩入剛才做好的蛋黃糊中,然後用手動打蛋器攪拌均勻,至無顆粒狀態,再篩入剩下的三分之一低筋麵粉,攪拌均勻至無顆粒的漿狀。

    7、把放在冰箱中備用的打發好的蛋白拿出來,取三分之一蛋白放入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀翻拌和切拌均勻(從底部往上翻拌,就好像炒菜一樣的翻拌,不能劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。

    8、拌好的麵糊全部倒入裝蛋白的盆裡,使用切拌和翻拌的方式,拌至蛋白與麵糊完全融合。(混合好的是比較濃稠均勻的淺黃色)。

    9、將混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震幾下,把內部的大氣泡震出來,然後在表面撒一些白芝麻。

    10、放進預熱好的烤箱最底層,上下火,170度,烤120分鐘。(我把溫度計放在模具旁邊,實際烤箱中經常只有130度至145度左右)

    11、烤好的蛋糕從烤箱中取出來,馬上輕摔兩下 ,然後倒扣在烤網上。烤網要架空起來,讓水汽散發。

    12、待蛋糕徹底冷卻後,方可脫模,切塊就可享用,吃不完的用保鮮袋裝起來,可以兩三天之內吃完。

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