蘇式蔥油芝麻月餅的做法如下：
主料
熟麵粉140g 小蔥150g 雞粉10g 水20g
輔料
雞蛋1個
步驟1
水油皮準備材料：中筋麵粉240克，豬油70克，細砂糖16克，85℃熱水100克
步驟2
中筋麵粉、豬油和糖倒進盆裡，加入放涼到85℃左右的開水用筷子快速拌勻成團
步驟3
將麵糰放在案板上用手翻動幾下使其熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的麵糰
步驟4
油酥準備材料：中筋麵粉120克，豬油80克
步驟5
中筋麵粉里加入豬油使其混合
步驟6
在案板上用力的搓幾分鐘，直到豬油和麵粉變成光滑的麵糰，此過程一定不能新增任何水分
步驟7
水油皮、油酥麵糰分成同等份數，揉成圓形備用。製作過程中，水油皮面團用保鮮膜蓋住起來
步驟8
取一個水油皮面團壓扁，將油酥放在中間包起來，收口捏緊
步驟9
將麵糰的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，用手掌壓扁。然後用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形，自上而下捲起來
步驟10
卷好的麵糰用擀麵杖擀開（光滑的一面朝下），然後自上而下捲起來
步驟11
卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右（表面用保鮮膜蓋起來）
步驟12
蔥油芝麻餡準備材料：豬板油200克，熟麵粉140克，香蔥150克，鹽8克，細砂糖30克，熟白芝麻50克，雞粉10克，水20克
步驟13
將切成細小粒的豬板油、熟白芝麻、鹽、糖、雞粉、水混合在一起拌勻
步驟14
將拌勻好的豬板油倒進熟麵粉裡，加入洗淨切碎的香蔥拌勻就成了蔥油芝麻餡了
步驟15
將蔥油芝麻餡捏成跟酥皮同等份數，用力捏成圓球狀
步驟16
取一個靜置好的酥皮面團，在案板上壓扁，用擀麵杖將麵糰擀開，將蔥油芝麻餡放在中間包起來，收口捏緊，放在烤盤裡靜置15分鐘
步驟17
將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，先烤8分鐘左右，取出
步驟18
將雞蛋打碎倒在碗裡拌勻成為蛋液，在月餅上塗上一層蛋液，灑上少許芝麻，
步驟19
烤盤放進烤箱中上層再烤12分鐘左右
步驟20
烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐了
蘇式蔥油芝麻月餅的做法如下：
主料
熟麵粉140g 小蔥150g 雞粉10g 水20g
輔料
雞蛋1個
步驟1
水油皮準備材料：中筋麵粉240克，豬油70克，細砂糖16克，85℃熱水100克
步驟2
中筋麵粉、豬油和糖倒進盆裡，加入放涼到85℃左右的開水用筷子快速拌勻成團
步驟3
將麵糰放在案板上用手翻動幾下使其熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的麵糰
步驟4
油酥準備材料：中筋麵粉120克，豬油80克
步驟5
中筋麵粉里加入豬油使其混合
步驟6
在案板上用力的搓幾分鐘，直到豬油和麵粉變成光滑的麵糰，此過程一定不能新增任何水分
步驟7
水油皮、油酥麵糰分成同等份數，揉成圓形備用。製作過程中，水油皮面團用保鮮膜蓋住起來
步驟8
取一個水油皮面團壓扁，將油酥放在中間包起來，收口捏緊
步驟9
將麵糰的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，用手掌壓扁。然後用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形，自上而下捲起來
步驟10
卷好的麵糰用擀麵杖擀開（光滑的一面朝下），然後自上而下捲起來
步驟11
卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右（表面用保鮮膜蓋起來）
步驟12
蔥油芝麻餡準備材料：豬板油200克，熟麵粉140克，香蔥150克，鹽8克，細砂糖30克，熟白芝麻50克，雞粉10克，水20克
步驟13
將切成細小粒的豬板油、熟白芝麻、鹽、糖、雞粉、水混合在一起拌勻
步驟14
將拌勻好的豬板油倒進熟麵粉裡，加入洗淨切碎的香蔥拌勻就成了蔥油芝麻餡了
步驟15
將蔥油芝麻餡捏成跟酥皮同等份數，用力捏成圓球狀
步驟16
取一個靜置好的酥皮面團，在案板上壓扁，用擀麵杖將麵糰擀開，將蔥油芝麻餡放在中間包起來，收口捏緊，放在烤盤裡靜置15分鐘
步驟17
將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，先烤8分鐘左右，取出
步驟18
將雞蛋打碎倒在碗裡拌勻成為蛋液，在月餅上塗上一層蛋液，灑上少許芝麻，
步驟19
烤盤放進烤箱中上層再烤12分鐘左右
步驟20
烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐了