用料

新鮮紅辣椒 850g

仔姜 200g

蒜頭 150g

鹽 35g

白酒 80g

碎冰糖 50g

做法步驟

1、準備一些新鮮紅辣椒，洗淨，晾乾水分。

2、先將鹽用小火炒一下，備用。

3、紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔姜洗淨晾乾水分。

4、紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。

5、蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。

6、將辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入鹽和碎冰糖。

8、拌勻。

9、準備一個玻璃瓶子，煮一下消毒，晾乾水分備用。

10、將拌好的辣椒裝入瓶中，用勺子壓實。

11、倒入白酒（40度以上白酒）為好。

12、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏儲存1個月後可以食用。

我做的比較簡單，用胡玉美辣椒一瓶加上兩勺六月鮮豆瓣醬。加上50克蝦米。50克油。炒一下 加點水煮一下 就是味道鮮美的蝦米醬

我分享得是我們本地的辣椒醬製作方法！食材配料需準備1.新鮮的青紅辣椒2.幹黃醬3.高度白酒4.食用油5.大蔥製作方法1.將辣椒切碎！（不能太碎，片狀即可）把水控幹，不能有水。2.在鍋加食用油！（沒過辣椒即可）油熱把大蔥切碎下鍋把油爆香。喜歡吃麻辣的了在加點麻椒。量根據個人口味新增！把大蔥榨乾撈出扔掉！3.下幹黃醬！把醬吵散即可。放適量得高度白酒，適量白糖，適量的白醋。適量的鹽。最後把辣椒放進鍋中！（注意需一直翻炒不能粘鍋底）3.翻炒20分鐘，放適量的味精！用勺子嘗一下味道，然後根據個人口味再加佐料！

非常感謝有機會分享你的問答

全國各地都有辣椒，但最有名的辣椒在貴州遵義，有辣椒之都的稱號。

我是貴州遵義正安縣的，我把我們老家的一些做法說一下最常見有3到4種如下

第一，每年8月份左右，都是辣椒踩栽，家家戶戶都要做辣椒醬，

1採回來新鮮辣椒洗乾淨，控幹水粉後待用

2準備香料，鹽 草果 八角 花椒 茴香生薑大蒜

3用石磨磨漿(人工推磨的那種，現在很少有人用)都是用機器打

4用淹老壇酸菜的那種壇，來裝磨好的辣椒醬，裝好後密封，過一週後就可以用了，注意盛裝時一定不能碰帶有油脂類，否則會變質哦。可以炒新鮮肉，味道是否鮮美，是招待賓客的一道好菜

第二種做法如下

同上面1、2步、不要香料，

3準備好一個沾板，2把片刀，一個大盆，把辣椒剁碎後於第一種方法裝好，我們叫沼海椒，酸辣椒，其他地方叫剁椒，炒菜的味道我就不說，想起來都有點想吃了，

第三種沾水辣椒醬

1辣椒洗淨曬乾後儲存

2需要要的時候把辣椒用柴火火灰炕糊後(俗稱糊辣椒)

3用石臼磨細裝碗

每次用的時候取適量辣椒粉加入折二根鹽味精花椒粉醬油香油即可有豆花面

寶雞鳳翔人最喜歡吃炒辣椒醬了，每當新線辣椒長出來幾乎家家廚房都會準備辣椒醬，再蒸上點自己家新麵粉做的白麵饅頭，把辣椒醬夾在饅頭裡，別提那個美呀！！！

現在分享我自創的寶雞鳳翔辣椒醬的做法:

食材:綠線辣椒400g,紅線辣椒100g,西紅柿半個，大蒜100g,生薑50g,小蔥100g,鹽1勺，生抽少許，十三香半勺,白糖1勺,岐山醋5大勺,食用油100g

步驟:

1.線辣椒洗淨控水切成碎末備用

2.蔥薑蒜切碎末，西紅柿切丁備用

3.熱鍋倒油燒至5成熱，倒入蔥薑蒜末翻炒

4.倒入線辣椒翻炒均勻，加鹽，生抽，十三香，白糖翻炒，再加入西紅柿丁翻炒至變色

5.多倒入岐山醋翻炒，蓋上鍋蓋蒙2分鐘，再翻炒幾下即可起鍋。

前幾天爸媽回老家來時，拿回好多小辣椒。聽他們說老家的辣椒地都收割了，收完後會落下好多，主家都懶得去撿，別人隨便撿一撿就有一大袋子。

因為我家沒有人能吃太辣的口味，所以像朝天椒之類的鮮辣椒一般都是晾成乾的或者醃起來慢慢吃，幹辣椒平時做菜偶爾放一兩個調味，醃辣椒用醋和鹽能減輕一點辣味，一天夾兩三個吃開胃下飯很不錯。但之前做的都還沒有吃完，於是想著這次不如試試做辣椒醬，沒想到做出來的味道還不錯，我是這樣來做的。

辣椒醬怎麼做？

如果可以選擇肉厚一些、飽滿、青紅顏色的辣椒最好，這樣做出來的辣椒醬吃著口感是最好的，當然普通的辣椒只要把味道調好吃起來也不錯。

辣椒醬所需食材:鮮辣椒2斤、姜5片、蒜2頭、甜麵醬、食用油、鹽、醋、糖、味極鮮醬油、雞精適量

做法:

1、把辣椒去締洗淨放入燒開水的鍋中焯水一分鐘撈出晾乾水分。焯水之後辣椒就斷生了，後期辣椒會更容易儲存。

2、晾乾水分的辣椒用料理機或攪拌機打碎，再把3片姜和2頭蒜剝好放進去一起打碎盛出。剩下的2片姜切末備用。

3、起鍋放入平時炒菜三倍的油，把薑末和200g甜麵醬放進去中火烹出香味，放入辣椒碎小火不停攪拌，大約需要翻拌20分鐘，辣椒會微微出水。

4、然後放入50g糖繼續攪拌均勻，再放入3小勺醋攪拌大約3分鐘充分混合均勻，這時還可以加入一些熟的花生碎，最後根據個人口味放入適量味極鮮醬油和雞精調味攪拌均勻即可。

兩斤辣椒我做了滿滿2瓶辣椒醬，這次不用買辣椒醬做蛋炒飯了，自己做的辣椒醬很合口味，炒飯時放一些提味很不錯。

將辣椒洗淨晾乾後切碎，鍋中倒入少許油，鍋熱後放入蒜末、薑末、辣椒翻炒後加入適量鹽和雞精，碎花生、芝麻，炒勻熟後，關火，放涼後裝入乾淨的瓶子中儲存起來，就可以隨時吃了。

對於比較喜歡吃辣椒醬的我，隔三差五會自己動手做一做，每次做的都不多因為沒有任何新增劑，容易變質。辣椒醬可以直接放麵條裡拌著吃，也可以在炒菜的時候加入，讓菜的口感更好，但是在超市購買的辣椒醬或許並不怎麼好吃，也不能夠讓人吃得放心。

想要讓自己吃到美味又健康的辣椒醬，不如嘗試一下自己在家裡面做吧，自己在家做辣椒醬也是很簡單，食材也簡單。下面就來給大家介紹一下做辣椒醬的方法吧。

第一步，準備材料。做辣椒醬需要準備的材料有紅辣椒、生薑、蒜、白糖、食鹽、白酒。

第二步，處理紅辣椒。在菜市場購買了新鮮的紅辣椒以後，將紅辣椒放在清水裡面清洗乾淨，把辣椒蒂去掉，放在盆子裡面瀝乾水分。可以用吸油紙把辣椒表面的水分吸乾淨，辣椒表面水分去除以後，把辣椒剁成碎末，最好能夠剁的碎一些，會更加入味。

有些人可能直接用攪拌機代替人工，把辣椒放進攪拌機裡面攪碎，這樣確實可以節省時間，但是做出來的辣椒醬沒有香味，所以不要偷懶，還是自己手動把辣椒剁碎比較好。

第三步，準備配料。生薑和蒜切成碎末，生薑末和蒜末將剁好的紅辣椒一起拌均勻，加入適量的白糖、食鹽和白酒（白灑的濃度越高越好，這樣拌出來的辣椒醬很香。

第四步，辣椒裝進乾淨的無水元油的玻璃瓶子裡面，要確保玻璃瓶子裡面沒有水分和油分。將玻璃瓶子的蓋子擰緊，放進冰箱冷藏，大概兩天以後就可以吃到自己親手做的辣椒醬了，味道非常不錯。不過要想讓辣椒醬更入味，可以過一段時間再開啟玻璃瓶子，味道會更加香。

現在知道自己在家裡應該要怎麼樣才能夠做出美味的辣椒醬了嗎？只要按照上面的方法來製作辣椒醬就可以做出好吃又健康的辣椒醬，讓自己吃得過癮，也吃得放心。

有時間的朋友們趕快嘗試用這個方法做美味的辣椒醬吧。

我告數大家一個獨門辣醬做法，首先準備好材料

1、青紅辣椒根據喜歡吃辣的程度選擇不同品種的辣椒喜歡辣的買小米辣喜歡不太辣的買普通紅辣椒可以兌點柿子椒

2、熟透的西紅柿根據個人口味決定用量

3、大蒜

4、豬瘦肉適量

5、白酒半倆、白糖、味精、食鹽根據個人口味新增

首先我們給辣椒西紅柿大蒜5：2：1按比例也可按自己口味來剁碎備用給肉切成丁放鹽熟熟放涼，跟剁碎的辣椒西紅柿蒜末放在一起用調料攪拌均勻，放準備好乾淨的瓶子裡蓋上蓋在放在常溫下放上三天就可以食用了。

辣椒醬的做法。新鮮辣椒500克。、油160克。、鹽16克、糖35克、味精5克、甜麵醬60克。