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1 # 小張談故事
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2 # 食光良品
這是我們自己包的灌湯小籠包。首先我們選用的是豬肉餡兒、玉米粒、小蔥以及一些拌料在裡面。做好一張包子皮首先要有口感較勁兒那就可以打個雞蛋在裡面，再就是揉麵的手法與揉麵的時間。 這裡有個小技巧可以分享給大家，揉麵的時候可以首先將麵糰向外扇形推出去，推散了再搓回來反覆這個操作，最後拉開面皮有薄薄的半透明狀最合適。接下來就是把餡兒包進去收好口上蒸籠蒸就完了。
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3 # 湯米小坊
想要做出好吃的灌湯包，皮和餡心兩部分都要處理的好。
步驟一、高筋粉（餃子粉）一斤，溫水六兩，活成麵糰。揉透多餳一會兒，不少二十分鐘。
步驟二、豬肉打成茸，熟的白芝麻研碎，皮凍剁碎，加花椒粉，胡椒粉，耗油，鹽，雞精，生抽，熟油，少量白糖，拌勻成餡兒。
步驟三、麵糰搓成條，揪成四個一兩大小的劑子，擀皮，打餡兒。口務必收緊。
步驟四、開水下鍋，大火蒸八分鐘。
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4 # 布穀姐美食日記
兩種自己可在家做的燙麵灌湯包。
首先，這兩種灌湯包的麵皮都是用燙麵製做，方法如下：
取適量麵粉，放少許鹽，將其中的三分之一面粉用開水燙麵，其餘的用溫水和麵，和成的麵糰不要太硬，蓋上蓋子醒30分鐘。
其次，是兩種灌湯餡料的做法：
一、加入豬皮凍
1、在豬肉餡中放入薑末、鹽、蠔油、生抽、少許的白胡椒粉、白糖和雞精、花椒水攪拌均勻，攪拌均勻後再加入熟油。放大蔥碎時不要直接加，要先用香油將其裹起後再拌入餡中，攪拌均勻。
2、將提前泡發好的木耳切碎，豬皮凍切成小塊，將這兩者一起拌入肉餡中，先放入冰箱冷藏，等包子皮都做好了，要包的時候再從冰箱拿出。
3、將醒好的面放案板上，揉一會，下面劑，擀成薄皮，包餡。
4、包好的包子冷水上鍋，先不要開火，先醒10分鐘再蒸。鍋開上汽後蒸12分鐘，再燜3分鐘，即可。
二、加入高湯
做法和以上做法大體相同，只是像通常的做法將肉餡中加入薑末、鹽、白胡椒粉、白糖、蠔油、生抽、雞精後，再分多次、少量打入高湯，每加入一次高湯都要順一個方向充分的攪拌上勁，這樣重複3-4次。處理好的肉餡也是要先放入冰箱冷藏，包時再取出。因為在冰箱冷藏的緣故，打入的高湯有些凝固，包時很容易操作，蒸出的包子湯汁豐富。
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5 # 若涵爸爸的菜
灌湯包家庭版
美味，簡單易學，湯汁濃郁鮮香。
下面就有美食狂人骨精靈來給你介紹具體做法
主材：肉餡，皮凍，餃子皮
配料：鹽，生抽，五香粉，糖，薑末，油。
做法：
1。把生薑，生抽，鹽，糖，色拉油，五香粉依次加入肉餡內。
2。順時針攪拌上勁兒，但所有調料和肉餡融合，攪拌好後靜置五分鐘
3。將皮凍切成小丁（可以自制，也可以去超市買回）
4。餃子皮放在案板上，在稍微幹大一圈兒這樣做出來的包子皮薄，更透亮。
5。將擀好的餃子皮填上1/2的肉餡，再放入儘可能多的皮凍丁，包裹住肉餡兒，收口，
6。將水燒開後放入包好的包子，大火蒸12分鐘
7。時間到後關火揭蓋，美味的灌湯包，熱騰騰的出爐了。
8。插入一根吸管，慢慢的吸入口中，回味無窮哦。
我是美食狂人骨精靈
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6 # 我係萬能輝
灌湯包其實不算特別困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下我製作灌湯包的方法，希望對大家有人幫助！
和餡豬肉切掉豬皮切成肉末，胡蘿蔔去皮切末，幹香菇用水泡發，泡發好後切末，生薑切末，蔥切末，將所有切好的食材放入盆中
盆中倒入生抽、食鹽、五香粉、味精、白砂糖、蠔油、少許水澱粉攪拌均勻，攪拌時要朝著一個方向不停地攪拌，攪拌至餡料上勁
豬皮凍切成小塊備用
和麵面盆中倒入高筋麵粉，倒入適量溫水，水要多次少量的新增，用筷子攪成絮狀後再用手揉成麵糰
揉麵時應遵循“三光”選擇:手光、面光、盆光
麵糰揉好後，在盆口蓋上一層保鮮膜放置十分鐘左右，再揉片刻，反覆兩次即可，這樣麵糰更加光滑有韌度
包將麵糰分好劑子，然後擀成中間略厚邊緣薄的麵皮
在麵皮中放入適量餡料，放入一塊皮凍，包好
蒸將包子放在簾屜上，放入蒸鍋，大火蒸，上氣後蒸十分鐘即可
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7 # 美食傑官方
好久沒做包子吃了，這幾天清理冰箱，翻出一袋之前積攢的肉皮，做了一鍋皮凍（但是忘了拍過程圖片，有機會補上皮凍的食譜），於是做了幾個灌湯包吃。不過這個灌湯包確實有點麻煩，我一年也難得做幾回，下回給大家弄個懶人版的。”
用料主料前腿肉300克肉皮凍300克新鮮香菇2個姜1小塊小蔥白幾根中筋麵粉240克玉米澱粉40克熱水185克輔料鹽適量灌湯包的做法1.麵粉和玉米澱粉放入麵包機桶中，倒入熱水（水燒開後稍微涼幾分鐘。開水直接倒也行，那就是燙麵法了）。注意，不同牌子的麵粉吸水率不一樣。不要一下全倒下去，留10克左右。看麵糰乾溼情況再加。灌湯包的麵糰要軟和，不要太乾，不然包餡時容易開裂。
2.啟動和麵程式，揉至光滑的麵糰就可以了。（中間可以暫停下感受一下面團的乾溼情況。如果感覺麵糰有點幹，可以用手抓一點水撒在麵糰上，或者手上沾一些水手揉幾下麵糰，少量多次打水。不要一下直接倒水，避免一下加過多太溼。怎樣才是乾溼合適呢，就是麵糰抓在手裡感覺是潤潤的，但是又不粘手，或者微微一點點粘手就好了。後面加冷水就可以了，不一定要熱水。）麵糰揉好後，蓋上保鮮膜醒面一小時。
3.在醒面的過程中，我們來準備肉餡。前腿肉去皮剁碎，新鮮香菇洗乾淨切成碎粒，肉皮凍也切得碎碎的，姜切成末，小蔥只要蔥白也切碎。（沒有肉皮凍可以加高湯，少量多次慢慢加。）
4.加入一小勺鹽，大概五六克的樣子。根據各人口味鹹淡加適量鹽。
5.將肉餡順著一個方向（順時針或逆時針都行，不要隨便攪）攪至起勁。攪好的肉餡可以放冰箱冷藏等麵糰醒好。
6.麵糰醒好後，平均分成24個小劑子。
7.蓋上蓋子，再醒20分鐘。溫度高時適當減5-10分鐘。我當時的室溫在10度左右。
8.取一個劑子，擀成圓形，中間厚，邊緣薄。能輕鬆擀開，不回縮，麵糰就是醒好了。如果很明顯回縮就再醒幾分鐘。（請原諒我的手殘，每回擀皮都要長角。）
9.放上適量肉餡。
10.將邊緣象摺紙扇一樣摺疊起來，具體請網上搜索影片。我比較手殘，也是包不好的。不過反正自己吃，好吃就行，外貌就不講究那麼多了。
11.最後收口，注意一定要捏緊收口，不然漏汁。這裡要注意，收口不要太厚了，不然包子熟了，收口這裡因為太厚，夾生。在開始包包子時，就要開始燒水。
12.依次做好12個放入蒸籠中。
13.等水燒開了。將裝好包子的蒸籠放鍋上，大火蒸8分鐘左右。如果包子比較大就加多一兩分鐘。蒸的時間過長，包子蒸老了，汁水會蒸乾，時間短了，則包子不熟。
14.蒸好的包子小心夾出裝盤。可以蘸姜醋汁吃，但我喜歡直接吃。
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8 # 梁文鈺
我是南方人，相對來說南方人沒有北方人擅長做麵食，因為南方人主食是吃米飯。而北方人卻是吃麵食為主。所以我只會做南方人簡化版的灌湯包，有興趣學的朋友可以跟著我試做一下。首先準備好以下材料 。
1.普通麵粉
2.半肥瘦的豬肉（剁碎）
3.蔥（切碎）
4.姜（切成沫）
5.蒜（切碎）
6.酵母粉
7.醬油
8.蠔油
9.鹽
10.雞精
11.白糖
12.豬油
準備好材料後就要開始發麵了。把麵粉倒入一個擦乾水的大盆裡（盆擦乾水面粉不容易沾盆）將酵母放入30度左右的溫水中，再加入一勺白糖。然後再加入一勺豬油慢慢加水攪拌至棉絮樣後再用手揉至光滑成團，然後蓋上了保鮮膜放在太陽底下曬或者放到溫暖的地方二個小時左右即可。
趁著發麵的時間就做包子餡。把肉、蔥、姜、蒜、蠔油、醬油、鹽、雞精、白糖全部配料放進去攪拌均勻，然後再加小半碗的骨頭湯或者清水都可以，加水後再攪拌均勻，如此反覆地加三到五次水，直到肉餡吸飽水分後放至冰箱冷藏。
麵粉發酵好後取出放到案板上揉光滑，切成小劑子，然後用杆麵杖杆成中間厚旁邊薄，把肉從冰箱裡取出就可以包了。
蒸鍋的蒸屜上放塊浸溼的屜佈防粘。包子包好後放在蒸鍋裡二次醒發十分鐘後才開始大火蒸，水開後蒸十五分鐘左右就可以關火了。一定要注意關火後不能馬上開啟鍋蓋，要燜五到十分鐘後才能開啟鍋蓋，要不然包子會塌陷的。
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9 # l阿洋
灌湯包怎麼做才好吃呢？
工具/原料
主材料：生豬皮、豬肉、中筋麵粉、冷水 調料：蔥、八角、胡椒粉適量、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物油
步驟/方法
1.將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上溼布餳20分鐘。
2.另外做了菠菜汁的麵皮。
3.餳好的麵糰取出揉制幾下，擀成薄片。
4.用蓋子壓成包子片備用。
5.凝固好的皮凍取出切小丁備用。
6.將凝固好的皮凍取出切成小丁備用灌湯包子皮製作：
7.包入肉餡與皮凍丁，打摺成形。
8.冷水上籠10分鐘即可。
9.下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。
注意事項
開鍋後無需蒸時間太長了，不然湯多變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。
回覆列表
1.豬肉400克剁碎
2.加入香蔥及姜剁碎
3.製作餡料：肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精
4.順一方向攪拌均勻
5.攪勻後將高湯少量多次的打入肉餡裡
6.不停的攪拌
7.餡料調入高湯後比較稀，
8.包鮮膜包好放冰箱放至二個小時
9.麵粉加鹽加水攪拌成麵糰然後醒半小時
10.切成小塊小塊
11.擀成皮
12.包上餡
13.然後捏緊
14.冷水上鍋蒸15分鐘
15.蒸好的包子