回鍋肉要用五花肉啊，三分肥七分瘦的五花肉做出來是最香的。

給您分享一下五花肉的做法，先準備一下材料：五花肉250克，青蒜苗三四根，青尖椒一個，生薑一塊，大蒜兩瓣，郫縣豆瓣醬，大蔥一根。

1:鍋內加水，加薑片蒜片、蔥段花椒，下入大塊五花肉煮制，肉煮制七八分熟（筷子可以穿透）即可，撈出放入冰箱冷凍室速凍三五分鐘備用。

2，生薑切末，大蒜切末，青椒切成馬耳形小塊備用。

3，取出五花肉，切成薄片。

4，鍋內加油，油熱後下入肉片翻炒，炒制肉片打卷後將肉片撥至一邊，然後下入豆瓣醬炒出紅油，再下入薑末蒜末炒香，出香後和肉片一起翻炒。

5，加甜麵醬、醬油、料酒、雞粉調味，翻炒均勻，看情況可以加入少量的鹽。

6，最後下入青蒜苗段和青椒斷，炒制斷生就可以出鍋了。

以上是我喜歡的回鍋肉的做法，希望您能喜歡。

回鍋肉首選五花肉，過油或炒至五花肉出油，微黃，加入蔥薑末郫縣豆瓣醬炒香後，加入青蒜苗，木耳，生抽，少許鹽，因為豆瓣醬鹽分多，炒至青蒜苗斷生出鍋即可！我炒菜從不放雞精，味精，喜歡的人可以加點！

回鍋肉是四川家常菜第一菜，在四川家家戶戶都會炒，以前的烹飪書籍裡面開篇第一篇就是回鍋肉，要說回鍋肉用什麼肉最好，那首選肯定是豬後臀肉最好(俗稱二刀肉)其次選擇五花肉，配菜可以選擇蒜苗，青椒，尖椒，蓮花白，洋蔥，麵皮，鹽菜，蘿蔔乾等等，我家炒回鍋肉首選就是蒜苗，最好是冬臘月的蒜苗，以前在農村，不管誰家只要一炒回鍋肉，那肉加蒜苗的香氣，瞬間就能讓整個四合院都聞得到，讓人垂涎欲滴。我家的做法是這樣的，將買回的二刀肉用夾子夾去豬毛，鐵鍋燒紅，肉皮向下，把肉皮在鍋裡來回炙轉，這樣做的目的是去除豬肉皮的毛腥味，然後用溫水洗淨，下鍋加姜，蔥，少許料酒煮至8分熟撈出晾冷，煮肉的湯可以下入新鮮的蔬菜，煮成湯菜，自然冷卻的二刀肉切簿片，新鮮的蒜苗頭用刀稍拍一下斜切成馬耳朵，蒜苗葉切成段，備用，郫縣豆瓣醬用刀剁細，姜切姜米，蒜切蒜米，鐵鍋燒熱，下油炙鍋，將油倒出留少許油，下入二刀肉煸炒至吐油，肉成燈盞窩，微卷時下乾花椒，炒香，下入剁細的豆辦醬，少許甜麵醬炒香提色，下入姜米，蒜米炒香，加少許豆豉提味，下入蒜苗頭炒轉，放少許醬油提色，少許白糖和味，適量味精炒勻，不喜歡的可以不放，下入蒜苗葉，微微炒熟就起鍋，炒好的回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，下飯巴適的很，安逸的慘。

1，回鍋肉。一般使用五花肉（三線肉）半肥瘦的那種。因為這種肉。不油膩。且有嚼勁。當地一般首選五花肉炒回鍋肉。介紹一下做法

2，首先將肉改刀四指寬左右。放入清水姜蔥花椒料酒在鍋裡煮制水開10分鐘。將肉煮制斷生。

3，將肉切成和菜刀薄度差不多的肉片。配菜，蒜苗，小青椒。幹豆豉。豆瓣。泡海椒。泡姜少許。姜蒜切片。

4，開始炒制回鍋肉。把鍋燒熱加入食物油。油熱下入回鍋肉，炒制肉起卷窩放入姜蒜片，豆豉。豆瓣，泡椒生薑一起炒香，下入小青椒，放入少許白糖，味精，準備放入蒜苗，炒制一分鐘即可起鍋。

炒回鍋肉用什麼肉?

正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。

那麼，為什麼一定非要選豬臀肉呢?因為，豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴，甚至包括其進食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成“活”肉，吃起來的效果就跟豬蹄(腳)上的肉是同樣的，肥而不膩。

其實，除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

但是，現實生活中，上述兩種肉都是比較難求的。所以通常情況下大家一般都選用好一點的五花肉。

做回鍋肉注意事項

1、精選肉：做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，這樣在炒制回鍋肉會比較好吃和好看!

2、拿準火候：當然不管是哪種美食的做法，對於火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回鍋肉該如何掌握火候呢?中火翻炒肉片，然後加入豆瓣醬快速混炒，等到肉片成色出來就要加入些許食鹽，繼續炒到豬肉捲起來之後，加好其他調味即可。對於何時加入調料，那就要多次嘗試才好掌握!

3、切肉有技巧：定型回鍋肉的肉片，學會切肉片也是很重要的。等肉冷卻的時候再切，這樣切出來的肉片是比較容易不散，層次分明，非常適合來做回鍋肉的主料。

回鍋肉做法

1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。將青蒜斜刀切成寸長段。

4、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

5、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

1.做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，這樣在炒制回鍋肉會比較好吃和好看。2.切肉有技巧：定型回鍋肉的肉片，學會切肉片也是很重要的。等肉冷卻的時候再切，這樣切出來的肉片是比較容易不散，層次分明，非常適合來做回鍋肉的主料。3.拿準火候：當然不管是哪種美食的做法，對於火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回鍋肉該如何掌握火候呢？中火翻炒肉片，然後加入豆瓣醬快速混炒，等到肉片成色出來就要加入些許食鹽，繼續炒到豬肉捲起來之後，加好其他調味即可。對於何時加入調料，那就要多次嘗試才好掌握！

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

怎樣做好一份正宗的四川回鍋肉！

1準備食材：肥瘦相見的五花肉，青蒜苗

2鍋中加水放入五花肉，放入薑片，料酒，將肉煮熟，撈出放涼，然後切成硬幣厚度的肉片。

3熱鍋下菜籽油，油熱下入肉片進行翻炒，下去蒜片，薑末，花椒粒，將肉裡面多餘的油脂炒出來炒香知道肉片起卷。

4肉片炒好後下去郫縣豆瓣醬，少許甜麵醬，豆豉，炒出紅油炒出香味，加入蒜苗，少許鹽，味精雞精，翻炒出鍋即可。

5這樣製作出來的回鍋肉蒜苗豆豉味十足，顏色紅亮，味道有層次，一碗大米飯根本不夠吃！

家常回鍋肉的做法

家常回鍋肉是一道非常美味的家常菜，口感滑嫩，製作簡單。其中含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，還有大量的維生素C，營養豐富。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道家常回鍋肉的做法，趕緊學起來吧！

家常回鍋肉的食材：

五花肉1大塊、甜麵醬半勺、郫縣豆瓣兩勺、花椒10幾顆、醬油1勺、料酒半勺、白糖1茶匙、雞精1茶匙、幹辣椒三個、生薑半塊、蒜半頭、青椒兩個、蒜苗3條、豆豉20幾顆。

家常回鍋肉的做法：

1. 炒鍋不要放油置灶上，開火燒熱，五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。

2. 鍋裡燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出晾涼。

3. 放涼的豬肉切成薄片，青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜、蒜切片。

4. 鍋裡燒油，油溫八成熱時放入五花肉片，到肉片顏色轉變逼出肥肉的部分油脂，放入姜、蒜和花椒，炒一會兒後放入郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒炒勻，然後放入青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放入豆豉。

5. 撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒均勻後關火裝盤，色香味俱全的家常回鍋肉上桌嘍~~

五花肉最好，肥而不膩，五花肉先煎金黃撈出，然後青紅椒切片，胡蘿蔔切片，炒七分熟，放入五花肉，鹽一小勺，耗油，生抽，雞精，大蒜沫，炒勻即可。

做回鍋肉，把南尾前面肉頭去掉，只要下面那五花肉，五花肉切成一指厚，過水然後放點炸豆，黃豆瓣醬，生抽，豪油，酒、，鹽，煲半小時就可以了，