1.鮮花椒洗淨晾乾水分,生薑切片。

2.鍋裡倒入植物油,放入鮮花椒,薑片。

3.開小火,慢慢炸制。

我們在家制作花椒油，用到更多的是乾花椒。乾花椒最好是用熱水浸泡一下，這樣更有利於花椒裡的有效成分滲透到油脂裡面。製作花椒油，油溫很關鍵，是製作花椒油的關鍵核心技術。150-160度油溫的花椒出“麻”，200-220度油溫的花椒出香，炸完後最好把花椒繼續浸泡在花椒油裡面24小時，這樣做出來的花椒油才麻的徹底、香的夠味。

自制花椒油

主料：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克

配料：蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮2塊、香葉5片

調料：熱水適量

製作過程

1、稱取乾花椒250克，按著花椒：植物油1：4的比例，稱取菜籽油或其他植物油1000克。

2、如果想要用乾花椒也能做出與鮮花椒差不多的麻香花椒油，得有一個熱水浸泡的過程，這樣才能讓花椒更好地釋放出麻香味道。把花椒用清水沖洗一下，洗去表面的塵土，控幹水分。然後倒入適量熱水，以能把花椒浸溼，底部又沒有多餘的水量為標準。然後，在表面覆蓋保鮮膜，熱水浸潤1小時，把花椒浸透，有利於麻香味道的滲出。

3、切粗蔥絲、薑片，準備八角、桂皮、香葉。加了這些配料的花椒油，不單純是花椒麻香的味道，這種伴隨著蔥姜香味、大料香氣的花椒油，涼拌個菜，那叫一個“絕”。如果就想要單純地製作花椒油，這些配料就省略了，請根據個人的愛好自由選擇。

4、把稱好的菜籽油或其他植物油1000克倒入鍋內，略燒後把浸泡好的花椒、蔥絲、薑片、八角、桂皮、香葉一同放入鍋內，小火慢慢浸炸。製作花椒油，油溫很關鍵，是製作花椒油的關鍵核心技術。150-160度油溫的花椒出“麻”，200-220度油溫的花椒出香。油溫慢慢升高，蔥絲顏色漸漸加深，差不多呈現出老樹皮顏色，這時油溫就差不多150-160度了。這是我多次製作總結出來的經驗，不用油溫表測量，每次都很準確。

5、把蔥絲、薑片挑出棄掉，再繼續小火浸炸約2分鐘，把花椒、各種香料也撈出控油，開中火讓油溫快速升高。如果此時再繼續浸炸花椒，就容易出現多餘的苦味，撈出待油溫升高至200-220度，再放入出香味。

6、油溫繼續升高，看到表面略微冒煙，這時就是200-220度的油溫，這就是多次總結出來的經驗。停火，把撈出的花椒粒、各種香料再次放入，快速浸炸一下，出麻香味道。待油溫略微降低，把花椒油連同花椒粒、各種香料一同倒入一較大容器內，表面覆蓋保鮮膜，浸油24小時，徹底浸潤出花椒的麻香味道。經過長時間浸油的花椒油，麻香味道才夠味。

7、浸油完成後，過濾去花椒粒、各種香料，就得到了又麻又香的濃郁花椒油。