北芪南蛇湯 “秋風起，三蛇肥。”蛇是要冬眠的，冬眠前，它會長肥身體，貯足脂肪，以供度冬季的消耗，所以秋後吃蛇特別肥美。蛇的種類很多，南蛇是屬於作膳餚的菜蛇，肉厚而味甘美，含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、牛磺酸等，功能祛風溼、除痺痛。對風溼關節類、半身不遂、四肢麻木、小兒驚風等有輔助治療作用，且有強壯神經的功能。健康人吃它，有活血行氣，舒筋活筋、滋補身體的作用。以補脾益氣、回表昇陽的北芪煲南蛇則有補氣養血，祛風溼、舒筋絡的功效，且湯味香醇鮮美。 材料：北芪50克、南蛇肉500克、生薑3片。 烹製：北芪洗淨，稍浸泡；南蛇請售者宰洗淨，置沸水稍滾片刻，再洗淨（即“飛水”）。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），約煲兩個半小時。
花膠蜆鴨燉三蛇 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 跌打骨折食譜 口味：鹹鮮味 工藝：燉 花膠蜆鴨燉三蛇的製作材料： 主料：蛇肉300克,鴨1500克 輔料：魚肚80克,火腿80克,香菇（鮮）30克,薄脆10克,菊花10克 調料：豬油（煉製）40克,陳皮5克,料酒50克,薑汁10克 製作： 1. 將蛇剝淨，去皮，頭，內臟，加水煮至蛇肉能離骨，即取出起去蛇肉，把蛇骨放回蛇湯內，再煮約二小時，然後去掉骨，蛇湯留用(可採用速凍蛇肉)； 2. 蜆鴨剝後，除去毛和內臟，洗淨，放於沸水中燙過，然後放入蛇湯內煮酥，撈出拆取其肉，撕成細絲； 3. 冬菇洗淨，浸軟去蒂，切成細絲； 4. 陳皮洗後，刮淨切細絲； 5. 火腿切片； 6. 花膠用水發透切絲； 7. 燒紅鍋，加豬油，料酒，薑汁，陳皮和清水兩杯； 8. 將花膠煮三十分鐘，取出後，將蛇肉，花膠，蜆鴨肉，冬菇，陳皮等同放入大瓦燉盅內，注入蛇湯，加生抽，味精調味蓋好，用紗紙密封盅口，放入沸水鍋內隔水燉約三小時即成，原盅端出，撒上火腿絲，配上芫荽，菊花，鮮檸檬葉和薄脆供用。
◆竹絲雞燴蛇羮 用料: 淨蛇肉九百克，竹絲雞一隻，瘦肉、魚肚、老薑各一百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙 做法: (1) 雞劏淨，同蛇肉、豬肉同放鍋內，加適量水煮熱，撈出撕成絲 (2) 魚肚用姜、蔥水煨過，洗淨，切絲；冬筍、老薑均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗淨切絲 (3) 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成 附註: 魚肚宜買已經浸發好的。如自己浸發，則買細扎膠公或鴨泡肚便可，價格實惠。購後先煲滾水，下魚肚滾十分鐘，收火焗約一小時，撈起浸清水約六小時，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下魚肚、白酒滾五分鐘，焗十分鐘再撈起，再浸凍水。經過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就鬆軟了
烏骨雞燴蛇羹
此萊為上海風味，色澤淺紅、鮮香適口、營養豐富。 原料：熟烏骨雞肉細絲200克，熟蛇肉絲200克，熟冬筍絲刃克，水髮香菇絲10克，蛋皮絲25克，蛇湯(將蛇肉洗淨放砂鍋中加水、薑片、陳皮、桂元肉，加蓋火煮至可退肉即可放入冷水中冷卻，蛇骨用潔布包好放入鍋內煮約1小時，蛇湯用紗布過濾後留用)和雞湯各600毫升。 調料：料酒30毫升，醬油25毫升，熟豬油30毫升，水澱粉30克，精鹽、味精、陳皮、蔥和姜各適量。 製作方法是：將炒鍋旺火燒熱時放入蛇湯、雞湯和蛇肉絲、雞肉絲、冬筍絲、香菇絲、陳皮絲，然後加入蔥、姜、醬油和精鹽待煮沸後撇去浮沫，加入味精，再用水澱粉勾黃，澆上熱豬油，盛裝湯盤即成。
北芪南蛇湯 “秋風起，三蛇肥。”蛇是要冬眠的，冬眠前，它會長肥身體，貯足脂肪，以供度冬季的消耗，所以秋後吃蛇特別肥美。蛇的種類很多，南蛇是屬於作膳餚的菜蛇，肉厚而味甘美，含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、牛磺酸等，功能祛風溼、除痺痛。對風溼關節類、半身不遂、四肢麻木、小兒驚風等有輔助治療作用，且有強壯神經的功能。健康人吃它，有活血行氣，舒筋活筋、滋補身體的作用。以補脾益氣、回表昇陽的北芪煲南蛇則有補氣養血，祛風溼、舒筋絡的功效，且湯味香醇鮮美。 材料：北芪50克、南蛇肉500克、生薑3片。 烹製：北芪洗淨，稍浸泡；南蛇請售者宰洗淨，置沸水稍滾片刻，再洗淨（即“飛水”）。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），約煲兩個半小時。
花膠蜆鴨燉三蛇 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 跌打骨折食譜 口味：鹹鮮味 工藝：燉 花膠蜆鴨燉三蛇的製作材料： 主料：蛇肉300克,鴨1500克 輔料：魚肚80克,火腿80克,香菇（鮮）30克,薄脆10克,菊花10克 調料：豬油（煉製）40克,陳皮5克,料酒50克,薑汁10克 製作： 1. 將蛇剝淨，去皮，頭，內臟，加水煮至蛇肉能離骨，即取出起去蛇肉，把蛇骨放回蛇湯內，再煮約二小時，然後去掉骨，蛇湯留用(可採用速凍蛇肉)； 2. 蜆鴨剝後，除去毛和內臟，洗淨，放於沸水中燙過，然後放入蛇湯內煮酥，撈出拆取其肉，撕成細絲； 3. 冬菇洗淨，浸軟去蒂，切成細絲； 4. 陳皮洗後，刮淨切細絲； 5. 火腿切片； 6. 花膠用水發透切絲； 7. 燒紅鍋，加豬油，料酒，薑汁，陳皮和清水兩杯； 8. 將花膠煮三十分鐘，取出後，將蛇肉，花膠，蜆鴨肉，冬菇，陳皮等同放入大瓦燉盅內，注入蛇湯，加生抽，味精調味蓋好，用紗紙密封盅口，放入沸水鍋內隔水燉約三小時即成，原盅端出，撒上火腿絲，配上芫荽，菊花，鮮檸檬葉和薄脆供用。
◆竹絲雞燴蛇羮 用料: 淨蛇肉九百克，竹絲雞一隻，瘦肉、魚肚、老薑各一百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙 做法: (1) 雞劏淨，同蛇肉、豬肉同放鍋內，加適量水煮熱，撈出撕成絲 (2) 魚肚用姜、蔥水煨過，洗淨，切絲；冬筍、老薑均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗淨切絲 (3) 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成 附註: 魚肚宜買已經浸發好的。如自己浸發，則買細扎膠公或鴨泡肚便可，價格實惠。購後先煲滾水，下魚肚滾十分鐘，收火焗約一小時，撈起浸清水約六小時，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下魚肚、白酒滾五分鐘，焗十分鐘再撈起，再浸凍水。經過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就鬆軟了
烏骨雞燴蛇羹
此萊為上海風味，色澤淺紅、鮮香適口、營養豐富。 原料：熟烏骨雞肉細絲200克，熟蛇肉絲200克，熟冬筍絲刃克，水髮香菇絲10克，蛋皮絲25克，蛇湯(將蛇肉洗淨放砂鍋中加水、薑片、陳皮、桂元肉，加蓋火煮至可退肉即可放入冷水中冷卻，蛇骨用潔布包好放入鍋內煮約1小時，蛇湯用紗布過濾後留用)和雞湯各600毫升。 調料：料酒30毫升，醬油25毫升，熟豬油30毫升，水澱粉30克，精鹽、味精、陳皮、蔥和姜各適量。 製作方法是：將炒鍋旺火燒熱時放入蛇湯、雞湯和蛇肉絲、雞肉絲、冬筍絲、香菇絲、陳皮絲，然後加入蔥、姜、醬油和精鹽待煮沸後撇去浮沫，加入味精，再用水澱粉勾黃，澆上熱豬油，盛裝湯盤即成。