工具/原料

豬肘 (2只)

白糖 2大勺

料酒 2大勺

老抽 10毫升

蔥 1根

腐乳 5克

甜麵醬 5克

大料 2粒

花椒 20粒

方法/步驟

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首先我們將豬肘洗乾淨，並去除豬毛，準備一口鍋，鍋中倒入清水，放入豬肘，煮開後去除浮沫。

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焯水後把肘子撈出，用熱水衝乾淨控幹水分，我們再細心的用鑷子去掉殘留的豬毛，隨後從豬肘的一側劃開，可以更好的入味。

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接下來我們準備一口炒鍋，鍋中放一點水，再加入白糖用小火炒至糖變金黃色，然後衝入一大碗開水，即成糖色水。

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把糖色水倒入一個大鍋中，加入適量開水，再放入豬肘，加入蔥薑蒜和所有香料，加入腐乳和甜麵醬，再加入料酒和白酒，最後加入老抽，用大火燒開，轉小火，1小時後加鹽。

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加鹽後繼續再燉1個半小時，直至豬肘軟爛，在煮的過程中輕輕翻動豬肘幾次，防止糊鍋，趁熱取出燉好的豬肘，去掉骨頭，豬肘非常軟爛，骨頭很輕鬆就可以取出。

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最後把豬肘肉皮朝下放在保鮮膜上，趁熱捲起，我們一定要卷得緊一些，卷好後的肘子放涼，再放入冰箱冷藏幾小時切片即可成肘花。

總結

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1.將豬肘洗乾淨，並去除豬毛焯水。

2.將糖炒至變色，並連同所有食材放入鍋中。

3.燉熟之後將骨頭抽出，捲起放涼切片即可。