漿糟操作步驟:

1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗乾淨了.然後把米放入乾淨無油的盆中,加入沒過米麵約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水.

2.泡好的米再用清水沖洗2次.

3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取乾淨的屜布用水浸溼,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴實,不要有多餘水蒸氣溢位,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.

4.把蒸好的米取出,投入乾淨的涼水盆中,在自來水龍頭下衝洗,同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝乾,要讓米飯保持微溫狀態.

5.準備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然後用擀麵杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.)

6.衝淨瀝乾水,並仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好後,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底).(這一步做好後,也可再在米表面及深窩裡撒少量的酒藥粉.)

7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,開啟蓋子,能聞到酒香,中間的坑裡出水了，倒一點出來嘗，是甜的(補充一下，發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成

主料:

糯米500g

輔料:

甜酒麴4g

純淨水250g

步驟

1· 將圓糯米洗淨用清水浸泡一晚，然後瀝乾水分放入高壓鍋隔水蒸20分鐘後放涼。

2· 放涼後糯米用筷子攪拌均勻。

3· 用250克的純淨水攪拌4g左右的甜酒麴，用筷子不斷地攪勻，將液體倒入涼糯米中。

4· 攪拌均勻後將糯米壓平，中間挖個小洞，小洞的周圍再撒些乾的酒麴。

5· 然後用保鮮膜將碗密封好，蓋上蓋子靜置不動。

6· 如果氣溫較高，一天半的時間即可發酵成功，若是氣溫較低，需要發酵時間更長。

1、將淘好的糯米，浸在盆裡，大約半天

2.將浸泡好的米，上鍋蒸熟，並在水中去除米液，成顆粒狀

3.將酒藥碾成粉未

4.將酒藥拌到淘淨的糯米飯中

5.拌好後，將飯“塔”平，中間搗一個圓洞

6.將容器用東西“霧”起來，增加它的溫暖，以便發酵。放置一天多，就可以吃了。