工具材料：

板栗500克，橄欖油1大勺，砂糖25克，熱水25克。

操作方法

01

將栗子洗乾淨，以便下面的步驟。不乾淨的栗子吃了也容易生病。

02

為了將栗子更好的炒出味道，我們要用小刀在每個栗子上劃開一個十字型的口子。

03

將處理好的栗子放入一個大的容器中，並加入一大勺橄欖油。然後將其混合均勻。

04

之後將烤箱設定為200度進行預熱，預熱完成後再把和油混合好的栗子倒在包了錫紙的烤盤上，放入烤箱。

05

砂糖和熱水混合成糖水。每隔10分鐘，在栗子上刷一次糖水，一共刷3次，第三次刷完，再烤3-5分鐘就好了。

秋天是一個收穫的季節，進入秋天之後大量的瓜果蔬菜都開始上市，其中就有栗子，栗子就是在這個季節上市的零食，栗子味甘性溫，有補脾健胃，補腎強身，強筋活血之功效，營養價值很高，被稱為乾果之王。在日常生活中很多人都非常喜歡吃栗子，尤其是糖炒栗子。從它的名字上我們就可以看出來它是用純糖炒出來的，金黃油亮的外表，個個開口整齊，黃嫩嫩顏色讓人垂涎欲滴，撲鼻的甜香味，讓人忍不住買上一袋解饞。

糖炒栗子是秋季節最好吃的一種零食了，而且糖炒栗子遠遠的就能聞見香味，我們在街上遇到的糖炒栗子都是傳統的糖炒栗子，是用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。我們自己平時在家是不是都有炒過栗子，自己炒的栗子味道上和外面的比差的比較遠，沒有外面買的好吃，是不是一直找不到原因勒，在這大家按照我的方法，炒出來的栗子不會比外面買的差。

糖炒栗子的製作食材：栗子，鹽，糖。

1、將買來的栗子洗乾淨後，用剪刀剪個口子，口子5cm深長度要超過整個厚皮；2、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子；徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦；3、過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來，於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。4、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，糖要撒得均勻些加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？5、這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底，待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可，這是成品。注意： 1、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。 2、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。 3、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。4、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。 5、鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。 6、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！

自己在家怎樣做糖炒栗子？

糖炒栗子的工藝流程：鮮慄→選料→備沙→炒制→篩分→成品。

（1）選料、分級

選用肉質細密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方慄。炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲蛀果，並按慄實大小進行分級，分別炒制。如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的現象。

（2）備沙

選潔淨及顆粒均勻的細石沙，用清水洗淨泥土，統一過篩、曬乾，用飴糖、茶油拌炒成“熟沙”備用，久經使用的陳沙比新沙更好。用料量為慄∶沙為1∶1；每50千克栗子用飴糖4～5千克，茶油200～250克。

（3）鍋灶

分滾筒和鐵筒兩種。使用滾筒較省力，但炒製出的質量不及鐵鍋炒制的好。

（4）燃料

有木炭或煤兩種。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。

（5）炒制

預先將沙炒熱，以燙手為度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由幹沙粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去沙粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。

炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤沙粒，減少果實粘沙，便於翻炒，並使慄果潤澤光亮。

傳統的糖炒栗子，是用糖和沙子混合炒成糖沙，將變成黑色的糖沙和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。如果自己在家做的話會費時費力。

今天告訴大家一個在家省時省力炒栗子的方法。炒出來的栗子比傳統炒栗子更加有味道。

1.首先將新鮮板栗洗乾淨，用刀將板栗橫切一刀，不要切太深，深度是板栗高度的二分之一就好。

2.用清水將板栗泡半個小時以上

3.鍋內放油 白糖(冰糖也可以)炒出糖色，再放入泡好的板栗，炒至板栗都均勻的裹上糖色

4.鍋內加入適量的清水，水量高過板栗

5.板栗煮熟後，大火收汁即可出鍋了

栗子，又名板栗，有“乾果之王”的美稱，在國外被譽為“人參果”。栗子中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量也很高，古時還用來代替飯食。春秋戰國時期，栽種栗子已很盛行。香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是乾果之中的佼佼者。

栗子，不僅是美食佳品，也可作藥治病。它對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、 當歸等媲美。栗子性味甘溫，入脾、胃、腎三經，有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。適用於腎虛所致的腰膝痠軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、面板生瘡、筋骨痛等症。栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功效。栗子，既養人，又好吃，但每一次切不可進食過多。生吃過多，難以消化；熟食過多，阻滯腸胃。

糖炒栗子做法

材料準備好，很簡單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖。

首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子皮割開，深度大概為5mm。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！ 然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。 鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。

自制糖炒栗子

栗子的殼很容易就剝開了（知道為什麼要切那麼長的刀口了吧），栗子肉上沾了一點點鹽，吃起來反而覺得香甜，用來零食或下酒都不錯！

糖炒栗子的做法(家用做法)

1.板栗洗乾淨，放在砧板上，單手用刀剁個大約深5mm的口子，把栗子皮切破

2.全部多好口子的栗子放進一個微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的透氣孔開啟，如微波爐高火叮2分鐘

3.取出開啟蓋子，這時候栗子已經開口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒點幹桂花，蓋上蓋子上下搖晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面

4.蓋子上的透氣孔開啟，放入微波爐再高火兩分鐘左右即可

　　糖炒栗子的做法（街頭做法）

1.栗子洗淨後用剪刀剪開個小口。

　　2.全部剪好後，放入碗中用清水浸泡15分鐘。

　　3.泡好後用布擦乾淨表面的水分。

　　4.鍋子中火燒熱後，倒入海鹽和栗子，開始翻炒。

　　5.繼續翻炒，很快栗子上的鹽就會脫落，一直翻炒至栗子炸開口。

　　6.倒入白砂糖。

　　7.這時候糖會融化掉，起很多煙，快速從底部往上翻炒，以免糊鍋。

　　8.糖慢慢被海鹽吸收了，海鹽的顏色越來越深，也會慢慢變得乾燥。

　　9.繼續翻炒，海鹽越來越乾燥，呈顆粒狀，這時候可以熄火。

　　10.蓋上蓋子燜5分鐘使板栗熟透，開蓋拿出栗子即可開動。

秋風起，板栗香

想到《紅樓夢》裡的風慄、慄粉糕

汪曾祺寫的鹽煮栗子

張愛玲愛吃的凱司令栗子蛋糕

梁實秋描寫的奶油栗子粉

徐志摩愛的桂花栗子羹

……

糖炒板栗

用料

板栗、白砂糖、水

做法

1、新鮮板栗洗乾淨

2、用刀在板栗表面劃十字刀，依次劃完剩下的板栗放入電飯煲內膽，倒一勺白砂糖進去加入跟板栗齊平的水量，按煮飯鍵，煮至水乾後即可。

3、（我的電飯煲剛好跳保溫鍵時候水就幹了）每個人的電飯煲不一樣，可能有的需要按煮飯鍵兩次，水才能徹底幹，一出鍋跟糖炒板栗差不多，裡面都有滲進糖水，每顆板栗都很香糯。