做麵包不一定要用麵包機的，家用烤箱就可以替代麵包機。

一般的麵包機主要有3個功能：揉麵，發酵和烘烤。自動化麵包機可以實現只需要放進去食材，一鍵啟動完成。

如果麵糰分量較小，沒有廚師機和麵包機，也可以手工揉麵完成。手工揉麵可以參照下圖，一手按住麵糰一端，另一手的手掌部分向前搓動的手法，直到麵糰揉出筋度，正常時長20分鐘左右。

手工揉麵只需要揉出半透明薄膜就可以拿去發酵，不需要揉到手套膜的程度。

發酵可以使用發酵箱，烤箱或者冰箱的低溫冷藏發酵等方法。無論發酵箱還是烤箱，都不能超過40℃哦，溫度太高會使酵母失去活性。

低溫冷藏發酵是歐包常用的發酵方法，將麵糰揉出薄膜狀，然後放入面盆，包住保鮮膜，放進冰箱的冷藏室，保持3-4℃，發酵8小時以上，在72小時內用完。

發酵好的麵包，用手指戳一下會有不完全回縮的洞，這時候就可以烘烤了。

烘烤就會用到烤箱啦，麵包的烘烤通常會用到170℃以上的高溫，烤製表面上色，底部邊沿有清晰的紋路即可。

總之，麵包機主要是方便，適合小白操作。如果追求更好口感和多變的造型，還可以用烤箱製作哦~

如果你能熟練操作麵包機，也可以只用它代替辛苦的手工揉麵，然後放入烤箱進行發酵和烘烤，烤出的麵包口感會更鬆軟好吃哦~

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。

不需要啊，有個烤箱就夠了啊。網上的教程特別多，按照教程做，一般不會失敗。多做幾次的話，還可以自己發揮。下面是我做的，大家給點鼓掌吧。

可要可不要。不管有沒有面包機，都要先對面團有大概的認識，這樣才可以適時檢視麵糰狀態。夏日漸近，如果天熱用麵包機揉麵，需要開蓋揉，必要的時候用冷藏過的水打麵糰。因為機器運轉會產生熱量，用冰水可以避免還沒打好就開始發酵的狀況。

手揉多數是持續揉到需要的麵糰狀態，揉的麵糰小且手法熟練，需要花十分鐘以上的時間。除此，揉麵也可以做減法。如果用乾酵母發酵，把配方里的乾酵母鹽黃油後放，只讓面成團，之後放置40一60分鐘，這期間可以把麵糰沿不同方向摺疊兩三次。放置和摺疊可以生成一部分麵筋，也可以縮短持續揉麵時間。放置時間結束，再加鹽和乾酵母揉到可以抻出比較薄的面膜，加軟化到用手指能輕鬆壓出小坑的黃油，繼續揉到能抻出比較薄，比較韌的面膜。如果抻開的面膜破裂，裂口邊緣比較光滑，這樣的甜麵糰就能用來做大部分麵包，比如圖書，老式麵包，奶油卷，排包，椰蓉麵包，肉鬆麵包。

可有可無，麵包機和麵尚可，做麵包效果一般。

烤箱有必要選一款，烤箱是比較多能的，麵包、蛋糕、雞翅、排骨、幹豆腐、焗飯……，無所不能。

做麵包挺累的，和麵要揉出手套膜，需要半個小時吧。和完面醒發，揉，鬆弛，製坯，二次醒發，烤，做次麵包半天的時間吧。

烘焙最開始的時候，你會很有興趣，買了一大堆東西，模具和各種料，後來發現很多模具都沒用，各種料也未必用得上，慢慢就扔掉了！

確實想做，推薦烤箱買大一點的，35L起步。

工具：粉篩、油刷、橡皮刮刀、黃油刀，油紙錫紙各一卷，打蛋器和手套、電子秤(買烤箱可能贈)。

模具：蛋糕紙杯20個，小烤盤一個，麵包盤一個，蛋糕盤自便吧(我就用過一次)。儘量少買，確實有時間、有興趣，慢慢添置！

做麵包一定要麵包機嗎？我的答案是否定的。

看自己的具體需求吧，商業性或家裡非常愛吃需要經常大批次的做，建議還是用麵包機比較省時省力。但如果只是小家庭偶爾做就沒必要用麵包機了。

我基本一個禮拜做一次麵包，小家三口，做的量不大，用手揉麵粉也能做出很鬆軟的麵包。下面分享幾個手工麵包需要注意的幾點。1·溼度掌控好

可以在麵包方子的基礎上液體量預留10-20克，根據自己麵粉的吸收情況來做加減。用的麵粉不同，含水量也是不同的，方子只是給了一個大概的量，具體還要看麵糰狀態。太乾了麵包不夠鬆軟，太溼不好操作也影響口感。

2·麵糰揉到位

手工揉麵，採用揉，搓，摔，打把麵糰揉到能拉出均勻薄膜且不易破的狀態，揉麵時長控制在30分鐘以內，麵糰操作時間太長也會影響口感。

3· 發酵到位

不管是1發還是2發，一定是根據狀態來判斷髮酵情況的，不同的溫度，發酵時長也是不一樣的。

手工做麵包比起麵包機 更能清楚的感受麵糰狀態，所以做麵包不一定要用麵包機，乾粉在300克以下是完全可以輕鬆的做出手工麵包的。

當然是可以的，沒有面包機也是一樣可以做出好吃的麵包的。

【用料】

主料：高筋麵粉250克，白糖35克，雞蛋1個，牛奶120克，酵母4克，鹽2克

輔料：蕃茄醬、玉米粒、蔥花、腸、海苔、白芝麻、蛋液少許

【製作】

1、將主材料稱重準備好。玉米粒稍微切一下，腸切薄片，海苔撕碎。

2、將麵粉和酵母分別稱重，放入盆裡混合均勻。

3、雞蛋打散與牛奶、白糖、鹽同入一盆，混合攪拌均勻。

4、將混合好的牛奶蛋液倒入混合後的麵粉裡，並攪拌好，混合好的面是散狀的。

5、將混合好的麵粉放在案板上揉成粗糙的麵糰，這時麵糰有些粘手，不過沒關係，慢慢揉就會越來越光滑。

6、下面開始做麵包最關鍵的一步了，就是揉出手套膜。我是純手工揉出來的，用時17-18分鐘左右。

7、“搓”、"拉”、“摔” 三步輕鬆揉出完美手套膜。

“搓”就象是搓衣服一樣，反覆在案板上搓。“拉”雙手各拿著麵糰的一端，上下抖動，分別向外側將麵糰拉長。“摔”就簡單了，用力將麵糰向案板上摔。這三種辦法相結合，又省時又省力，不到20分鐘便可以揉出完美手套膜。

8、將麵糰揉光滑，放在盆裡，蓋上蓋子在溫暖處發酵1-2小時左右至2倍大。將麵糰扎一個孔，不回縮就證明發酵成功了。

9、發酵好的麵糰揉光滑排氣，擀成烤盤大小的長方形，放在鋪了油紙的烤盤上。

10、將烤盤放在烤箱裡二次發酵，烤箱下層放一盆熱水，保證烤箱內一定的溫度（40度左右）和溼度，發酵40分鐘左右將烤盤取出。

11、烤箱預熱，上火180度，下火150度。

12、將麵包表面刷一層全蛋液，撒上蔥花，腸，玉米粒，海苔，白芝麻。

13、將蕃茄醬擠到麵包坯上。

14、放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右。

15、烤好後冷卻切塊，裝密封袋儲存。

可以不拿麵包機制作，但是那樣會非常的麻煩，做出來的口感可能也不太好，如果喜歡吃麵包還是買個麵包機比較好，便宜一點的麵包機才200塊，但是不僅你做麵包，做餃子、餅、饅頭、年糕、煲仔飯什麼的都能用到，這不是一舉幾得麼。

不用麵包機和廚師機，純手工照樣能做出能拉絲的吐司，這個就是我想分享的牛奶吐司麵包，為什麼我一再強調不用廚師機、不用麵包粉呢？據我所知，身邊很多喜歡烘焙的人家裡已經有了大大小小各式各樣的一堆工具了，所以大家都希望可以儘量減少新工具的購入。另外，我個人認為食材儘量簡單樸實為好，麵粉就是高筋中筋低筋，這樣可以有更多的操作性，否則買了麵包粉的話，除了做麵包它還能做什麼呢。。。還有就是，我作為一個美食博主，不靠麵包機、廚師機和麵包粉，而靠純手工就做出蓬鬆的吐司，這不是能顯示出我的水平嗎（求誇獎）。

【具體操作】

麵粉中加入鹽和糖，加開水攪拌均勻。牛奶加熱至溫乎，加入酵母化開。將牛奶+酵母和2個雞蛋加入麵粉中，用抹刀攪拌至均勻黏稠，蓋上蓋子醒面20分鐘。

加入橄欖油後用拉扯的手法揉麵，直至麵糰又變得黏糊，蓋上蓋子醒面1小時至麵糰變成了2倍大小。

撒上面粉排氣，使麵糰恢復原來的大小，然後一分為三，每個麵糰都需要找到一個光面，並從始至終保持光面朝下進行後續操作。

在面板上撒上面粉，光面朝下的麵糰放在面板上，用擀麵杖擀平後三折起，接著旋轉90度繼續擀平，然後捲起來。

將三個麵包卷放入吐司盒中之後，刷上薄薄的蛋液，二次發酵40分鐘，接著第二次抹上薄薄的蛋液（此時可以預熱烤箱至180度），然後放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘即可。

【重點與竅門】

最開始往麵粉里加的開水是非常有必要的，不要省略這一步。

化開酵母需要溫牛奶或者溫水。

麵糰剛開始會非常黏，用抹刀或其他工具來拌勻即可。

這款麵包之所以可以既不用廚師機又可以手工操作那麼短時間的最大原因就是油的加入時間與量，以及醒面的時間和操作手法，請大家完全按照我的食譜來進行操作，以保障最終成品的完美。

不是必須的。麵包機的作用就是和麵，發酵和烤全自動。實際上完全可以用其他方法。

和麵用手就行，控制好面水酵母油脂糖等的比例就行。

發酵就放在溫暖潮溼的地方，麵包機會提供最適宜的溫度，但是室溫也可以，最多需要更長的時間。

烤用烤箱就行，沒有烤箱也可以用大鍋自制一個。控制好溫度就行。