種子由種皮、胚和胚乳三部分組成. 種皮 由珠被髮育而來,具保護胚與胚乳的功能.裸子植物的種皮由明顯的3層組成.外層和內層為肉質層,中層為石質層. 被子植物的種皮結構多種多樣,如花生、桃、杏等種子外面有堅硬的果皮,因而種皮結構簡單,薄如紙狀；小麥、玉米、水稻、萵苣的種子,果皮與種皮癒合,種子成熟時種皮被擠壓而緊貼於果皮的內層；有些豆科植物和棉花的種子具有堅硬的種皮,種皮的表皮下有柵欄狀的厚壁組織細胞層,表皮上有厚的角質膜.有些豆類種子由於角質膜過厚形成“硬實”,不易萌發.棉籽的表皮上有大量的表皮毛,就是棉纖維.番茄和石榴種子的種皮,外圍組織或表皮細胞肉質化.蕃茄種皮的表皮細胞柔軟透明呈膠質狀,並有刺突起.石榴種皮的表皮細胞伸展很長成為細線狀.細胞液中含有糖分可供食用；荔枝、龍眼的種子可食部分與石榴不同,是由假種皮肉質化而成,假種皮是由珠柄組織凸起包圍種子而形成. 種皮的結構與種子休眠密切相關.有的植物種皮中含有萌發抑制劑,因此除掉這類植物種皮,對種子萌發有刺激效應. 胚 由受精卵發育形成.發育完全的胚由胚芽、胚軸、子葉和胚根組成.裸子植物的胚都是沿著種子的中央縱軸排列,不同種類種子的胚之間唯一不同的是子葉數目,變動在1-18個之間.但常見的子葉數目為兩個,如蘇鐵、銀杏、紅豆杉、香榧、紅杉、買麻藤和麻黃等. 被子植物胚的形狀極為多樣,橢圓形、長柱形或程度不同的彎曲形、馬蹄形、螺旋形等等.儘管胚的形狀如此不同,但它在種子中的位置總是固定的,一般胚根都朝向珠孔. 胚的子葉也多種多樣,有細長的、扁平的,有的含大量儲藏物質而肥厚呈肉質,如花生、菜豆,也有的成薄薄的片狀如蓖麻.有的子葉與真葉相似,具有鋸齒狀的邊緣,也有的在種子內部呈多次摺疊如棉花. 胚乳 裸子植物胚乳是單倍體的雌配子體,一般都比較發達,多儲藏澱粉或脂肪,也有的含有糊粉粒.胚乳一般為淡黃色,少數為白色,銀杏成熟的種子中胚乳呈綠色. 絕大多數的被子植物在種子發良過程中都有胚乳形成,但在成熟種子中有的種類不具或只具很少的胚乳,這是由於它們的胚乳在發育過程中被胚分解吸收了.一般常把成熟的種子分為有胚乳種子和無胚乳種子兩大類. 在無胚乳種子中胚很大,胚體各部分,特別是在子葉中儲有大量營養物質.在有胚乳種子中胚與胚乳的大小比例在各類植物中有著很大不同. 不同植物種子中的胚乳的壽命,數量以及儲藏物質的種類都有很大不同.胚乳中最普通的儲藏物質是澱粉、蛋白質和脂肪.還有碳水化合物,如甘露糖和半纖維素可以沉積在細胞壁上,如咖啡、柿子、海棗等就是以這種方式貯存養料.含澱粉的胚乳常常是沒有生命的,如燈心草科、莎草科、禾本科、蓼科、石竹科中含澱粉的胚乳細胞成熟後細胞核退化；而在百合科、石蒜科、萱草屬、蓖麻屬和胡蘿蔔屬中含澱粉的胚乳細胞是有生命的.
種子由種皮、胚和胚乳三部分組成. 種皮 由珠被髮育而來,具保護胚與胚乳的功能.裸子植物的種皮由明顯的3層組成.外層和內層為肉質層,中層為石質層. 被子植物的種皮結構多種多樣,如花生、桃、杏等種子外面有堅硬的果皮,因而種皮結構簡單,薄如紙狀；小麥、玉米、水稻、萵苣的種子,果皮與種皮癒合,種子成熟時種皮被擠壓而緊貼於果皮的內層；有些豆科植物和棉花的種子具有堅硬的種皮,種皮的表皮下有柵欄狀的厚壁組織細胞層,表皮上有厚的角質膜.有些豆類種子由於角質膜過厚形成“硬實”,不易萌發.棉籽的表皮上有大量的表皮毛,就是棉纖維.番茄和石榴種子的種皮,外圍組織或表皮細胞肉質化.蕃茄種皮的表皮細胞柔軟透明呈膠質狀,並有刺突起.石榴種皮的表皮細胞伸展很長成為細線狀.細胞液中含有糖分可供食用；荔枝、龍眼的種子可食部分與石榴不同,是由假種皮肉質化而成,假種皮是由珠柄組織凸起包圍種子而形成. 種皮的結構與種子休眠密切相關.有的植物種皮中含有萌發抑制劑,因此除掉這類植物種皮,對種子萌發有刺激效應. 胚 由受精卵發育形成.發育完全的胚由胚芽、胚軸、子葉和胚根組成.裸子植物的胚都是沿著種子的中央縱軸排列,不同種類種子的胚之間唯一不同的是子葉數目,變動在1-18個之間.但常見的子葉數目為兩個,如蘇鐵、銀杏、紅豆杉、香榧、紅杉、買麻藤和麻黃等. 被子植物胚的形狀極為多樣,橢圓形、長柱形或程度不同的彎曲形、馬蹄形、螺旋形等等.儘管胚的形狀如此不同,但它在種子中的位置總是固定的,一般胚根都朝向珠孔. 胚的子葉也多種多樣,有細長的、扁平的,有的含大量儲藏物質而肥厚呈肉質,如花生、菜豆,也有的成薄薄的片狀如蓖麻.有的子葉與真葉相似,具有鋸齒狀的邊緣,也有的在種子內部呈多次摺疊如棉花. 胚乳 裸子植物胚乳是單倍體的雌配子體,一般都比較發達,多儲藏澱粉或脂肪,也有的含有糊粉粒.胚乳一般為淡黃色,少數為白色,銀杏成熟的種子中胚乳呈綠色. 絕大多數的被子植物在種子發良過程中都有胚乳形成,但在成熟種子中有的種類不具或只具很少的胚乳,這是由於它們的胚乳在發育過程中被胚分解吸收了.一般常把成熟的種子分為有胚乳種子和無胚乳種子兩大類. 在無胚乳種子中胚很大,胚體各部分,特別是在子葉中儲有大量營養物質.在有胚乳種子中胚與胚乳的大小比例在各類植物中有著很大不同. 不同植物種子中的胚乳的壽命,數量以及儲藏物質的種類都有很大不同.胚乳中最普通的儲藏物質是澱粉、蛋白質和脂肪.還有碳水化合物,如甘露糖和半纖維素可以沉積在細胞壁上,如咖啡、柿子、海棗等就是以這種方式貯存養料.含澱粉的胚乳常常是沒有生命的,如燈心草科、莎草科、禾本科、蓼科、石竹科中含澱粉的胚乳細胞成熟後細胞核退化；而在百合科、石蒜科、萱草屬、蓖麻屬和胡蘿蔔屬中含澱粉的胚乳細胞是有生命的.