原料：豬肉半斤，大蔥一根，大白菜半個（也可多剝去幾片葉子留菜心）。 配料：鹽、生抽、花椒油、料酒、油，少量的水。

方法/步驟

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五花肉或前夾肉洗淨，切條，再切成小碎丁。大蔥洗淨去皮，切成小段，放在肉丁堆上。

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用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大蔥上（剁肉時，大蔥的芳香油不會刺激眼睛），開始剁肉。

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大蔥和肉一起邊剁邊點水，肉不粘刀，水滲進肉末中使肉有汁鮮亮。

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剁肉時要順著一個方向細細地剁過去，再橫向細細地剁過來。這樣剁出的肉末細而勻。

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大白菜也是切成絲，再切成小丁後剁碎。用乾淨的紗布包裹住，擠出水分（擠出的菜汁可以煮餃子用）。

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肉末放在容器中，依次放入鹽、生抽、料酒（少許），花椒油、食用油和`微量的涼開水。

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攪拌肉末時要順時針攪拌，稍稍用點力氣，要把肉末攪動得泡起來。覺得幹了，再放點水和油，一直攪拌的粘稠了為好。

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將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點餡子放在鍋裡炒熟嘗鹹淡味道，再決定是否還需要加什麼佐料。