1. 鑑別人造黃油：

(1)看顏色和氣味：

從顏色上我們是無法區分真假黃油的，人造黃油可以透過新增色素或其他手段，使其顏色與真黃油完全相同。另外對於真的動物黃油來說，白色和黃色與黃油的品質也沒關係，因為奶牛冬天和夏天吃的飼料不一樣，在夏天吃青飼料多，裡面含有葉紅素，牛奶就會顯的更黃些，相應黃油顏色也會深一些，而冬天都是幹飼料，顏色則會淡些。

而氣味上雖然本身動物黃油會比人造黃油的奶香味更濃郁一些，但人造黃油可以新增各種香料，所以味道更濃郁的也不一定是動物黃油，那麼氣味上也是無法分辨了

(2) 看質地：

這個就比較好區分了，人造黃油由於製作工藝的限制，註定質地會比較鬆散，所以在切薄片的時候，切下的部分會整個散開。而動物黃油無論怎樣切都會很緊實，這個是判斷人造黃油最好的方法。

在相同儲存條件下，切開兩塊黃油，會發現假黃油質地鬆散，切下的部分會整個散開，真黃油切開後也會很緊實。

(3)看加熱後狀態

第三種方法也是比較常用的，就是將黃油上鍋熬煮，因為黃油是牛奶提煉的，含有蛋白質。如果黃油能夠煮焦煮黑，說明它就是動物黃油。如果最後熬的什麼都不剩的，那必定是人造黃油。

2. 鑑別動物和人造黃油混合產品

至於第二類動物和人造黃油混合的產品，由於它具有人造黃油的屬性，所以在冷凍狀態下，用刀刮黃油，會像碎屑狀發脆發白，而真正的動物黃油則是連續狀的薄片。

3. 鑑別以次充好的黃油

第三類這種以次充好的黃油是最難鑑別的，不過大家只要記住，好黃油的含水量不會太高。尤其像歐洲的總統、鐵塔這類黃油，含水量很少。澳洲和紐西蘭的黃油含水量則會高些，至於低端品牌就更高了。所以在冷凍狀態下切大塊黃油的時候，低端產品由於水分多，分子結構不穩定，會更容易碎。而好黃油則會非常穩定。

另外一種比較極端的方法就是將黃油加熱熔化成液體後再冷卻凝固，因為油比水輕，所以油脂會浮起來。在含水量過高的情況下，會明顯看到上層是黃油而底部則是水。高階黃油則絕對不會出現這種情況。