土豆燉牛腩

用料

土豆 500g

桂皮 適量

八角 適量

花椒 適量

小米椒 1個

幹辣椒 適量

蔥/姜/蒜 適量

孜然粉 適量

料酒 適量

老抽 適量

鹽 適量

油 適量

做法步驟

1、牛腩洗淨切塊，加料酒用清水浸泡兩小時，中途換兩次水，讓血水充分滲出；

2、土豆洗淨，削皮，切塊，泡入涼水中，備用；

3、牛腩冷水下鍋，煮沸後關火，撈出牛腩，用清水洗淨，瀝水備用；

4、炒鍋內倒入適量的食用油，下花椒、桂皮、八角煸炒出香味，再放入薑片、蔥段；倒入牛腩，翻炒兩分鐘，加入料酒、幹辣椒；

5、將牛肉連同湯汁倒入燉鍋中，加入足量的熱水，轉大火煮沸後，再轉小火慢燉；

6、牛肉燉煮筷子可戳動時，加入土豆塊和孜然粉，大火煮開轉小火繼續燉煮20分鐘；

7、待出鍋時，加入食鹽、老抽、剩餘的孜然粉，大火收汁；

蘿蔔燉牛腩的做法

用料

牛腩 500g

白蘿蔔 一根

薑片 5片

大蔥 1小段

冰糖 1小把

花生油 適量

香葉 2片

八角 2個

幹辣椒 2-3個

桂皮 2小片

草果 1個

生抽 3勺

老抽 1勺

料酒 1勺

白醋 1小勺

耗油 2勺

鹽、味精 適量

做法步驟

1、牛腩洗淨切塊

2、放入冷水鍋，放入2片生薑，一勺料酒，大火燒開後煮2分鐘，焯去血沫 撈出洗淨瀝水；

3、生薑切片，蔥斜切 並準備好香料；

4、鍋中放適量花生油；

5、油熱後放入所有調料翻炒出香味，然後放入焯過水的牛腩塊，翻炒2分鐘 再放入3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油、1勺料酒、一小勺醋、適量冰糖，翻炒至牛腩上色；

6、加入足量清水，大火燒開後轉小火慢燉，用琺琅鍋大概要燉1.5小時；

7、燉的過程中將白蘿蔔削皮切塊；

8、 燉至牛腩八成熟的樣子；

9、加入白蘿蔔塊，再蓋好蓋繼續用小火慢燉； 至牛腩和白蘿蔔塊熟爛熟時，放入精鹽、味精、調味即可。

10、放上大蔥圈裝飾。

清燉牛腩

1.食材：牛肉100克，枸杞10克，大棗20克，姜，20克，蔥片20克，鹽10克。

2.牛肉切塊，薑切片，鍋中加水放入牛肉、枸杞、大棗、蔥薑片，大火燒開。

3.煮熟後加鹽調味即可出鍋。

食材

牛腩肉1000克左右，土豆500克，生薑片少許，幹辣椒粉適量，花椒、香葉適量

操作

先把牛腩切塊，冷水下鍋汆，除去浮沫，再把牛腩撈起控幹水分，鍋燒熱放油放薑片和花椒，爆出香味下牛腩肉，繼續爆炒放米酒、香葉、生抽、耗油爆香，再放溫水換砂鍋燉，燉一小時放事先準備好的土豆，繼續燉一小時，起鍋時放少許食鹽和辣椒粉即可。

牛腩怎麼做呢？今天把我店裡的特色菜分享給大家

相信大部分人第一時間想到的就是青椒牛腩燒土豆，蘿蔔燉牛腩了。

食材:牛腩1斤，芋頭1斤，番茄2個

配料:蔥，姜，桂皮，幹辣椒少許，草果2個，白芷1個，花椒一小把，八角一個

調料:，糖，雞精，生抽，耗油，料酒

製作步驟:

1.選擇一塊帶筋的肥瘦均勻的牛腩，把牛腩清洗乾淨，整塊放入清水中，加入薑片，花椒，八角，料酒，燉一個半小時，燉的過程中要不斷撇去浮沫，這一步是為了排出血水，去腥，整塊煮肉不會回縮的太厲害。

2.撈出牛腩，切成一釐米見方的方塊備用，芋頭切塊，番茄切塊，淨切塊，蔥切段，蒜對半切，薑切片。

3.起油鍋，鍋熱以後倒油，下入蔥薑蒜，幾粒花椒，煸炒出香味，八角，桂皮，幹辣椒，白芷一起炒香，在下入牛腩炒香，加少許老抽，下入生抽，耗油，，迅速下入牛腩翻炒，牛腩裹上色後加入開水，再下半勺糖提鮮，燉十五分鐘，讓牛肉入味，耗油和生抽已經很鹹了，所以就不用放鹽。

4.下入番茄翻炒幾下，和芋頭一起下入再煮五分鐘。

5.下入雞精調味，把燉好的番茄芋頭燒牛腩出鍋裝盤，上面放幾個提前煮好的西蘭花淋幾滴香油，撒一些小蔥即可！

香噴噴的番茄芋頭燒牛腩就做好了，一口肉能下半碗飯，噴香可口，筋酥肉爛，滿口流油。

你學會了嗎？

快去試試

牛腩怎麼做呢？

相信大部分人第一時間想到的就是番茄牛腩湯，蘿蔔燉牛腩了。

食材:牛腩半斤，青椒兩個。

配料:蔥，姜，蒜，花椒一小把，八角一個

調料:郫縣豆瓣醬，黃豆醬，糖，雞精，生抽，耗油，料酒

製作步驟:

1.選擇一塊帶筋的肥瘦均勻的牛腩，把牛腩清洗乾淨，整塊放入清水中，加入薑片，花椒，八角，料酒，燉一個半小時，燉的過程中要不斷撇去浮沫，這一步是為了排出血水，去腥，整塊煮肉不會回縮的太厲害。

2.撈出牛腩，切成一釐米見方的方塊備用，青椒洗淨切塊，蔥切段，蒜對半切，薑切片。

3.起油鍋，鍋熱以後倒油，下入蔥薑蒜，幾粒花椒，煸炒出香味，下入郫縣豆瓣醬和黃豆醬，生抽，耗油，炒出紅油，迅速下入牛腩翻炒，牛腩裹上紅油後加入開水，再下半勺糖提鮮，燉十五分鐘，讓牛肉入味，醬和生抽已經很鹹了，所以就不用放鹽。

4.下入青椒塊，翻炒幾下，再煮三分鐘。

5.下入雞精調味，把燉好的牛肉下入燒熱的砂鍋，淋幾滴香油，撒一些小蔥。

香噴噴的青椒牛腩煲就做好了，一口肉能下半碗飯，噴香可口，筋酥肉爛，滿口流油。

你學會了嗎？

快去試一下吧。

很高興能夠回答這個問題：牛腩做法很多，具體要根據地方口味來製作，比如：紅燒、清燉、滷味、涼拌、幹吃、等等。我以我們這邊口味說下，我們基本以紅燒，涼拌為主先說說紅燒吧、牛腩買回來改刀成四方大塊，因為牛腩燒製時候縮水比較厲害所以要切的大塊一點，切好放入涼水30分鐘泡出血水，淋幹水份待用，鍋燒熱放入色拉油，在放入蔥、姜、八角、香葉、豆蔻、幹辣椒炒香，放入牛腩開大火把水份炒幹放入料酒、老抽去出腥味牛腩上色，加水水要漫過牛腩大火燒開，放入鹽、雞精、白胡椒粉。關小火燒製40分鐘也可以用高壓鍋20分鐘即可。牛腩不要燒製的太軟爛要帶點嚼勁時間到了，大火收汁可以放點青紅辣椒配點色這樣一盤紅燒牛腩這好了。喜歡我的文章的可以關注我也可以私信你們想吃的。

牛腩的做法有很多種，因為地域文化特色不同，所以做飯也就不同，比如有喜歡用牛腩加蘿蔔清燉的，有喜歡香辣口味的，還有做咖哩牛肉的，還有大塊白水煮熟蘸料吃的，有北方比較常見的紅燒牛肉土豆的，因人而異，老王還是喜歡燒香辣口味的和直接切片醃製後爆炒的，老王一般家庭做法很簡單的，因為在家裡做飯由於環境和裝置的限制，所以下面老王分享一下在家裡做的紅煨牛腩吧，超級簡單，先準備好大蔥段和薑片，帶皮大蒜一頭，花椒大料桂皮，幹辣椒丁香少許，香辣火鍋料一小塊，牛腩切塊，沸水，撈出，起鍋燒油，將蔥姜花椒大料桂皮辣椒丁香下鍋，稍炸一下接著下入香辣火鍋底料，稍微炒一下下入牛腩翻炒均勻，烹入料酒和少許老抽，加入適量的鹽，把帶皮大蒜放入鍋中，開鍋後小火慢煨一個小時左右即可，牛腩肉肥而不膩，色澤紅潤，出鍋加點香菜即可，老少皆宜，

牛腩最適合紅燒。“紅燒牛腩”的具體做法如下：

1，所需食材有：牛腩（1.5斤）、胡蘿蔔