要想炒好酸辣土豆絲，有幾點需要注意：

1.首先土豆絲不能切太細，太細容易炒斷，也容易粘連，不能切太粗，太粗不容易炒熟，口感也不好

2.切好的土豆絲要放入涼水中，加入少量白醋浸泡幾分鐘，避免土豆絲氧化

3.用清水把土豆絲洗兩遍，去掉表面澱粉，防止炒的時候黏連

4.酸辣土豆絲的精髓體現在兩個字上，一個是“酸”，一個是“辣”，所以要用白醋，和辣度稍大的辣椒來炒

好了，現在我們看看還需要準備的配料有哪些：

小香蔥一棵，幹辣椒適量，青椒一個，紅椒一個，花椒少量。

最後我們來看看炒制步驟：

1.鍋中加入水，燒開後把土豆絲放入焯幾分鐘，土豆絲變色即可撈出

2.土豆絲從開水中撈出後，立馬放入一盆涼水中過一遍，這樣可以保證土豆絲的口感更脆

3.炒鍋中加花生油，油八成熱時放入花椒，爆香後將花椒撈出不要

4.熱油中繼續放入切好的蔥花，翻炒幾秒後加入切好的青椒絲和紅椒絲，還有土豆絲，繼續翻炒

5.加入2勺白醋，土豆絲的“酸”來了

6.翻炒幾分鐘，炒熟後就可以出鍋了

這樣炒出來的土豆絲，酸辣爽口，還帶了一點點麻，色香味俱全。

我平時炒土豆絲基本都是這樣的，口感很不錯，你可以試試。

製作食材 土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥 ，醋、小蔥。

1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，如果想 配點青椒或者紅椒都可以。

2.切大蒜，生薑，大蔥切段。

3.熱油鍋，放入 小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香。

4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，最後加點小蔥。